公开(公告)号：CN109122921A

公开(公告)日：2019-01-04

申请号：CN201811121536.3

申请日：2018-09-26

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 齐宝坤 ,  李杨 ,  钟明明 ,  孙禹凡 ,  胡淼 ,  朱建宇 ,  王欢 ,  张爽

IPC: A23D9/04 ,  B01D1/18

CPC classification number: A23D9/04 ,  B01D1/18

Abstract: 一种功能性粉末油脂的制备方法，属于微胶囊化粉末油脂的制备领域。本发明要解决现有方法制备的微胶囊化粉末油脂稳定性差，保质期短的技术问题。本发明方法：一、将亚麻籽油，茶多酚磷酸盐缓冲溶液和大豆亲脂蛋白进行混合，高压均质处理制备初级乳状液；二、将初级乳状液和羟丙基甲基纤维素溶液以及磷酸盐缓冲液混合，超声处理，制备二级乳状液；三、甜菜胶溶液以及磷酸盐缓冲液加入到二级乳液中，均质制备三级乳液；四、进行压力喷雾和喷雾干燥得到功能性粉末油脂。本发明方法具有设计新颖合理、产品保质期长、稳定性好等特点。

公开(公告)号：CN119453326A

公开(公告)日：2025-02-18

申请号：CN202411715426.5

申请日：2024-11-27

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张爽 ,  牛昱杰 ,  张敏

IPC: A23D9/007 ,  A23D9/04

Abstract: 本发明公开一种通过双交联制备的泡沫模板法油凝胶及其制备方法，属于脂肪替代物制备技术领域。本发明以大豆分离蛋白、k‑卡拉胶和单硬脂酸甘油酯为原料，通过物理交联法形成大豆分离蛋白‑k‑卡拉胶复合溶液，高速均质后形成稳定的水性泡沫，再将泡沫经过真空冷冻干燥形成多孔气凝胶，随后浸泡在单硬脂酸甘油酯油溶液中充分吸收后，室温下放置后得到双交联型泡沫模板法油凝胶。本发明的油凝胶不仅有着较强的持油能力，同时有着较高的机械性能和抗氧化能力，还能模仿传统脂肪的温度敏感性，能够部分替代或完全替代固体脂肪应用于食品中。

公开(公告)号：CN118542354A

公开(公告)日：2024-08-27

申请号：CN202410332211.9

申请日：2024-03-22

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张爽 ,  徐正 ,  吴茜茜 ,  马丹华 ,  尹成鹏 ,  刘文荣 ,  张小影

IPC: A23C9/13 ,  A23C3/08

Abstract: 本发明公开一种共包载维生素C和β‑胡萝卜素双重乳液及其制备方法、以及应用，所述双重乳液为W1/O/W2双重乳液，以负载维生素C的分散液为内水相，以负载β‑胡萝卜素的大豆油为油相，以水苏糖‑大豆分离蛋白‑鞣花酸复合物为外水相。本发明以负载维生素C的分散液为内水相，以负载β‑胡萝卜素的大豆油为油相，以水苏糖‑大豆分离蛋白‑鞣花酸复合物为外水相，通过制备W1/O/W2双重乳液，从而解决了维生素C易分解、不稳定以及β‑胡萝卜素吸收率低的问题，显著提高了维生素C和β‑胡萝卜素的包封率以及稳定性；通过将共包载维生素C和β‑胡萝卜素双重乳液应用于酸奶中，使酸奶具有更高的营养价值，同时赋予酸奶调节人体生理机能的作用。

公开(公告)号：CN118436000A

公开(公告)日：2024-08-06

申请号：CN202410638255.4

申请日：2024-05-22

Applicant: 东北农业大学 ,  山东国宏生物科技有限公司

Inventor： 张爽 ,  张明浩 ,  李雪 ,  赵庆奎 ,  许柏林

IPC: A23C20/02

Abstract: 一种可替代奶酪的高营养高纤维植物蛋白酪及其制备方法和应用。本发明属于食品领域。本发明的目的是为了解决现有奶酪棒细分品类匮乏与冷链储藏限制的技术问题。本发明的植物蛋白酪由水凝胶和油凝胶组成的油包水型双凝胶制备而成，油凝胶由植物油和天然油凝胶剂组成，天然油凝胶剂包括蜂蜡和可食用植物纤维中的一种或两种，水凝胶由水和天然水凝胶剂组成。所述植物蛋白酪作为奶酪替代品在食品行业中的应用。或者作为递送基质包裹生物活性物质在功能性蛋白酪中的应用。本发明提供的高蛋白与高纤维植物蛋白酪棒仅由植物油、天然油凝胶剂、天然水凝胶剂和水构成，成分绿色安全，无任何化学添加剂，符合消费者对奶酪棒零食的健康需求。

