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公开(公告)号：CN115226785B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202210906323.1
申请日：2022-07-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种O/W类脂肪凝胶及其制备方法和3D打印应用，属于低脂类脂肪绿色制造和脂肪3D打印技术领域。本发明基于蛋白质‑多糖‑油脂O/W类脂肪凝胶的制备方法，所述方法是以蛋白质微凝胶颗粒、大分子水溶性多糖、固体脂肪、液态植物油为原料，采用蛋白质微凝胶颗粒和多糖的混合物作为水相，固体脂肪与液态植物油混合作为油相，将水相和油相混合乳化而成；形成的该O/W类脂肪凝胶具有良好的可塑性和裱花特性，在食品3D打印应用中表现也出良好的应用潜力。
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公开(公告)号：CN116406731A
公开(公告)日：2023-07-11
申请号：CN202211621642.4
申请日：2022-12-16
Applicant: 江南大学 , 宿迁市中胚食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种低脂零反式低饱和脂肪酸冰淇淋的制备方法，包括将小分子乳化剂加入植物油中，加热搅拌使其完全溶解，随之冷却形成凝胶化油脂；所得凝胶化油脂经搅打充气，形成充气稳态化泡沫油；将固态油脂与凝胶化油脂或充气稳态化泡沫油混合；将脱脂奶粉、蔗糖和卡拉胶溶解在水中，加热搅拌至完全溶解；将油脂相缓慢加至混合水相中，剪切得到粗乳液，将粗乳液均质得到均质料液；将均质料液冷却进行老化，获得老化成熟料液；再进行凝冻成型、硬化，得到冰淇淋。本发明以新型结构化泡沫油脂部分或全部替代冰淇淋中的无水黄油，不仅降低了产品饱和脂肪酸含量，也使新型结构化油脂得到了更好的应用，同时保证了冰淇淋的品质和营养价值。
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公开(公告)号：CN115746953A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211306845.4
申请日：2022-10-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种花生油体基多相类脂肪及其制备方法和应用，由花生油体‑多糖水凝胶相和油凝胶相混合剪切而成，所述花生油体‑多糖水凝胶相由花生油体和多糖水凝胶混合剪切而成；所述油凝胶相由天然蜡和食用植物油混合剪切而成。本发明以花生油体、多糖、植物油、天然蜡为原材料，得到的脂肪类似物是一种可呈现半固体性质、具有凝胶特性的多相类脂肪，制备条件简单快速，植物基来源，绿色健康安全，扩大了花生油体基多相类脂肪在食品领域的实际应用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103907695A
公开(公告)日：2014-07-09
申请号：CN201410151764.0
申请日：2014-04-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种制备零反式脂肪酸预打发植脂奶油的方法，属于奶油制品技术领域。本发明将一定比例的极度氢化植物油、水、糖、蛋白质、胶体稳定剂、乳化剂及水分保持剂混合，形成水包油乳化体系，再经过杀菌、二次均质、快速冷却、老化、冷冻、解冻、搅打充气过程制得零反式脂肪酸预打发植脂奶油。本发明得到的产品打发倍数高、保质期长、安全健康、食用方便、稳定性及操作性好。
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公开(公告)号：CN103305332A
公开(公告)日：2013-09-18
申请号：CN201310264723.8
申请日：2013-06-27
Applicant: 江南大学
IPC: C11B1/00
