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公开(公告)号：CN110024987B
公开(公告)日：2022-06-24
申请号：CN201910413333.X
申请日：2019-05-17
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了食品加工技术领域的一种藕带原味方便食品的制备方法，该藕带原味方便食品的制备方法为：步骤一：藕带的预处理：将采摘的新鲜藕带运输至实验室，挑选无机械损伤的的藕带，清洗干净，切分成10cm左右的小段；步骤二：保脆：将经过预处理的藕带，用0.1‑1.0％氯化钙溶液浸泡10‑100min；步骤三：热烫：将经过预处理和保脆的藕带在70‑100℃热水中热烫10‑90s后捞出沥干，该种藕带原味方便食品的制备方法，对藕带进行保脆、热烫、护色处理，然后将藕带清洗沥水，最后将藕带与调配好的原味溶液一起装袋封口进行杀菌，冷却至室温，制成成品，便于在室温下贮藏、运输、销售，可有效保证藕带的脆度值和口感，延长藕带的货架期，便于其贮存和外销。
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公开(公告)号：CN110024847A
公开(公告)日：2019-07-19
申请号：CN201910413311.3
申请日：2019-05-17
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了果蔬保鲜技术领域的一种藕带贮藏保鲜的方法，该藕带贮藏保鲜的方法包括如下步骤：将采摘的新鲜藕带运输至实验室，利用冰水混合物进行预冷，迅速除去田间热，降低其呼吸速率，维持藕带的品质；然后用酸性氧化电位水对藕带进行消毒，降低贮藏期病原菌的发病率和腐烂率；而后用抗坏血酸钙、L-半胱氨酸和亚硫酸氢钠护色保脆复配物对藕带进行护色保脆处理，解决藕带在贮藏期易褐变和失水软化的问题；最后用尼龙袋封口包装，既能有效隔绝外部氧气又不会对藕带产生挤压，并在低温下冷藏，藕带货架期可达30天。
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公开(公告)号：CN109497171A
公开(公告)日：2019-03-22
申请号：CN201811453489.2
申请日：2016-03-03
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明涉及一种多组份辣椒油及其制备方法，所述辣椒油的原料组份及其重量配比为：组份A包括油200-300份、辣椒粉50-70份、花生沫5-10份、白芝麻5-10份、香醋1-5份、白酒5-10份、紫草0.1-1份、食盐1-5份、鸡肉膏5份，所述辣椒粉为朝天椒、二荆条和小米椒按照2∶2∶1的比例组成的混合物，所述辣椒粉平均分三份装；组份B包括大葱10-15份、洋葱20-40份和生姜20-40份；组份C包括八角0.1-1份、花椒1-5份、山奈0.1-1份、去籽的草果0.1-1份、白寇0.1-1份、香叶0.1-1份、小茴香0.1-1份、桂皮0.1-0.5份、排草0.1-0.5份和香茅草0.1-0.5份。
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公开(公告)号：CN108991467A
公开(公告)日：2018-12-14
申请号：CN201810855724.2
申请日：2015-07-13
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了一种卤汤的制备方法，所述卤汤的制备方法包括预制汤的制备、糖色溶液的制备、香料粉及复合料粉的制备，在上述准备工作完成后，将所制得的预制汤、糖色溶液、香料粉、复合料粉以相应的比例以合适的工艺进行混合，并进行熬制，从而得到卤汤，本发明实施例所制备的卤汤，保证了卤汤的营养成份，具有独特的莲藕风味，色泽浅褐色，口感脆爽，辣味绵长，鲜甜咸味柔和，常温下保质期达到6月以上，且不会产生其他有害的有机物，保证了食品的安全。
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公开(公告)号：CN105029537B
公开(公告)日：2018-09-25
申请号：CN201510408315.4
申请日：2015-07-13
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了一种卤汤的制备方法和卤藕的制备方法，所述卤汤的制备方法包括预制汤的制备、糖色溶液的制备、香料粉及复合料粉的制备，在上述准备工作完成后，将所制得的预制汤、糖色溶液、香料粉、复合料粉以相应的比例以合适的工艺进行混合，并进行熬制，从而得到卤汤。在此基础上，以所制备的卤汤为辅料，制备卤藕。本发明所制备的卤汤，保证了卤汤的营养成份，且色香味俱佳，风味浓厚，上色效果好，口感丰富，符合长期使用的要求。所制备的卤藕，具有独特的莲藕风味，色泽红褐色，口感脆爽，辣味绵长，鲜甜咸味柔和，且不会产生其他有害的有机物，保证了食品的安全。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104055192B
公开(公告)日：2016-04-06
申请号：CN201410245893.6
申请日：2014-06-05
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23L3/3562 , A23L3/358
CPC classification number: Y02A40/943
