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公开(公告)号：CN107475227B
公开(公告)日：2021-03-23
申请号：CN201710799021.8
申请日：2017-09-07
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明公开了一种嗜盐古生菌产胞外蛋白酶的培养基，涉及微生物发酵领域。单因素试验筛选嗜盐古生菌产胞外蛋白酶的最适碳源和最适氮源，以葡萄糖、蛋白胨、氯化钠作为响应面优化的基本因素，对试验因素进行Box‑Behnken试验设计，最优方案为：葡萄糖浓度1.1g/L，蛋白胨浓度0.9g/L，氯化钠浓度235.8g/L；其他成分为：甲酸钠浓度0.25g/L，醋酸钠浓度2.5g/L，丙酮酸钠浓度2.5g/L，KCl浓度5.4g/L，CaCl2浓度0.29g/L，NH4Cl浓度0.27g/L，MgSO4·7H2O浓度20.0g/L，pH 7.0。菌株的胞外蛋白酶活力为19.86U/mL，比优化前提高了136％。
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公开(公告)号：CN112370419A
公开(公告)日：2021-02-19
申请号：CN202011110669.8
申请日：2020-10-16
Applicant: 江苏大学
IPC: A61K9/06 , A61K8/04 , A61K8/44 , A61K8/64 , A61K8/73 , A61K47/18 , A61K47/36 , A61K47/42 , A61Q19/00 , A23L29/00 , A23L29/30
Abstract: 本发明属于Pickering乳液技术领域，涉及一种醇溶性蛋白、氨基酸或/和多糖协同稳定的Pickering乳液凝胶的制备方法；步骤为：制备醇溶性蛋白纳米颗粒分散液，以及氨基酸和/或魔芋葡甘露聚糖水溶液，将等体积的醇溶性蛋白纳米颗粒分散液加入氨基酸和/或魔芋葡甘露聚糖水溶液中，搅拌充分反应，得到不同的二元和三元复合胶体颗粒分散液；以不同的胶体颗粒分散液为水相，加入油相后混合均质，得到Pickering乳液凝胶；本发明得到的Pickering乳液稳定性好，用料绿色健康，具有生物相容性和生物可降解性；同时，氨基酸和魔芋葡甘露聚糖的加入赋予了Pickering乳液生物活性组分的功效，提高了其应用价值。
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公开(公告)号：CN111227256A
公开(公告)日：2020-06-05
申请号：CN202010129338.2
申请日：2020-02-28
Applicant: 江苏大学
IPC: A23L33/17 , A23L33/175 , A23L33/115 , A23P10/00
Abstract: 本发明属于食品品质改良技术领域，具体涉及一种鱼肉蛋白稳定的水包油乳液的制备方法；该方法首先以鱼肉为原料，制备获得肌球蛋白溶液；然后配制赖氨酸母液；将所配赖氨酸母液与肌球蛋白溶液混合，得到水相；再加入油相，得到混合溶液，进行剪切乳化，得到粗乳液；最后进行超声处理，得到肌球蛋白稳定的水包油乳液；选用赖氨酸与肌球蛋白结合，赖氨酸能较好地使肌球蛋白分子展开，改变肌球蛋白分子的二级结构，这一改变将大大提高肌球蛋白在油-水界面的吸附面积，最终提高水包油乳液的稳定性；本方法提供的方法更加绿色、环保和节能，能够很好促进食品工业的发展。
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公开(公告)号：CN106509332B
公开(公告)日：2019-12-03
申请号：CN201611190863.5
申请日：2016-12-21
Applicant: 江苏大学
IPC: A23J1/04 , A23L33/175
Abstract: 本发明公开了一种鲢鱼肉蛋白软凝胶的制备方法，涉及水产品品质改良技术领域。以破断力的大小作为评判凝胶强度的标准，根据添加赖氨酸引起的鲢鱼肉蛋白凝胶强度的变化，将检测结果与空白样品检测数据相比较，从而评价添加赖氨酸的鲢鱼肉蛋白凝胶是否为软凝胶，制备出适用于老年人、病人等特殊人群的高蛋白、高营养、易食用的鱼肉软凝胶制品。
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公开(公告)号：CN109673811A
公开(公告)日：2019-04-26
