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公开(公告)号：CN101904518A
公开(公告)日：2010-12-08
申请号：CN201010257053.3
申请日：2010-08-19
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/326
Abstract: 一种发酵微波膨化鱼糜休闲食品，其特征在于包括鱼糜、氯化钠、蔗糖、起酥油、孜然、洋葱粉、五香粉、料酒、鸡蛋、淀粉、酵母、乳化剂、TG酶，它们的质量百分比分别为16.5～78.5%、1～3%、2～6%、1～5%、0.1～1%、0.1～1%、0.1～1%、5～25%、1～5%、10～30%、1～5%、0.1～1%、0.1～0.5%。制备时，主要步骤包括：原料处理、碱盐漂洗、脱水、斩拌、成型、发酵、微波加热。其中发酵步骤在10-50℃温度下采用接种面包酵母发酵，放置1~24小时。
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公开(公告)号：CN101653188A
公开(公告)日：2010-02-24
申请号：CN200910170082.3
申请日：2009-09-03
Applicant: 江南大学
IPC: A23K1/10
Abstract: 本发明涉及羽毛蛋白粉的制备方法以及采用所述方法制备的羽毛蛋白粉。本发明首先进行洗涤、干燥和切割预处理，然后采用汽爆技术对羽毛进行有效的汽爆处理，破坏羽毛角蛋白的稳定空间结构，再进行酶解处理，使其变为可溶性的小肽及氨基酸，从而提高羽毛蛋白的胃蛋白酶消化率，使其生物学效价得到很大的提高。本发明的生产方法简单、生产成本低、加工周期短，而且设备效率高，羽毛粉中粗蛋白含量高达90％以上，体外胃蛋白消化率达到88％以上。
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公开(公告)号：CN101524163A
公开(公告)日：2009-09-09
申请号：CN200910025929.9
申请日：2009-03-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种全利用对虾加工调味虾产品的方法，涉及到食品科学领域和水产品加工技术领域。本发明以新鲜对虾为原料，将虾仁经减菌化处理、油炸、浸保鲜液、真空包装、辐照制得虾仁调理食品；将加工虾仁所产生的下脚料经压榨、组织破碎、控制酶解、固液分离和美拉德反应、配料、浓缩后制得虾调味酱；再将虾仁调理食品和虾调味酱独立包装于软包装中，得到一种全利用对虾的方便美味的调理食品。本发明的优点在于原料对虾利用率高，去除了对虾的腥味和土味，产品安全美味，贮存期可达3个月以上，便于运输贮藏，经济附加值高，适用于居家旅行和餐饮行业等，市场潜力很大。
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公开(公告)号：CN101440385A
公开(公告)日：2009-05-27
申请号：CN200810244386.5
申请日：2008-11-28
Applicant: 江南大学
IPC: C12P7/64
Abstract: 一种在有机相中耦合苯基硼酸增溶法连续酶法合成葡萄糖月桂酸酯的方法，属于食品生物化工技术领域。本发明采用酶法耦合苯基硼酸增溶法，运用具有连续进料和连续出料功能的搅拌罐式酶反应器合成葡萄糖月桂酸酯，确定了其最佳生产工艺条件和产物的分离纯化方法以及连续生产工艺流程。催化剂Novozym435脂肪酶购自Novo Nordisk公司，为源自南极假丝酵母的固定化脂肪酶。反应器产量为3.1g/(dL)，分离纯化后产品的纯度达89％。本发明方法具有能以工业放大规模生产、条件温和和反应效率高等优点。
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公开(公告)号：CN101008027A
公开(公告)日：2007-08-01
申请号：CN200710019381.8
申请日：2007-01-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种酶法水解酪蛋白同时制备酪蛋白磷酸肽(CPP)和酪蛋白非磷酸肽(CNPP)的方法，属于乳制品深加工和功能性保健食品技术领域。本发明以酪蛋白为原料，采用单一碱性蛋白酶Alcalase 2.4L进行控制水解，采用三硝基苯磺酸法监控DH值，用乙醇－钙分离法从酪蛋白水解液中同时制备CPP和CNPP。CPP的氮/磷摩尔比为20～25∶1，得率35％以上；CNPP得率达到45％；鉴定出CNPP产品中两种ACE抑制活性肽和一种抗氧化活性肽的氨基酸序列为Tyr－Leu、Glu－Asp－Val－Pro和His－Ser。本发明酶水解效果好，价格适宜，工艺路线合理，原料利用率高，易于放大，产品CPP和CNPP可广泛应用于功能性食品配料或保健食品。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115500474A
