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公开(公告)号：CN114674764A
公开(公告)日：2022-06-28
申请号：CN202210277258.0
申请日：2022-03-17
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 一种快速直观识别、对比酱油色泽的方法及装置，涉及酱油制备领域，包括如下步骤：向评测员分发酱油各区域判定专用比色卡和相应数量的检测盒；控制检测环境中所使用的光线的稳定性以使得光线满足检测要求；评测员将所需检测的多个样品分别放入检测盒置样口中，并控制注入的样品高度到达检测盒内侧第一预置刻度线位置；在检测盒上所预留的编号填写处填写样品编号；水平放置检测盒，观察检测盒内样品颜色；基于酱油各区域判定专用比色卡，记录检测盒内的第一目标区间以及第二目标区间的颜色一致的比色卡编号；收集评测员评测记录，按实验所需评测要求进行判定观测结果。上述方法达到酱油对比识别度高、使用方便。
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公开(公告)号：CN113892630A
公开(公告)日：2022-01-07
申请号：CN202111201692.2
申请日：2021-10-15
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: A23L27/60
Abstract: 本发明公开了一种曲霉发酵生产低盐辣椒酱的方法。包括以下几个步骤：(1)辣椒胚的制备；(2)辣椒胚的脱盐；(3)二次发酵。本发明以新鲜辣椒为原料、首先采用高盐条件腌制，之后可长期保存，随用随取，然后采用流水脱盐工艺，可连续生产，并且可明显降低辣椒酱的盐分含量，最后采用米曲霉成曲进行发酵，可获得鲜味足的辣椒酱产品，较大程度上弥补脱盐过程导致辣椒风味的降低，同时，赋予辣椒酱独特的鲜香口味，弥补市场上的空缺。
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公开(公告)号：CN109709221A
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201811531366.6
申请日：2018-12-14
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于GC-MS的酿造醋液中异味物质的查找分析方法；利用GC-MS现代分析技术与感官嗅闻法结合，利用主成分分析方法对数据谱图进行分段降维，对发酵食品中异味物质进行判别和分析，弥补了感官嗅闻的缺陷，不仅建立了一套科学、系统、快速的酿造食醋中异味物质的查找分析方法，可在众多构成酿造食醋风味物质群体中快速锁定具有异味特征的信号群，根据信号群对发酵各个工艺点进行追溯，寻找产生异味物质的来源，提高关键工艺控制点的高效性、准确性；还可辅助降低发酿造食醋在生产过程中的品质风险，有针对性的预防或降低异味类风味物质的产生。
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公开(公告)号：CN108913521A
公开(公告)日：2018-11-30
申请号：CN201810935172.6
申请日：2018-08-16
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/00
Abstract: 本发明公开了一种去除食醋沉淀的澄清方法，在不影响食醋产品的理化指标、感官和风味的基础上有效去除食醋沉淀；采用物理法吸附法和酶法相结合，通过吸附，改变溶液中的等电点及各种物质之间的交联度等方式，将食醋中的淀粉颗粒、蛋白质、鞣质、果胶、酚类等物质水解或加速沉出，以使产品获得更好的澄清度；且本发明采用改良储罐进行处理，使得食醋的上清液和底部沉淀的分离更为便捷，无须另设过滤装置即可将沉淀分离，大大降低了成本。
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公开(公告)号：CN107674813A
公开(公告)日：2018-02-09
申请号：CN201711141768.0
申请日：2017-11-17
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/04
CPC classification number: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种低糖香醋的制备方法，包括大米液化糖化、酒精发酵、淋醋、陈酿、固态醋酸发酵、固态分层发酵和煎醋调配，其中，在固态醋酸发酵过程中，减少麸皮使用量，使大米：麸皮的质量比为在1：0.4-0.6；在固态分层发酵7-12天后，添加占固态发酵酒液质量比1％-20％耐酸醋酸菌种子液后，露底翻醅时间间隔缩短至14-18h，持续醋酸发酵10天-20天。经过醋酸菌强化后，可以使产品总酸大大提高，可达8.0g/100ml以上；另外制备出的产品的还原糖含量降低到0.5g/100ml以下，折光指数在5左右，糖含量大大降低。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119033089A