公开(公告)号：CN109275724A

公开(公告)日：2019-01-29

申请号：CN201811233000.0

申请日：2018-10-23

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李杨 ,  齐宝坤 ,  刘宝华 ,  谢凤英 ,  张爽 ,  王中江 ,  朱建宇

IPC: A23C20/02

Abstract: 一种冷冻干燥豆腐的生产方法属于豆制品加工领域，该方法包括以下步骤：（1）将新鲜大豆经浸泡、磨浆、过滤得到豆浆；（2）微压煮浆；（3）豆腐制备；（4）超低温预冷冻；（5）真空冷冻干燥得到冷冻干燥豆腐。通过本发明制备的冷冻干燥豆腐，具有较高的复水率，在冷链下的保存期可达3个月，对传统半成豆制品工业化生产有较好的应用前景。

公开(公告)号：CN109169938A

公开(公告)日：2019-01-11

申请号：CN201811121535.9

申请日：2018-09-26

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张爽 ,  李杨 ,  胡淼 ,  齐宝坤 ,  朱建宇 ,  韩璐 ,  王欢

IPC: A23C11/10

Abstract: 一种高蛋白速溶豆乳粉的制备方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）将大豆清洗后用弱碱水浸泡，然后进行磨浆得到浆渣混合物，对浆渣混合物进行超声处理，超声处理后用纱布过滤得到豆乳；（2）向豆乳中添加葡甘露聚糖和葡聚糖，然后进行高压微射流均质处理；（3）将均质后的豆乳进行微波热风联合处理；（4）将处理后的豆乳进行冷却、真空浓缩、喷雾干燥即得高蛋白速溶豆乳粉；本方法具有工艺简单、反应时间短等特点，将超声技术、微波热风联合加热技术与糖基化改性技术有机结合，制备的豆乳粉蛋白质含量高，速溶性好，适用于大规模生产。

公开(公告)号：CN109122884A

公开(公告)日：2019-01-04

申请号：CN201811121859.2

申请日：2018-09-26

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 齐宝坤 ,  李杨 ,  江连洲 ,  王中江 ,  张爽 ,  谢凤英 ,  赵城彬

IPC: A23C11/10

CPC classification number: A23C11/103

Abstract: 一种速溶豆粉的制备方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）将大豆清洗后用弱碱水浸泡，然后进行磨浆得浆渣混合物；（2）向浆渣混合物中添加葡甘露聚糖，然后进行超声处理，超声处理后进行冷却、过滤得到豆乳；（3）向豆乳中添加葡聚糖，然后进行高压均质处理，将均质后的豆乳进行真空浓缩处理；（4）将浓缩后的豆乳进行微波热风联合干燥，干燥后进行超微粉碎即得速溶豆粉；本发明方法联合超声处理、糖基化修饰以及微波热风联合干燥等技术制备速溶豆粉，该豆粉营养价值高，速溶性好，适合工业化生产。

公开(公告)号：CN105294185B

公开(公告)日：2018-12-04

申请号：CN201510745563.8

申请日：2015-11-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 单德鑫 ,  张颖 ,  姜昭 ,  李海统 ,  刘益均 ,  张盼 ,  李晓秀 ,  张爽 ,  刘琬瑜

IPC: C12N1/00 ,  C05F15/00 ,  C05F17/00

Abstract: 本发明公开了一种农用堆肥起温剂，特别是涉及一种能减少农业面源污染的农用堆肥起温剂的制备方法。能减少农业面源污染的农用堆肥起温剂的制备方法，取体积比为1:1:1:1的粪产碱杆菌、α‑变形菌、短波单胞菌和诺尔曼氏极小单孢菌的发酵液混匀制成混合发酵液，再取30质量份数的混合发酵液，加入灭菌的过80目筛的9质量份数的水稻秸秆、1质量份数的麸皮混匀后置于30℃条件下发酵，每隔4h上下翻动一次，直至培养72h，制得起温剂。发明方法获得的起温剂能在低温条件下快速启动堆肥堆生产生物有机肥，起温速度快，较快进入堆肥高温期，它能增加了土壤中的全氮、全磷及腐殖质含量，减少农业面源污染的风险，达到节能的目的。