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公开(公告)号：CN102342488A
公开(公告)日：2012-02-08
申请号：CN201110258068.6
申请日：2011-09-02
Applicant: 湖南兴薇农业发展有限公司 , 湖南农业大学
Abstract: 一种辣椒南瓜酱的制作方法，以辣椒和南瓜为主要原料，将新鲜辣椒腌制成的辣椒坯制成辣椒酱，新鲜南瓜去皮切块蒸煮后制成南瓜泥，再将南瓜泥和食盐用开水溶解，与辣椒酱和植物油混匀，加热后经均质、灌装、灭菌等工序制成成品。采用该工艺制得的辣椒南瓜酱酱体细腻、浓稠，具有南瓜和发酵辣椒特有的风味，且营养丰富，即食和烹饪均可，可广泛用于面点调陷、蘸食、海鲜、河鲜蘸食、烧烤涂抹、菜品的蒸煮调味等。
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公开(公告)号：CN102224946A
公开(公告)日：2011-10-26
申请号：CN201110111322.X
申请日：2011-04-29
Applicant: 株洲市好棒美食品有限公司 , 湖南农业大学
IPC: A23L1/32
Abstract: 本发明涉及食品加工领域，提供了一种皮蛋碱渍液及皮蛋加工方法。该皮蛋碱渍液包含还原糖、可溶性强碱和可溶性锌盐。在加工皮蛋的过程中，不引入铜，避免了铜对人体的危害；加入还原糖，与禽蛋中的蛋白质等氨基化合物发生美拉德反应，使得加工后的皮蛋具有群众喜爱的青褐色、浓郁的香气和优良的口感；利用物理加热辅助化学助凝，缩短了皮蛋的碱渍期，减少了碱类物质进入皮蛋的量，提高皮蛋口感的同时，降低了生产成本。
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公开(公告)号：CN102177952A
公开(公告)日：2011-09-14
申请号：CN201110095921.7
申请日：2011-04-15
Applicant: 株洲市好棒美食品有限公司 , 湖南农业大学
IPC: A23B5/18
Abstract: 本发明涉及食品加工保存领域，提供了一种再制蛋保存液及保存方法。该再制蛋保存液为pH值为9～11的无菌溶液，所述无菌溶液含有缓冲对和质量分数为3～5％的氯化钠。用该再制蛋保存液保存的再制蛋保存14个月后，感官指标、理化指标和微生物指标均合格，食感满意率为87％，风味满意率为92.67％。
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公开(公告)号：CN101756160B
公开(公告)日：2011-03-09
申请号：CN200910226601.3
申请日：2009-12-14
Applicant: 湖南农业大学 , 长沙坛坛香调料食品有限公司
IPC: A23L1/238
Abstract: 一种香辣酱油的制作方法，是以高盐稀态发酵工艺为基础，在制作酱醪的过程中以盐的质量浓度为16～25％的盐渍辣椒坯滤出液(为高含盐量辣椒汁)代替普通食盐水，制得具有辣椒香味和辣味的新型风味发酵酱油。该工艺使用的盐渍辣椒坯滤出液为辣椒加工厂加工辣椒过程中排弃的废液，因其含盐量刚好与浸泡酱油的食盐水浓度相同，可以用来加工酱油，减少由于工厂随意排放造成的环境污染。并且，采用含盐辣椒汁浸泡成曲发酵酱油，制得的产品品质优良、风味独特。
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公开(公告)号：CN101696392A
公开(公告)日：2010-04-21
申请号：CN200910044673.6
申请日：2009-10-30
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一株酿酒酵母菌株，其保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.3003。该酿酒酵母菌株可有效应用于黄酒或白酒的酿制过程中，尤其是紫薯黄酒的酿造中。通过本发明的菌株和应用方法能够获得香味醇、口感好、沉淀少、营养价值丰富的黄酒或白酒。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN1846536A
公开(公告)日：2006-10-18