公开(公告)日：2024-11-29
申请号：CN202411275049.8
申请日：2024-09-12
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司 , 徐州恒顺万通食品酿造有限公司
Abstract: 本发明提供了一种菌酶协同强化快速发酵蟹酱的制备方法，包括动物蛋白水解复合酶酶解蟹壳粉、酸性蛋白酶酶解蟹肉和琥珀葡萄球菌发酵经过酶解的蟹壳蛋白水解液和蟹肉酶解液的步骤。蟹壳粉和蟹肉经酶解工艺处理起到良好的去腥作用，增加产品的鲜味，经酶解处理后蟹中的有益成分更易于人体吸收利用。在酶解工艺基础上增加特定功能菌株使其成为蟹酱发酵环境中的优势菌株，提高了产品品质的稳定性，同时通过抑制其他有害菌株的生长提高了蟹酱的安全性，该菌酶协同发酵方法制得的蟹酱含盐量明显低于传统蟹酱，符合消费者对健康食品的需求，也为蟹酱的工业化生产提供了理论和技术支撑。
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公开(公告)号：CN117796514A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202211171794.9
申请日：2022-09-26
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
IPC: A23L27/00 , A23L29/00 , A23L29/256 , A23L21/10 , A23L29/244 , A23L29/30 , A23L33/21
Abstract: 本发明公开了一种含有爆珠果冻的油醋汁的制备方法。在果冻的制作过程中加入爆珠，得到包裹爆珠的果冻，然后在油醋汁灌装后加入包裹爆珠的果冻，杀菌后得到含有爆珠果冻的油醋汁。本发明提供了一种新颖的油醋汁，添加了包裹爆珠的果冻，丰富了油醋汁的口感，同时，加入了膳食纤维，是一种健康的油醋汁产品。
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公开(公告)号：CN114317191A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111478500.2
申请日：2021-12-06
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种富含γ‑氨基丁酸的玫瑰米醋，并具体提供了其制备方法，包括以下步骤：S1浸米；S2蒸饭；S3发花；S4酒精发酵；S5醋酸发酵；S6加盐后熟；S7压滤；S8灭菌包装等步骤制备富γ‑氨基丁酸的玫瑰米醋，以谷氨酸钠为底物，通过接入复合菌种，能够高产γ‑氨基丁酸，在酒精发酵阶段与醋酸发酵阶段，通过间歇式通气搅拌的方法，缩短了玫瑰米醋发酵周期，提高了生产效率，增加有益功能性成分γ‑氨基丁酸的含量，提高了玫瑰米醋降血压、改善睡眠的功能特性。
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公开(公告)号：CN110862902A
公开(公告)日：2020-03-06
申请号：CN201911311322.7
申请日：2019-12-18
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种薏米燕麦米醋及其制备方法，该米醋中的亚油酸为0.27～0.58g/100g，可溶性膳食纤维为0.4～1.0g/100g，人体必需氨基酸为3.25～4.44g/100g。该米醋包括发酵原料、辅料、助剂与水；发酵原料为薏米、燕麦；薏米占发酵原料的质量为20～70％，余量为燕麦。本发明还公开了一种薏米燕麦米醋的制备方法。本发明采用薏米和燕麦作为全部的发酵原料，经过微生物酵解将发酵原料中的亚油酸赋予食醋产品中，本发明制备方法产生的部分功能因子能够抑制亚油酸氧化，使亚油酸能够稳定存在，从而使米醋富含薏苡仁酯、亚油酸，丰富的可溶性纤维、多种维生素、矿物质营养成分。
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公开(公告)号：CN110326806A
公开(公告)日：2019-10-15
申请号：CN201910617619.X
申请日：2019-07-10
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种补铁抗氧化养生醋胶囊的制备方法，以优质糯米、樱桃和蓝莓加工废弃物果渣为主要原料，通过原料前期处理、多菌种固态分层发酵、封醅、淋醋、煎醋、调配、高压均质、减压浓缩、杀菌、制胶等工序制备而成，成品醋胶囊不仅具有补铁、抗氧化、抗衰老、增强机体免疫力、止痛消炎等作用，而且口感风味独特、营养价值高、功能全面、品质高档、携带方便的补铁抗氧化养生醋胶囊；固态分层发酵技术的发酵方式工艺成熟，所制得的产品口感醇厚，营养物质丰富，产品色、香、味较液态发酵更佳；将樱桃蓝莓醋粗品加工成醋胶囊，不仅便于携带，而且较大程度地保留原料中的活性成分不被破坏。
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