公开(公告)号：CN1672531A

公开(公告)日：2005-09-28

申请号：CN200510038918.6

申请日：2005-04-15

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  杜卫华 ,  孙金才 ,  胡庆国

IPC: A23B7/02

Abstract: 前期热风后期真空微波联合干燥制备颗粒状果蔬脆粒的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明的主要过程为：先取一定量的果蔬原料如蔬菜、水果、豆类等，经过清洗、整理切丁、漂烫灭酶(90～100℃)、流动水冷却后沥干，经过或不经过速冻(－20～－30℃)、冻藏备用(－15～－20℃)、解冻过程，再进行浸泡调味(1小时左右)处理，沥干后热风预脱水(60～70℃，风速1～3m/s)得到半成品(水分含量为40～60％)，最后进行真空微波干燥(－90～－96kPa，2000～3500W)得到成品(水分含量为2～5％)。本发明采用了先通过对颗粒果蔬浸泡调味平衡内部极性溶质，再进行常压热风干燥与真空微波后续联合干燥的新工艺，其果蔬脆粒产品营养成分及色泽保持较好，产品质构酥脆，又不存在油炸食品含油量高、口感油腻的问题，生产成本又远低于真空冷冻干燥产品，具有生产周期短、成本低、产品质量好等特点。

公开(公告)号：CN1294842C

公开(公告)日：2007-01-17

申请号：CN200510038918.6

申请日：2005-04-15

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  杜卫华 ,  孙金才 ,  胡庆国

IPC: A23L1/212 ,  A23L3/40 ,  A23L3/54

Abstract: 前期热风后期真空微波联合干燥制备颗粒状果蔬脆粒的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明的主要过程为：先取一定量的果蔬原料如蔬菜、水果、豆类等，经过清洗、整理切丁、漂烫灭酶(90～100℃)、流动水冷却后沥干，经过或不经过速冻(-20～-30℃)、冻藏备用(-15～-20℃)、解冻过程，再进行浸泡调味(1小时左右)处理，沥干后热风预脱水(60～70℃，风速1～3m/s)得到半成品(水分含量为40～60%)，最后进行真空微波干燥(-90～-96kPa，2000～3500W)得到成品(水分含量为2～5%)。本发明采用了先通过对颗粒果蔬浸泡调味平衡内部极性溶质，再进行常压热风干燥与真空微波后续联合干燥的新工艺，其果蔬脆粒产品营养成分及色泽保持较好，产品质构酥脆，又不存在油炸食品含油量高、口感油腻的问题，生产成本又远低于真空冷冻干燥产品，具有生产周期短、成本低、产品质量好等特点。