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公开(公告)号：CN113317453B
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN202110583085.0
申请日：2021-05-27
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种禽蛋蛋白凝胶颗粒及其生产方法和用途，该方法包括以步骤：将禽蛋蛋清热处理，得到蛋白凝胶块，并切割为小颗粒；将氯化钙溶液热煮沸，加入步骤(1)所得的蛋白凝胶颗粒，保持3～10min后，置于冰水中却，捞出并适合干燥后，高温灭菌，制得禽蛋蛋白凝胶颗粒。经本发明处理的蛋凝胶在水环境下高温杀菌后，其凝胶硬度是未经该处理的2.6～53.8倍，咀嚼是未经该处理的2.8～75.4倍，含水量是未经该处理的0.8～0.9倍，亮度是未经该理的1.5～2.5倍，体积是未经该处理的0.05～0.51倍，能有效抑制高温杀菌带来诸如凝胶软化、吸水胀大、色泽变暗等现象，极大改善清水禽蛋凝胶食品的不性状。
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公开(公告)号：CN107495124B
公开(公告)日：2020-11-17
申请号：CN201710770327.0
申请日：2017-08-31
Applicant: 广东无穷食品集团有限公司 , 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种利用禽蛋加工副产品制备布丁的方法，包括以下步骤：(1)取10～35份蛋清凝胶或脱盐咸蛋清凝胶、0～15份蛋黄凝胶加入52～77份水使用搅拌机破碎后，均质处理得到凝胶破碎颗粒悬浮液，将其进行脱气处理；(2)将脱气后凝胶破碎颗粒悬浮液和7～12份蔗糖，0.4～1.2份复合增稠剂，0.05～0.20份氯化钾、0.1～0.2份香精慢速搅拌均匀后，再置于70～85℃水浴保温水化得到胶体溶液；(3)将步骤(2)所得胶体溶液过滤后进行灌装，高温杀菌，冷却后，即得布丁。该布丁蛋白质含量为2％～5％，营养价值高、工艺简单、成本低廉、保质期为12个月。
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公开(公告)号：CN109769882A
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201910001685.4
申请日：2019-01-02
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 一种熟粉饼的快速烘焙方法，包括以下步骤：(1)取一类或多类熟粉料，并将所有熟粉料混合均匀后得到混合粉料备用；(2)取糖粉、水、油脂，并将三者混合，搅拌均匀后得到糊状混合物备用；(3)在步骤(2)所得糊状混合物中加入步骤(1)的混合粉料，经搅拌、压模得到成型的熟粉饼；(4)将步骤(3)所得的熟粉饼先进行等湿预热，预热时间为8～10min；再将熟粉饼进行中低温热风烤制，中低温焙烤时间为25～30min。一种熟粉饼的快速烘焙装置，包括等湿预热组件、热风烘焙组件、中央处理器、显示器，等湿预热组件包括等湿预热机体、前端输送机构、储水机构等。本发明具有加工时间短、能耗低、加工产品质构酥脆等优点。本发明属于熟粉饼生产技术领域。
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公开(公告)号：CN109006928A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810911171.8
申请日：2018-08-10
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种戚风蛋糕的快速加工方法。具体包括以下步骤：在主粉料、盐、泡打粉混合粉料中依次加入蛋黄、牛奶、植物油，搅拌成黏糊状；在蛋清中依次加入塔塔粉、白砂糖，打发完全；在面糊中先加入1/3～1/2已打发好的蛋清，搅拌成匀浆状，再加入剩余打发好的蛋清进行翻拌；最后将蛋糕糊先进行微波快速蓬发18～64s，微波荷载条件为6.5×103～7.2×103J/(kg·s)，然后在荷载条件为9.3×103～11.9×103J/(kg·s)下进行热风烘焙熟化，其中，第一段烘焙温度150～160℃、时间15～22min；第二段烘焙温度150～190℃、时间8～17min。本发明生产的戚风蛋糕外观形状良好，上色均匀，CD/AF值为5.11～16.53，回复性为0.32～0.42，P
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公开(公告)号：CN108740787A
公开(公告)日：2018-11-06
申请号：CN201810627656.4
申请日：2018-06-19
