公开(公告)号：CN115226785B

公开(公告)日：2023-07-25

申请号：CN202210906323.1

申请日：2022-07-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 孟宗 ,  崔璐洁

IPC: A23D9/007 ,  A23D9/04 ,  B33Y70/00

Abstract: 本发明公开了一种O/W类脂肪凝胶及其制备方法和3D打印应用，属于低脂类脂肪绿色制造和脂肪3D打印技术领域。本发明基于蛋白质‑多糖‑油脂O/W类脂肪凝胶的制备方法，所述方法是以蛋白质微凝胶颗粒、大分子水溶性多糖、固体脂肪、液态植物油为原料，采用蛋白质微凝胶颗粒和多糖的混合物作为水相，固体脂肪与液态植物油混合作为油相，将水相和油相混合乳化而成；形成的该O/W类脂肪凝胶具有良好的可塑性和裱花特性，在食品3D打印应用中表现也出良好的应用潜力。

公开(公告)号：CN115226785A

公开(公告)日：2022-10-25

申请号：CN202210906323.1

申请日：2022-07-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 孟宗 ,  崔璐洁

IPC: A23D9/007 ,  A23D9/04 ,  B33Y70/00

Abstract: 本发明公开了一种O/W类脂肪凝胶及其制备方法和3D打印应用，属于低脂类脂肪绿色制造和脂肪3D打印技术领域。本发明基于蛋白质‑多糖‑油脂O/W类脂肪凝胶的制备方法，所述方法是以蛋白质微凝胶颗粒、大分子水溶性多糖、固体脂肪、液态植物油为原料，采用蛋白质微凝胶颗粒和多糖的混合物作为水相，固体脂肪与液态植物油混合作为油相，将水相和油相混合乳化而成；形成的该O/W类脂肪凝胶具有良好的可塑性和裱花特性，在食品3D打印应用中表现也出良好的应用潜力。