申请号：CN201910039240.5
申请日：2019-01-16
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明涉及水产品品质改良技术领域，具体涉及一种高温下高浓度肌球蛋白维持液态的方法；具体步骤如下：首先选取背部鱼肉，清洗、去皮；提取获得肌球蛋白溶液，测定蛋白含量为10~20 mg/mL；然后向提取的肌球蛋白溶液中添加精氨酸、赖氨酸或组氨酸，终浓度为10~100 mM；然后进行二段式加热，先40℃加热60 min，再90℃加热30 min，实现高温下高浓度肌球蛋白维持液态；本发明操作简便，为流食性鱼肉蛋白制品的制备奠定了基础，经济效益高，具有广阔的前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109593669A
公开(公告)日：2019-04-09
申请号：CN201811453568.3
申请日：2018-11-30
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明公开了一株提高鱼酱发酵品质的中度嗜盐菌菌株沉泥喜盐芽孢杆菌，涉及食品微生物技术应用领域。该菌株已经于2018年9月27日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，编号为CGMCC NO.16543，可称为Halobacillus faecis CGMCC16543。该菌株从传统发酵虾酱中利用Gibbons培养基筛选而来，该菌株有较强的产蛋白酶能力，可应用于动物水产品发酵，能加快动物水产品的发酵和风味的改善。
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公开(公告)号：CN108813431A
公开(公告)日：2018-11-16
申请号：CN201810647964.3
申请日：2018-06-22
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明公开了一种鲟鱼肉松的快速制作方法，涉及水产品加工技术领域。具体步骤如下：将鲟鱼(史氏鲟鱼，Acipenser schrenckii)进行宰杀、清洗、分割、切丝、超声波嫩化、真空腌制、蒸煮、碾压，炒松、包装。制作过程中真空腌制和超声波嫩化的运用，不仅提高了肉松的品质，而且缩短了肉松的制作时间。由此工艺制作出的鲟鱼肉松具有酥软蓬松，品质高、感官评价好等优点。
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公开(公告)号：CN107475227A
公开(公告)日：2017-12-15
申请号：CN201710799021.8
申请日：2017-09-07
Applicant: 江苏大学
CPC classification number: C12N9/52
Abstract: 本发明公开了一种嗜盐古生菌产胞外蛋白酶的培养基，涉及微生物发酵领域。单因素试验筛选嗜盐古生菌产胞外蛋白酶的最适碳源和最适氮源，以葡萄糖、蛋白胨、氯化钠作为响应面优化的基本因素，对试验因素进行Box-Behnken试验设计，最优方案为：葡萄糖浓度1.1g/L，蛋白胨浓度0.9g/L，氯化钠浓度235.8g/L；其他成分为：甲酸钠浓度0.25g/L，醋酸钠浓度2.5g/L，丙酮酸钠浓度2.5g/L，KCl浓度5.4g/L，CaCl2浓度0.29g/L，NH4Cl浓度0.27g/L，MgSO4·7H2O浓度20.0g/L，pH 7.0。菌株的胞外蛋白酶活力为19.86U/mL，比优化前提高了136％。
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公开(公告)号：CN106689638A
公开(公告)日：2017-05-24
申请号：CN201611190893.6
申请日：2016-12-21
Applicant: 江苏大学
IPC: A23J1/04 , A23L33/175
Abstract: 本发明公开了一种鲢肌球蛋白软凝胶的制备方法，涉及水产品品质改良技术领域。以破断力的大小作为评判凝胶强度的标准，根据添加精氨酸引起的鲢肌球蛋白凝胶强度的变化，将检测结果与空白样品检测数据相比较，从而评价添加精氨酸的鲢肌球蛋白凝胶是否为软凝胶，制备出适用于老年人、病人等特殊人群的高蛋白、高营养、易食用的鱼肉软凝胶制品。
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