CPC classification number: A23L9/12 , A23L3/00 , A23L3/0155 , A23L5/10 , A23L15/00 , A23L33/10 , A23L33/125 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/28 , A23V2250/5034
Abstract: 本发明属于食品加工领域，公开了一种含蛋布丁的制备方法，包括以下步骤：(1)分离蛋清与蛋黄；(2)取8～20份蛋清液经热诱导形成蛋清凝胶；(3)取步骤(2)所得的蛋清凝胶和0～20份蛋清液，蛋黄液10～20份、全脂奶粉2～10份、淡奶油2～10份、益生元1～5份、白砂糖5～10份、水25～40份混合，经均质后过滤，形成蛋奶乳浊液；(4)蛋奶乳浊液经真空脱气后，进行灌装；高温杀菌，冷却后，即得到布丁。本发明所得的布丁经高温杀菌后仍呈现细腻嫩滑的口感。该布丁蛋白质含量为6.0％～8.5％，营养价值高、工艺简单、成本较低，可常温保质期为12个月。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102273697A
公开(公告)日：2011-12-14
申请号：CN201110235026.0
申请日：2011-08-16
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种藤茶复合饮料及其制备方法，包括如下成分：按重量百分比计，藤茶汁50～60％，果蔬原汁5～15％，甜味剂6～8％，柠檬酸0.04～0.1％，食盐0.07～0.1％，海藻酸钠0.02～0.06％，余量为水。制备方法如下：(1)藤茶预处理：藤茶破碎后过40目筛；(2)浸提过滤：破碎好的藤茶与水以质量比1∶100混合，于80℃下水浴浸提30min，过滤得到藤茶汁；(3)调配：将藤茶汁与果蔬原汁混合，并添加柠檬酸、食盐、甜味剂和水；(4)杀菌：上述混合汁经杀菌，即制得藤茶复合饮料。该饮料改善了藤茶饮料味苦单一的口味，感官品质好，提高了黄酮类功能性物质的稳定性。
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公开(公告)号：CN102228196A
公开(公告)日：2011-11-02
申请号：CN201110146320.4
申请日：2011-06-01
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/164
Abstract: 本发明涉及一种糯米粽子的生产方法，属于食品加工领域，主要包括以下工艺步骤：(1)泡米：将糯米加入粽叶提取液中浸泡0.5～2h；(2)超高压处理：将添加了粽叶提取液的糯米进行超高压处理并保压，让其充分吸收；(3)包粽子：取粽叶将浸泡好的糯米包成粽子；(4)蒸粽子：将包好的粽子进行蒸煮至熟。本发明制成的粽子粽香味明显且从里至外分布均匀，色泽金黄且分布均匀，软硬适中生，有弹性，口感佳，保健效果好，且能有效的减轻淀粉回现象。
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公开(公告)号：CN102093947A
公开(公告)日：2011-06-15
申请号：CN201010571036.7
申请日：2010-11-30
Applicant: 华南理工大学
IPC: C12H1/16
Abstract: 本发明公开了一种促进酒类陈化的管道式超声处理装置，其特征在于，包括处理腔体、超声换能器和多层流通管道；所述处理腔体设有进出水口；流通管道位于腔体内，处理腔体的侧面和底面安装有超声换能器，形成超声波发射面，对流通管道中的酒液进行超声处理。本发明结合了超声波协同温度作用和超声波传播特性，能显著提高酒的口感及风味，装置结构简单，形式多样，生产成本低，可实现连续式生产，方便CIP清洗，过程安全卫生，可灵活的加入到原有工序中，方便工业化应用。
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公开(公告)号：CN100489016C
公开(公告)日：2009-05-20
申请号：CN200610036860.6
申请日：2006-07-31
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种提取胶原的方法及用胶原制备胶原蛋白的方法。本发明以罗非鱼皮为原料，将鱼皮剪碎后加入正己烷，脱脂后用NaOH溶液除杂蛋白，然后用醋酸溶液提取胶原蛋白，经浓缩、冷冻干燥得到胶原。用提取的胶原制备胶原蛋白的方法：将提取得到的胶原加入水，溶解，然后利用蛋白酶进行酶解，经浓缩、喷雾干燥后得到水解胶原蛋白。本发明用正己烷脱脂，用NaOH除杂蛋白，除去鱼皮中所含的脂肪和杂蛋白，提高了提取胶原的纯度；采用醋酸溶液为提取液及温和的提取工艺，保持了胶原的不变性，采用超声波提高提取效率；采用特定的酶解工艺，控制酶解产物的分子量范围。本发明制备的胶原及胶原蛋白可用于医药及化妆品中。
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