申请号：CN200610031288.4
申请日：2006-03-02
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明涉及一种生产鱼松的新方法，特别涉及一种以鱼刺分离机为主体的生产鱼松的工艺。其工艺过程如下：把鱼肉去醒(冷冻鱼肉要解冻)，漂洗2－3次后把水沥干，用蒸煮机蒸熟鱼肉，用压榨机把蒸熟的鱼肉压干，立即搓松，把搓松后的鱼肉放入炒松机内炒松，用鱼刺分离机处理炒松后的鱼松，分离得到鱼骨及团粒回收利用，把称量好的其他原料加入分离得到的鱼松里进行调味，再在炒松机内炒酥，用包装机包装成各种规格的产品，检验合格的为成品。该工艺采用鱼刺分离机代替低效的手工去骨或简单地过筛去骨来生产鱼松鱼肉来生，工效提高8－10倍以上；使用本发明可以使以前不能用来生产鱼松的含鱼骨刺多的鱼生产鱼肉松。
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公开(公告)号：CN103141810B
公开(公告)日：2013-12-18
申请号：CN201310101971.0
申请日：2013-03-27
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种乳酸发酵型甜菊叶浓缩汁的加工方法，是以鲜甜菊叶全叶为原料，先通过传统绿茶的加工方式制成干叶，进行第一次去异味；干叶粉碎成粉再用水浸提，人工接种乳酸菌发酵其浸提液，进行第二次去异味，发酵产品甜味纯正，经浓缩达到相当于蔗糖20-50倍的甜度，是一种可推广的功能性甜味产品。本发明方法避免了利用化工技术提取纯甜菊糖苷对环境造成的污染，生产工艺简单，生产成本低廉。
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公开(公告)号：CN103190640A
公开(公告)日：2013-07-10
申请号：CN201310108071.9
申请日：2013-03-29
Applicant: 湖南农业大学 , 娄底市福鑫食品有限公司
Abstract: 一种槟榔风味肉干的制作方法，是以碎畜肉为原料，与槟榔提取物等调味料混匀低温滚揉腌制后，经干燥、烘烤得到肉胚，将槟榔卤水用毛刷涂于肉胚表面，自然晾干。本发明把肉干生产工艺与槟榔生产工艺结合起来，生产出系列槟榔风味肉干，不仅丰富了肉干的风味类型，同时，食用后不会有残渣，不会对环境造成污染，是一种理想的槟榔替代食品。
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公开(公告)号：CN103141810A
公开(公告)日：2013-06-12
申请号：CN201310101971.0
申请日：2013-03-27
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种乳酸发酵型甜菊叶浓缩汁的加工方法，是以鲜甜菊叶全叶为原料，先通过传统绿茶的加工方式制成干叶，进行第一次去异味；干叶粉碎成粉再用水浸提，人工接种乳酸菌发酵其浸提液，进行第二次去异味，发酵产品甜味纯正，经浓缩达到相当于蔗糖20-50倍的甜度，是一种可推广的功能性甜味产品。本发明方法避免了利用化工技术提取纯甜菊糖苷对环境造成的污染，生产工艺简单，生产成本低廉。
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公开(公告)号：CN103141574A
公开(公告)日：2013-06-12
申请号：CN201310101188.4
申请日：2013-03-27
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23C9/13
Abstract: 一种脱腥豆乳、牛乳复合酸奶的加工方法，是利用腐乳加工的部分工艺过程，对豆浆控制条件酶解，实现脱腥增鲜。将脱腥后豆乳按比例与水和牛乳复合均质，再按普通酸奶的制作工艺对复合乳发酵，制成了豆乳比例高，但仍然口感好、营养好的复合酸乳，制成的复合酸奶蛋白质含量≥3%，含钙量与普通酸奶相当，乳酸菌数＞1.0×108个/mL，且游离氨基酸态氮的含量明显高于普通酸奶。本方法使用的添加剂及加工方法，符合食品质量与安全的相关标准，加工成本合理，产品具有很好的市场前景。
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