Abstract: 本发明公开了一种脆土豆休闲食品的制备方法，包括以下步骤：1)将新鲜土豆清洗，去皮，切片或切丁或切条；2)将土豆浸泡于保脆剂中，在15-20℃条件下浸泡6-12小时；3)漂洗，除去土豆上的保脆剂；4)将土豆脱水后加入护色剂、调味料、防腐剂，混合均匀后真空包装，65-100℃杀菌5-30分钟，即得。本发明还公开了一种用于脆土豆休闲食品的保脆剂。本发明克服了土豆易失去脆度，质地变粉和氧化褐变的技术难题，开发出一种即食脆土豆休闲食品，它具有良好的质感、色泽和风味，稳定性好，货架期达12月。本发明还具有工艺简单，生产成本低，食用方便等特点。
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公开(公告)号：CN105029537A
公开(公告)日：2015-11-11
申请号：CN201510408315.4
申请日：2015-07-13
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了一种卤汤的制备方法和卤藕的制备方法，所述卤汤的制备方法包括预制汤的制备、糖色溶液的制备、香料粉及复合料粉的制备，在上述准备工作完成后，将所制得的预制汤、糖色溶液、香料粉、复合料粉以相应的比例以合适的工艺进行混合，并进行熬制，从而得到卤汤。在此基础上，以所制备的卤汤为辅料，制备卤藕。本发明所制备的卤汤，保证了卤汤的营养成份，且色香味俱佳，风味浓厚，上色效果好，口感丰富，符合长期使用的要求。所制备的卤藕，具有独特的莲藕风味，色泽红褐色，口感脆爽，辣味绵长，鲜甜咸味柔和，且不会产生其他有害的有机物，保证了食品的安全。
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公开(公告)号：CN104921015A
公开(公告)日：2015-09-23
申请号：CN201510376722.1
申请日：2015-07-01
Applicant: 华中农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/5118 , A23V2250/61 , A23V2250/5042
Abstract: 本发明公开了一种速食藕粉及制备方法，其制备过程为：将5-10份干藕淀粉溶于9-12份水中，混匀后冲入40-45份100℃的水，搅拌后得第一混合物；将5-10份白砂糖、0.1-1份环己基氨基磺酸钠、0.1-1份水不溶性葡聚糖、0.1-1份复合磷酸盐、0.1-0.5份有机酸混合后溶于30-32份水中，充分搅拌并溶胀后得第二混合物；将0.01-0.1份山梨酸钾溶于1-2份水中，充分混合后得第三混合物；将三种混合物混合并研磨、脱气、热灌装、封口、杀菌后，冷却得速食藕粉。本发明的速食藕粉，不需要经过冲调，在冷或热的状态下可直接食用，同时保持营养价值，为人体提供必须的热量和营养，为人们快节奏的生活提供了保障。
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公开(公告)号：CN104222918A
公开(公告)日：2014-12-24
申请号：CN201410311933.2
申请日：2014-07-02
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23L1/218
Abstract: 本发明公开了一种调味脆萝卜腌制食品的制备方法，包括以下步骤：1)取新鲜萝卜，洗净后根据需要切割成规定的规格和形状，在室温下先用浓度为0.5-2g/kg的阿魏酸水溶液浸泡12-24小时，取出沥干后再用浓度为0.025-0.1g/kg的双氧水溶液浸泡3-12小时，取出后用水冲洗去除双氧水溶液；2)将萝卜装入耐热容器中，将腌制液加热至95-100℃后灌入耐热容器，将耐热容器中密封后水冷至室温，即得。采用本方法制得的调味脆萝卜腌制食品具有较好的脆度，而且含防腐剂，产品质量稳定，货架期可达6个月以上。
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公开(公告)号：CN103876106A
公开(公告)日：2014-06-25
申请号：CN201210553029.3
申请日：2012-12-19
Applicant: 华中农业大学
CPC classification number: A23L33/00 , A23L25/30 , A23L27/60 , A23L29/10 , A23L29/269 , A23V2002/00 , A23V2200/328 , A23V2200/30 , A23V2200/32 , A23V2250/21 , A23V2250/60 , A23V2250/032 , A23V2250/15 , A23V2250/186 , A23V2250/5086
Abstract: 本发明公开了一种低糖莲子酱的生产方法，它由莲子浆、白砂糖、植物油、黄原胶、柠檬酸、食盐组成,其步骤是：A.原料预处理:选择颜色正常无腐烂的干莲子去心，水浸泡，莲子吸水软化；B.预煮:将浸泡后的莲子与水用高压锅加热，莲子充分软化，打浆；C.打浆胶磨:将预煮后的莲子用高速组织捣碎机打浆，放入胶体磨中进行研磨；D.调配与胶磨:将莲子浆在一个大气压下加热煮沸，加热过程中加入食盐，然后加入柠檬酸，山梨酸钾，控制酱体的温度；E.灌装、密封、灭菌、冷却:得到一种低糖莲子酱。营养丰富,方法易行，操作简便，莲子酱口感风味诱人，成本低，丰富了莲子产品。开发了莲子的市场价值，带动了莲子产业的发展。
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