Abstract: 本发明涉及一种干法偶联溶剂法分提富集1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO）的方法。包括以下步骤，步骤1为干法分提：以精制猪油为原料，60℃融化后，快速降温至28℃，再缓慢下降至16℃，维持10h，低速搅拌，结晶，真空抽滤分离固脂和液脂，得到液脂1；步骤2为溶剂法分提：将步骤1中分离得到的液脂1以1∶1～1∶2（w/v)加入丙酮混合；40℃维持一段时间，迅速降温至5℃，在5℃条件下维持20h，结晶，真空抽滤分离得到固脂，在减压条件下蒸发出丙酮溶剂得到液脂2。经检测，液脂2中的OPO含量达到40%以上，相比原料猪油显著提高。本发明利用分提改性手段实现了猪油分提后分提液脂中OPO的富集。
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公开(公告)号：CN103082032A
公开(公告)日：2013-05-08
申请号：CN201210566842.4
申请日：2012-12-25
Applicant: 江南大学
IPC: A23D9/04
Abstract: 一种基于蜂蜡的塑性脂肪的制备方法，属于超分子化学技术与食品用塑性脂肪制备技术的结合领域，具体涉及一类低饱和/低反式脂肪酸塑性脂肪的制备方法。本发明通过添加对人体健康有益的3％-16％的食品级蜂蜡至纯液态低芥酸菜籽油(或者一定比例的油水混合物)中，在80-100℃下加热、100rpm-1000rpm转速下搅拌、10MP-50MP下均质等手段下使凝胶剂均匀溶于油脂中，然后以1℃/min-20℃/min的冷却速率冷却至室温或更低的温度，即可得到所需的塑性脂肪。本发明制备方法简单、条件温和、成本低廉，得到的油脂饱和脂肪酸含量低于8％，反式脂肪酸含量低于0.4％，物化性质优于市售起酥油，能通过单独或者同其他硬脂复配制备出性质良好的食品用塑性脂肪。
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公开(公告)号：CN102579513A
公开(公告)日：2012-07-18
申请号：CN201210084742.8
申请日：2012-03-28
Applicant: 江南大学
IPC: A61K36/074 , A61P35/00 , A61P3/10 , A61P37/02
Abstract: 一种灵芝孢子破壁方法，具体是一种机械粉碎灵芝孢子的方法，属药材加工领域。本发明采用高能纳米冲击磨，对灵芝孢子进行破壁处理。精选灵芝孢子粉，添加20-80％的水，50℃干燥12h以上后，放入罐体，球料比2∶1-3∶1，球料占罐体的四分之三左右，球磨时间4-9h，大珠中珠小珠比例1∶1∶1，进行破壁处理，得破壁灵芝孢子粉，破壁率80％以上，有效解决粘球粘壁现象。本方法可用于工业化的灵芝孢子破壁，效率高，增加出油率。
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公开(公告)号：CN101878821A
公开(公告)日：2010-11-10
申请号：CN201010162768.0
申请日：2010-05-05
Applicant: 江南大学
IPC: A23D9/04
Abstract: 可可脂改良剂(Cocoa Butter Improver，CBI)是一种特殊的抗热型类可可脂(Cocoa Butter Equivalents，CBE)，其甘三酯组成中的主要成分是熔点较高的1，3-二硬脂酸2-油酸甘油酯(SOS)。本发明以高油酸植物油与硬脂酸(或其低级醇酯，如硬脂酸甲酯、硬脂酸乙酯等)为原料进行酯交换反应，得到的混合物经过分子蒸馏脱除脂肪酸，再分提纯化得到产品CBI。首先采用1，3-特异性脂肪酶作为催化剂，进行酯交换反应，以SOS含量高而1，2-二硬脂酸-3-油酸甘油酯(SSO)和三硬脂酸甘油酯(SSS)含量低为佳，优化酯交换反应条件；对优化的产物，经过分子蒸馏脱除脂肪酸，以重相得率和酸价为指标进行优化；对脱酸产物，采用丙酮、正己烷等溶剂进行湿法分提，以富含SOS的硬脂得率为指标，优化分提条件。分子蒸馏脱酸得到的大量硬脂酸(硬脂酸低级醇酯)及后续分提得到主要甘三酯组成为SOO和OOO的软脂组分，均可以作为酯交换原料循环利用，提高原料利用率。利用本发明的方法制得的CBI，可用于食品工业中作为生产耐热型巧克力的原料。
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