公开(公告)日：2022-12-23
申请号：CN202211160558.7
申请日：2022-09-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了水酶法提取改性花生蛋白及用于萨拉米发酵香肠的方法，属于食品配料和加工技术领域。所述方法主要包括步骤如下：(1)将花生粉碎制得花生浆；(2)以花生浆为原料利用pH偏移处理和超声处理辅助水酶法制备改性花生蛋白；(3)将步骤(2)的改性花生蛋白与油混合，使用高速分散器剪切获得粗乳液；(4)将步骤(3)得到的粗乳液与肉碎一起斩拌均匀，加入配料与发酵剂，灌肠后经过发酵成熟，最后真空密封包装、冷冻储存。本发明用超声和pH偏移处理辅助水酶法提取花生蛋白，提高了花生蛋白提取率并对蛋白进行了适度改性，提高了花生蛋白的溶解性、乳化性和凝胶性等，适合在萨拉米发酵香肠中对脂肪进行部分替代。
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公开(公告)号：CN113061197B
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202110308340.0
申请日：2021-03-23
Applicant: 江南大学
IPC: C08B37/06
Abstract: 本发明公开了一种制备富含阿拉伯糖侧链的RG‑I果胶多糖的方法，属于果胶提取技术领域。所述方法是以花生粕为原料，在酸性和氮气环境下，经中温高压处理，离心过滤得到富含RG‑I的果胶多糖；所述花生粕为花生油水媒法提油加工过程中产生的副产物；中温高压处理条件为：温度为90‑105℃，压力为2‑7Mpa。采用本发明方法从花生粕中提取富含阿拉伯糖侧链RG‑I果胶多糖，提取率到35‑40％，纯度高达85‑92％。
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公开(公告)号：CN113475580A
公开(公告)日：2021-10-08
申请号：CN202110759957.4
申请日：2021-07-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种多酚植物蛋白充气乳液及其制备方法，其特征在于：包括按照重量计，包括10～35％的原料油，0.3～0.8％的植物蛋白，8.5～20％的甜味剂、0.12～0.32％的多糖、0.05～0.2％的无机盐、0.3～0.7％的乳化剂、0.01～0.2％的外源酚。本发明提供的多酚植物蛋白充气乳液实现了一种无异味、色泽正常同时具有具有良好性能的植物蛋白充气乳液。
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公开(公告)号：CN113207997A
公开(公告)日：2021-08-06
申请号：CN202110605725.3
申请日：2021-05-31
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种植物基蛋白冷冻充气乳液的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：植物蛋白的溶解、加入其他成分和油脂、分散制得粗乳液、加热灭菌、再次分散制得细乳液，冷冻进行老化。通过本发明提供的方法能够制备出膨胀率高、硬度高、冰沙感低，具有良好的保形性、抗融性的植物基蛋白冷冻充气乳液。
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公开(公告)号：CN113061197A
公开(公告)日：2021-07-02
申请号：CN202110308340.0
申请日：2021-03-23
Applicant: 江南大学
IPC: C08B37/06
Abstract: 本发明公开了一种制备富含阿拉伯糖侧链的RG‑I果胶多糖的方法，属于果胶提取技术领域。所述方法是以花生粕为原料，在酸性和氮气环境下，经中温高压处理，离心过滤得到富含RG‑I的果胶多糖；所述花生粕为花生油水媒法提油加工过程中产生的副产物；中温高压处理条件为：温度为90‑105℃，压力为2‑7Mpa。采用本发明方法从花生粕中提取富含阿拉伯糖侧链RG‑I果胶多糖，提取率到35‑40％，纯度高达85‑92％。
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