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公开(公告)号：CN101433233A
公开(公告)日：2009-05-20
申请号：CN200810244418.1
申请日：2008-12-02
Applicant: 江南大学 , 海通食品集团股份有限公司
Abstract: 一种提高颗粒状果蔬微波干燥均匀性的喷动辅助方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明将预处理后的果蔬放入微波喷动干燥床内，设定好微波功率及进风加热温度，之后调整喷动床的中心进风风量及进风角度，使被干燥的物料在喷动床内以不同形式喷动，同时根据物料的不同干燥阶段调整进风压力和进风角度，物料所接收的微波能比传统的固定或流化方式更为均匀；由于微波是内部加热，被干燥果蔬水分得以有效迅速蒸发，达到均匀干燥的目的。本发明通过喷动辅助方法使物料在微波场受热均匀，水分蒸发迅速，干燥时间大为缩短，使得干燥之后的果蔬能最大程度保留其原有的色泽、外形及营养物质，干燥之后果蔬呈多孔性结构，复水性好，获得高品质脱水果蔬产品。
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公开(公告)号：CN101143019A
公开(公告)日：2008-03-19
申请号：CN200710134404.X
申请日：2007-10-19
Applicant: 海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种控制抗粘壁喷雾干燥速溶复合固体果蔬饮料的制备方法，属于固体饮料加工技术领域。本发明是以喷雾干燥难易程度不同的两种新鲜果蔬为原料，原料分别经清洗，切分，漂烫，打浆，过胶体磨和均质，浓缩，控制两种原料按1∶1的质量比例混合，再与助干剂，抗结剂混合，提高混合料的玻璃化转变温度，然后喷雾干燥，再加稳定剂造粒并包装。本发明方法生产的复合果蔬粉，性能稳定，不易结块，冲调性好，有效保留了原料的营养成分、色泽、口感和风味。
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公开(公告)号：CN101138362A
公开(公告)日：2008-03-12
申请号：CN200710134436.X
申请日：2007-10-19
Applicant: 海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
CPC classification number: A23B7/04 , A23L3/36 , A23L3/365 , A23L5/32 , A23V2002/00 , A23V2300/48
Abstract: 一种低频超声波改善速冻果蔬解冻品质的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明为速冻果蔬的速冻过程中采用超声波辅助冻结，过程为：将果蔬原料进行选取、清洗、切割、漂烫灭酶、冷却、冷冻和超声波辅助冻结、包装。本发明采用了在果蔬浸渍冻结过程中结合超声波处理的工艺，改善了速冻果蔬解冻品质，具有缩短冷冻时间，保持初始形状好、运行成本低等特点。
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公开(公告)号：CN101138359A
公开(公告)日：2008-03-12
申请号：CN200710134437.4
申请日：2007-10-19
Applicant: 海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
CPC classification number: Y02P60/851 , Y02P60/853
Abstract: 一种使高水分果蔬或水产品脱水过程节能保质的方法，属于果蔬或水产品食品加工技术领域。本发明采用热风和热泵干燥联合处理，或者冷冻干燥和热泵干燥联合处理使高水分果蔬或水产品脱水，并达到节能45％－60％和产品外观品质接近单纯普通干制品的目的，过程为：将蔬菜、水果或水产品原料先进行清洗、切断、漂烫、冷却离心甩水、调味、静置、热泵联合干燥、冷却、保藏、挑选、金探、包装。本发明采用了热泵联合干燥脱水的新工艺，热泵联合干燥果蔬或水产品具有加热温度低、生产时间短、品质好、能源消耗低等特点。
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公开(公告)号：CN1294818C
公开(公告)日：2007-01-17
申请号：CN200510038919.0
申请日：2005-04-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种易腐果蔬较长期贮藏的三阶段减压保鲜方法，属于果蔬贮藏保鲜技术领域。本发明的主要过程为：1)在果蔬贮藏初期，先进行5-10天的高真空(绝对真空压力5-20kPa)贮藏，并控制失水率在2-3.5%；2)在果蔬贮藏中期，进行10-30天的中度真空(绝对真空压力20-60kPa)贮藏，控制失水率在1-2%；3)在果蔬贮藏的末期，进行10-30天的低真空(绝对真空压力60-100kPa)贮藏，通过库内蓄水加湿，保持相对湿度为93-98%，即可控制果蔬失水率不再增加，保持果蔬出库时的鲜嫩状态，又可使果蔬具有原有的风味，且出库后能正常后熟。本发明克服了常规减压贮藏易造成果蔬失水及风味变淡等弊端，提高了果蔬的贮藏保鲜效果，可使大部分易腐果蔬的贮藏保鲜期明显延长。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN1887112A
