公开(公告)号：CN1294818C

公开(公告)日：2007-01-17

申请号：CN200510038919.0

申请日：2005-04-15

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  孙金才 ,  李文香 ,  肖功年 ,  余汉清 ,  张志岐

IPC: A23B7/00 ,  A23L3/015

Abstract: 一种易腐果蔬较长期贮藏的三阶段减压保鲜方法，属于果蔬贮藏保鲜技术领域。本发明的主要过程为：1)在果蔬贮藏初期，先进行5-10天的高真空(绝对真空压力5-20kPa)贮藏，并控制失水率在2-3.5%；2)在果蔬贮藏中期，进行10-30天的中度真空(绝对真空压力20-60kPa)贮藏，控制失水率在1-2%；3)在果蔬贮藏的末期，进行10-30天的低真空(绝对真空压力60-100kPa)贮藏，通过库内蓄水加湿，保持相对湿度为93-98%，即可控制果蔬失水率不再增加，保持果蔬出库时的鲜嫩状态，又可使果蔬具有原有的风味，且出库后能正常后熟。本发明克服了常规减压贮藏易造成果蔬失水及风味变淡等弊端，提高了果蔬的贮藏保鲜效果，可使大部分易腐果蔬的贮藏保鲜期明显延长。

公开(公告)号：CN1672529A

公开(公告)日：2005-09-28

申请号：CN200510038919.0

申请日：2005-04-15

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  孙金才 ,  李文香 ,  肖功年 ,  余汉清 ,  张志岐

IPC: A23B7/00 ,  A23L3/015 ,  A23L3/36

Abstract: 一种易腐果蔬较长期贮藏的三阶段减压保鲜方法，属于果蔬贮藏保鲜技术领域。本发明的主要过程为：1)在果蔬贮藏初期，先进行5－10天的高真空(绝对真空压力5－20kPa)贮藏，并控制失水率在2－3.5％；2)在果蔬贮藏中期，进行10－30天的中度真空(绝对真空压力20－60kPa)贮藏，控制失水率在1－2％；3)在果蔬贮藏的末期，进行10－30天的低真空(绝对真空压力60－100kPa)贮藏，通过库内蓄水加湿，保持相对湿度为93－98％，即可控制果蔬失水率不再增加，保持果蔬出库时的鲜嫩状态，又可使果蔬具有原有的风味，且出库后能正常后熟。本发明克服了常规减压贮藏易造成果蔬失水及风味变淡等弊端，提高了果蔬的贮藏保鲜效果，可使大部分易腐果蔬的贮藏保鲜期明显延长。