公开(公告)号：CN119111628A

公开(公告)日：2024-12-13

申请号：CN202411286463.9

申请日：2024-09-13

Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所 ,  西北农林科技大学

Inventor： 曾庆坤 ,  杨攀 ,  李玲 ,  陈琳 ,  黄丽 ,  冯宪超 ,  黄子珍 ,  张佳萍 ,  马羽彤 ,  但霞 ,  廖梦瑶

IPC: A23C3/03 ,  A23C3/07 ,  A23C7/00 ,  A23C9/123

Abstract: 本发明涉及水牛乳加工技术领域，特别涉及基于超声均质的水牛鲜奶及其制备方法，本申请以水牛乳为研究对象，确定不同的均质方法对巴氏杀菌水牛乳稳定性影响的最佳工艺条件。通过单因素实验分析，筛选出不同超声功率、时间和温度对水牛乳脂肪上浮率、稳定系数和均质指数等指标的影响，得到最佳单因素超声条件后，将单因素实验与正交试验进行结合，筛选出水牛乳超声最佳工艺条件。此优化条件下，通过对比分析不同均质方法对巴氏杀菌水牛乳脂肪稳定性的影响，此外经过延伸的水牛酸奶加工进一步确定了超声均质加工条件在水牛酸奶加工领域的可行性，为水牛乳加工技术的改进提供理论依据。

公开(公告)号：CN119054741A

公开(公告)日：2024-12-03

申请号：CN202411394394.3

申请日：2024-10-08

Applicant: 西北农林科技大学 ,  广西壮族自治区水牛研究所

Inventor： 冯宪超 ,  马羽彤 ,  陈琳 ,  曾庆坤 ,  杨攀 ,  李玲 ,  黄子珍

IPC: A23C3/03 ,  A23C3/07

Abstract: 本发明涉及羊奶乳加工技术领域，特别涉及巴氏杀菌鲜羊奶及其制备方法，本申请先以羊奶的乳清蛋白和酪蛋白提纯后的样品为研究对象，用不同的超声条件、不同的超声时间，对羊奶进行超声处理，处理完成后以溶解度、粒度、蛋白二级结构变化、荧光分析等多种方法来研究羊奶的乳化性能；确定最佳的超声功率和时间参数，然后将该功率和时间参数作用于生鲜羊奶的加工中，在进行生鲜羊奶加工时，为了降低羊奶中其他营养成分对羊奶的影响，选择乳清蛋白溶解度、酪蛋白溶解度、乳清蛋白和酪蛋白平均粒径差别最大的实验组进行实验，得出最佳样品实验组，从而确定了超声作用在羊奶加工中的具体技术方案，为羊奶乳加工技术的改进提供理论依据。