公开(公告)日：2007-01-03
申请号：CN200610041040.6
申请日：2006-07-17
Applicant: 海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种提高蔬菜纸综合性能的方法，属于果蔬食品加工技术领域，主要用于可食用包装纸和纸型蔬菜的生产。其特征为：先将蔬菜原料进行选取、去皮、洗涤、切片、漂烫灭酶、护色等预处理后，与适量降水分活度剂及成型剂混合，打浆，脱气，成型，进行热风干燥、或微波干燥或远红外干燥至水分含量为20％～30％，揭片、切分并继续干燥，直至湿基水分含量为10％～20％。产品用充氮或抽真空包装。本发明由于添加了一定量的降水分活度剂及成型剂使蔬菜纸具有良好的适口性，以及较高的抗拉强度和耐折性，既能直接用于食用也可以用做可食用的食品包装材料。
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公开(公告)号：CN1274250C
公开(公告)日：2006-09-13
申请号：CN200310112749.7
申请日：2003-12-22
Applicant: 浙江海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
IPC: A23L1/40
Abstract: 一种即食型风味固体汤料的制备方法，属于调理食品加工技术领域。其主要制备过程为：将蔬菜、肉、食用菌等原料先进行选取、洗涤、分割、护色、烹饪化调理、预备勾芡、装盘、冷冻、真空冷冻干燥、包装。本发明采用了烹饪化调理、在汤品冷却状态下后期添加未糊化淀粉预备勾芡、真空冷冻干燥等加工手段制备得到的即食型风味固体汤料具有复水速度快，分散性好、冲泡后具有较高的勾芡粘度等特点，且口味多样，具有各地方风味。
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公开(公告)号：CN1672531A
公开(公告)日：2005-09-28
申请号：CN200510038918.6
申请日：2005-04-15
Applicant: 江南大学
IPC: A23B7/02
Abstract: 前期热风后期真空微波联合干燥制备颗粒状果蔬脆粒的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明的主要过程为：先取一定量的果蔬原料如蔬菜、水果、豆类等，经过清洗、整理切丁、漂烫灭酶(90～100℃)、流动水冷却后沥干，经过或不经过速冻(－20～－30℃)、冻藏备用(－15～－20℃)、解冻过程，再进行浸泡调味(1小时左右)处理，沥干后热风预脱水(60～70℃，风速1～3m/s)得到半成品(水分含量为40～60％)，最后进行真空微波干燥(－90～－96kPa，2000～3500W)得到成品(水分含量为2～5％)。本发明采用了先通过对颗粒果蔬浸泡调味平衡内部极性溶质，再进行常压热风干燥与真空微波后续联合干燥的新工艺，其果蔬脆粒产品营养成分及色泽保持较好，产品质构酥脆，又不存在油炸食品含油量高、口感油腻的问题，生产成本又远低于真空冷冻干燥产品，具有生产周期短、成本低、产品质量好等特点。
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公开(公告)号：CN1557206A
公开(公告)日：2004-12-29
申请号：CN200410013913.3
申请日：2004-01-14
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/326 , A61K31/195 , A61K35/60 , A23K1/10
Abstract: 一种低值淡水鱼全利用的加工方法，属于水产品加工技术领域。所述方法以淡水鱼全鱼及其下脚料为原料，通过加工分别制得香脆鱼片、氨基酸抗疲劳口服液、宠物食品三种产品。薄鱼片在红茶与NaCl溶液中浸泡脱腥，初步干燥，腌制调味，拍打松软，微波脆化制得香脆鱼片。鱼下脚料经复合酶液酶解处理，灭酶，高速离心，上清液过滤，装瓶，灭菌制得氨基酸抗疲劳口服液。高速离心后沉淀物经与面粉等配料后，灭菌，造粒制得宠物食品。本发明原料利用率高，生产成本低。香脆鱼片味道鲜美，贮藏期长，为旅游休闲的理想食品；所得氨基酸抗疲劳口服液具有较强的抗疲劳能力，快速恢复体力，增加肌体体能；所得宠物食品为猫的理想食品。
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公开(公告)号：CN1554292A
公开(公告)日：2004-12-15
申请号：CN200310112748.2
申请日：2003-12-22
Applicant: 浙江海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种休闲型调味脱水果蔬的加工方法，属于果蔬食品加工技术领域。其主要过程为：先将蔬菜、水果或食用菌原料进行选取、去皮、洗涤、切片、漂烫灭酶、护色等常规预处理后，进行常规热风干燥，至安全含水率5－7％，之后在调味液中复水30－60分钟，使含水率增加为20－60％，后续进行真空干燥，或真空微波干燥，或真空冷冻干燥至安全含水率3－7％，产品用充氮或抽真空包装。本发明由于后期采用了中间调味和后续真空干燥，或真空微波干燥，或真空冷冻干燥等增加产品多孔性的干燥手段，其脱水果蔬产品具有良好的蓬松口感，可作为休闲佳品。
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