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公开(公告)号：CN107027886A
公开(公告)日：2017-08-11
申请号：CN201710324274.X
申请日：2017-05-10
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
CPC classification number: A23C9/1307 , A23J3/08 , A23J3/343
Abstract: 本发明提供一种富含乳清抗氧化肽的凝固型风味发酵水牛乳的制备方法，其以生水牛乳为原料，经部分脱脂处理得到部分脱脂乳，然后加入特别研制的水牛乳清抗氧化肽基料，再经均质处理、杀菌、冷却、装罐、封口、发酵、2‑6℃冷藏后即得。该制备方法通过控制乳清的酶解工艺，得到富含抗氧化肽的乳清肽基料；在部分脱脂生水牛乳中，直接加入乳清抗氧化肽基料和白砂糖，实现了水牛乳干酪副产物乳清的综合利用；此外，通过控制乳清抗氧化肽基料、部分脱脂乳与白砂糖的比例，实现发酵乳质地与滋气味的有效控制。本发明制备得到的发酵乳富含酶解乳清肽，相对普通发酵乳，具有清新奶酪味，多肽含量高，具备更强的抗氧化能力，更易消化吸收。
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公开(公告)号：CN105613731A
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201610154801.2
申请日：2016-03-17
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
Abstract: 本发明涉及一种降血压发酵乳制品及其制备方法，属于乳制品加工技术领域，其采用水牛乳为原料，结合蔗糖、水牛乳降血压肽基料、牛磺酸和乳酸菌菌种，制备具有降血压功能的发酵乳制品。其制备方法简单，所制得的酸奶乳香浓郁、质地黏稠、口感细腻、营养丰富；且能够保留水牛乳所有营养价值，同时，增加降血压作用，提高了发酵乳制品的保健作用；所制得的发酵乳制品无任何添加剂，保质期长，安全、环保、健康。
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公开(公告)号：CN105420171A
公开(公告)日：2016-03-23
申请号：CN201610003449.2
申请日：2016-01-05
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
Abstract: 本发明涉及一种复合发酵菌种及其制备方法和应用，属于生物发酵技术领域，该复合发酵菌种由从水牛乳中分离出的产γ-氨基丁酸的乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌和传统酸奶菌种嗜热链球菌按照质量比为1-2：1：1-2混合制得。本发明的复合发酵菌种能产γ-氨基丁酸，可用于水牛乳酸奶的发酵，发酵过程中没有出现凝乳过粘、组织状态过硬等问题，所制得酸奶乳香浓郁、质地黏稠、口感细腻、保质期长，且富含γ-氨基丁酸，营养保健功效丰富。
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公开(公告)号：CN104738194A
公开(公告)日：2015-07-01
申请号：CN201510092846.7
申请日：2015-03-02
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
IPC: A23C19/11
Abstract: 一种水牛乳半硬质成熟干酪的微生物控制方法，包括如下步骤：在凝乳、排乳清后的牛乳凝乳粒中添加乳酸链球菌素，装模，压榨，脱模，第一次分切，干酪表面浸涂纳他霉素，真空包装，第一次发酵成熟，采用无菌的20％的食盐水清洗，再次分切，分切后的干酪表面再次浸涂纳他霉素，真空包装，继续发酵成熟1～2个月，得到成品，并于1～4℃下储藏。本方法所制备的水牛乳半硬质成熟干酪，成熟风味良好，保质期达到6～9个月。
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公开(公告)号：CN119054741A
公开(公告)日：2024-12-03
申请号：CN202411394394.3
申请日：2024-10-08
Applicant: 西北农林科技大学 , 广西壮族自治区水牛研究所
Abstract: 本发明涉及羊奶乳加工技术领域，特别涉及巴氏杀菌鲜羊奶及其制备方法，本申请先以羊奶的乳清蛋白和酪蛋白提纯后的样品为研究对象，用不同的超声条件、不同的超声时间，对羊奶进行超声处理，处理完成后以溶解度、粒度、蛋白二级结构变化、荧光分析等多种方法来研究羊奶的乳化性能；确定最佳的超声功率和时间参数，然后将该功率和时间参数作用于生鲜羊奶的加工中，在进行生鲜羊奶加工时，为了降低羊奶中其他营养成分对羊奶的影响，选择乳清蛋白溶解度、酪蛋白溶解度、乳清蛋白和酪蛋白平均粒径差别最大的实验组进行实验，得出最佳样品实验组，从而确定了超声作用在羊奶加工中的具体技术方案，为羊奶乳加工技术的改进提供理论依据。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118515759A
