公开(公告)号：CN103141574A

公开(公告)日：2013-06-12

申请号：CN201310101188.4

申请日：2013-03-27

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 夏延斌 ,  王亚芬 ,  刘紫薇 ,  舒青青

IPC: A23C9/13

Abstract: 一种脱腥豆乳、牛乳复合酸奶的加工方法，是利用腐乳加工的部分工艺过程，对豆浆控制条件酶解，实现脱腥增鲜。将脱腥后豆乳按比例与水和牛乳复合均质，再按普通酸奶的制作工艺对复合乳发酵，制成了豆乳比例高，但仍然口感好、营养好的复合酸乳，制成的复合酸奶蛋白质含量≥3%，含钙量与普通酸奶相当，乳酸菌数＞1.0×108个/mL，且游离氨基酸态氮的含量明显高于普通酸奶。本方法使用的添加剂及加工方法，符合食品质量与安全的相关标准，加工成本合理，产品具有很好的市场前景。

公开(公告)号：CN103141574B

公开(公告)日：2013-12-11

申请号：CN201310101188.4

申请日：2013-03-27

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 夏延斌 ,  王亚芬 ,  刘紫薇 ,  舒青青

IPC: A23C9/13

Abstract: 一种脱腥豆乳、牛乳复合酸奶的加工方法，是利用腐乳加工的部分工艺过程，对豆浆控制条件酶解，实现脱腥增鲜。将脱腥后豆乳按比例与水和牛乳复合均质，再按普通酸奶的制作工艺对复合乳发酵，制成了豆乳比例高，但仍然口感好、营养好的复合酸乳，制成的复合酸奶蛋白质含量≥3%，含钙量与普通酸奶相当，乳酸菌数＞1.0×108个/mL，且游离氨基酸态氮的含量明显高于普通酸奶。本方法使用的添加剂及加工方法，符合食品质量与安全的相关标准，加工成本合理，产品具有很好的市场前景。