公开(公告)号：CN119463213A

公开(公告)日：2025-02-18

申请号：CN202411715353.X

申请日：2024-11-27

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张爽 ,  刘文荣 ,  徐正 ,  程伊文 ,  邵龙菲 ,  王炎

IPC: C08J3/03 ,  A23L29/10 ,  A23L33/00 ,  C08L89/00 ,  C08K5/07

Abstract: 本发明提供了一种乙醇改性大豆分离蛋白‑壳聚糖共同稳定高内相乳液的制备方法及应用，通过添加乙醇对天然大豆分离蛋白进行改性得到大豆分离蛋白颗粒，然后添加壳聚糖共同作为乳化剂，利用超声‑离心手段制备高内相乳液，从而制备出具有优异的粘弹性能、更强的稳定性能和可调节的高内相乳液，能有效的提高虾青素包封率和复杂环境下的稳定性。此制备过程完全建立在天然“绿色”的基础上，不使用任何合成颗粒或表面活性剂，不会产生有害物质，生产周期短、营养丰富、经济利用价值高，并且储存方便，提高在食品、包装材料和医药等领域的应用潜力。

公开(公告)号：CN118542354A

公开(公告)日：2024-08-27

申请号：CN202410332211.9

申请日：2024-03-22

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张爽 ,  徐正 ,  吴茜茜 ,  马丹华 ,  尹成鹏 ,  刘文荣 ,  张小影

IPC: A23C9/13 ,  A23C3/08

Abstract: 本发明公开一种共包载维生素C和β‑胡萝卜素双重乳液及其制备方法、以及应用，所述双重乳液为W1/O/W2双重乳液，以负载维生素C的分散液为内水相，以负载β‑胡萝卜素的大豆油为油相，以水苏糖‑大豆分离蛋白‑鞣花酸复合物为外水相。本发明以负载维生素C的分散液为内水相，以负载β‑胡萝卜素的大豆油为油相，以水苏糖‑大豆分离蛋白‑鞣花酸复合物为外水相，通过制备W1/O/W2双重乳液，从而解决了维生素C易分解、不稳定以及β‑胡萝卜素吸收率低的问题，显著提高了维生素C和β‑胡萝卜素的包封率以及稳定性；通过将共包载维生素C和β‑胡萝卜素双重乳液应用于酸奶中，使酸奶具有更高的营养价值，同时赋予酸奶调节人体生理机能的作用。