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202410768917.X
申请日：2024-06-14
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
IPC: C07K16/18 , C07K1/22 , G01N33/68 , G01N33/577 , G01N33/558 , G01N33/58 , G01N33/543
Abstract: 本发明公开一种用于检测水牛源性成分的单克隆抗体、试纸条及其制备方法和用途，属于食品质量安全检测技术领域。本发明以水牛β‑酪蛋白(β‑CN)为免疫原，免疫小鼠制备抗水牛β‑CN单克隆抗体，并且基于所述抗水牛β‑CN单克隆抗体构建得到一种适于基层现场快速检测的免疫层析检测试纸条，可用于水牛源性成分的检测，检测限为体积百分比0.1％的水牛奶，检测结果准确，方便对售卖假水牛奶现象进行监管。
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公开(公告)号：CN108497064B
公开(公告)日：2021-09-10
申请号：CN201810148001.9
申请日：2018-02-13
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所 , 广西壮牛水牛乳业有限责任公司
Abstract: 本发明公开了一种搅拌型铁皮石斛水牛酸乳及其制备方法，包括以下步骤：（1）铁皮石斛汁的制备（2）搅拌型铁皮石斛水牛酸乳的制备。本发明以简单且又能保存组分高活性的工艺获得铁皮石斛汁、再以水牛乳为主要原料，发酵液中适当添加蔗糖，选用乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)作为发酵菌种，制备搅拌型铁皮石斛水牛酸乳，制得的产品既有乳酸发酵的怡人香味，又不失铁皮石斛的原有风味，这两种风味浑然一体，构成了铁皮石斛酸乳的独特风味。
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公开(公告)号：CN110221007A
公开(公告)日：2019-09-10
申请号：CN201910482656.4
申请日：2019-06-04
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
Abstract: 本发明公开了一种鉴定水牛乳中掺假的检测方法，包括以下步骤：先样品采集及仪器准备，再配制BisTris、盐酸胍、柠檬酸钠和DTT的混合溶液作为工作液Ⅰ，配制盐酸胍溶液作为工作液Ⅱ；然后分别取水牛乳和待测牛乳样品适量并进行以下操作：加入等体积的工作液Ⅰ，旋涡混合后再离心并撇去上层脂肪，取底层溶液置于新的离心管中，加入工作液Ⅱ混合经滤膜过滤；然后置于高效液相自动进样色谱仪中测试得到指纹谱图；将指纹谱图进行比对分析。本发明提供了一种快速检测水牛乳中是否掺杂黑白花牛乳的检测方法，本方法具有良好的重现性和专属性，能够得到样品间具有代表性的指纹图谱，能快速稳定地分析水牛奶中是否掺入荷斯坦奶源。
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公开(公告)号：CN110089568A
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201910274882.3
申请日：2019-04-08
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
Abstract: 本发明公开了一种水牛乳姜撞奶及其制备方法，属于食品加工领域。所述水牛乳姜撞奶包括以下重量份数原料：水牛乳100份、姜汁2-15份、白砂糖5-8份、复合乳化稳定剂0.1-0.3份、凝乳酶0.001-0.003份和氯化钙0.005-0.030份；所述的水牛乳为不含抗生素新鲜的水牛乳，其中蛋白质质量分数4%以上，脂肪质量分数5.5%以上。其制备方法包括制备姜汁、预热、混合、均质、杀菌、冷却和凝乳。本发明既保证了凝乳的稳定性，又能避免因不同批次姜汁中的蛋白酶活力的差异引起凝乳及产品风味不可控和不稳定性，同时充分保留了姜撞奶的传统口感与滋气味。
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公开(公告)号：CN110089567A
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201910274857.5
申请日：2019-04-08
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
Abstract: 本发明公开了一种姜撞奶及其制备方法，属于食品加工领域。所述姜撞奶包括以下质量分数原料：水牛乳90.2-93.7%、姜粉0.2-1.5%、复合稳定剂0.1-0.3%和白砂糖5-8%；所述的水牛乳为不含抗生素新鲜的水牛乳，其中蛋白质质量分数4%以上，脂肪质量分数5.5%以上。其制备方法包括制备姜粉、混合、杀菌、冷却和保温凝乳。本发明工艺既保证了凝乳的稳定性，又能避免因不同的生姜蛋白酶活力的差异引起凝乳及产品风味不稳定性，同时充分保留了姜撞奶的传统质地与姜粉风味。
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