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公开(公告)号：CN101769883A
公开(公告)日：2010-07-07
申请号：CN200910264849.9
申请日：2009-12-24
Applicant: 江南大学
IPC: G01N24/08
Abstract: 一种基于核磁共振原理(NMR)评价啤酒口感醇厚性的方法，属于啤酒质量评价领域。本发明依赖于建立的可用于啤酒中羟基质子化学位移的核磁共振检测方法，从啤酒中氢键缔合强度的角度，提出与啤酒醇厚性优劣相关的氢键化学位移指标。不同啤酒样品的羟基质子化学位移与醇厚性品评间的相关系数R2为0.6280，表明啤酒样品的羟基质子化学位移与口感醇厚性品评结果之间的拟和度较好，最终以啤酒中羟基质子化学位移与口感评价间的对应关系为纽带，确定啤酒口感评价指标羟基质子化学位移与啤酒口感的具体对应关系：正向线性关系，即口感品评中醇厚性较好的样品，羟基质子化学位移相对较大；口感品评中醇厚性较差的样品，羟基质子化学位移相对较小。该方法可用于客观有效地对不同的成品啤酒样品进行比较，从而在某种程度上弥补口感品评存在的缺陷和不足。
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公开(公告)号：CN101280290B
公开(公告)日：2010-06-02
申请号：CN200810108041.7
申请日：2008-05-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 一株产较高热稳定性重组β-葡聚糖酶的基因工程菌及其构建，属于基因工程技术领域。本发明采用易错PCR技术扩增高产β-葡聚糖酶的淀粉液化芽胞杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)SYB-001(ZL.200510038488.8)专利菌株β-1，3-1，4-葡聚糖酶基因的开放阅读框序列，向其中随机引入突变，将改造后的基因插入到大肠杆菌表达载体pET28a(+)中，转化Escherichia coli BL21(DE3)，构建重组子文库，经筛选，最终得到一株可以产较高热稳定性重组酶的突变株大肠埃希氏菌(E.coli BL21(DE3)-pET28a(+)-bglt 1)CGMCC No.2741。经酶学性质分析，CGMCC No.2741最适温度为55℃，在50-55℃下较稳定，各比出发菌SYB-001提高5℃。
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公开(公告)号：CN1995324A
公开(公告)日：2007-07-11
申请号：CN200610155976.1
申请日：2006-12-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 一株适合纯生啤酒酿造的蛋白酶A缺陷型酵母及使用方法，属于生物工程技术领域。本发明菌株为下面发酵酿酒酵母(Saccharomyces Carlsbergensis)QD06－2，保藏编号为CGMCC No1858。该菌为二倍体工业菌株的蛋白酶A缺陷型改造株，不含任何外源基因，在啤酒酿造过程中不分泌蛋白酶A，发酵性能正常，酿造的配套关键控制技术参数为：11°P麦汁，α－氨基氮不低于200mg/100mL，充氧达12mg/L，麦汁接种量为酵母细胞浓度1.8×106～2.1×106个/mL，建议回用代数不超过8代，其它技术参数同普通菌株纯生啤酒酿造过程。由此，可获得与熟啤酒泡沫稳定性一致的纯生啤酒，解决了现有纯生啤酒泡沫稳定性差的行业难题，适合在纯生啤酒生产中推广和应用。
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公开(公告)号：CN1840626A
公开(公告)日：2006-10-04
申请号：CN200610037951.1
申请日：2006-01-19
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种改善高蛋白质含量啤酒大麦所制麦芽品质的方法，属于啤酒制造技术领域。本发明在麦芽制造过程中采用接种微生物的措施，利用微生物分泌的酶系，协助高蛋白质含量啤酒大麦的溶解，使得原本不能正常制麦的啤酒大麦达到较好的制麦效果，改善了制得的大麦麦芽的品质，麦芽中的蛋白质溶解适当、胚乳溶解均匀、有效解决了成品麦芽的葡聚糖含量高、麦芽汁过滤慢、粘度大等缺点。利用本发明制得的微生物麦芽进行协定糖化试验，显示微生物麦芽和普通麦芽相比，多项酿造特征指标得到明显改善，其品质均满足QB1686－93的一级标准要求，可以满足国内啤酒生产企业生产的需要，并可以代替进口大麦和进口麦芽。
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公开(公告)号：CN1721520A
公开(公告)日：2006-01-18
申请号：CN200510040487.7
申请日：2005-06-08
Applicant: 江南大学
IPC: C12H3/00
Abstract: 一种反渗透生产无醇啤酒的方法，涉及反渗透技术在啤酒行业的应用。本发明采用将啤酒清酒通过高压泵打入反渗透装置，控制透过液流速与补加脱氧水的流速相等，浓缩液仍流回进料罐中进行循环脱醇，直至酒液的酒精度低于0.5％(v/v)，控制反渗透的透过液为反渗透料液4～5倍的体积比，反渗透系统的操作压力控制为1.8～2.5MPa，温度控制为4～12℃。采用反渗透法制备无醇啤酒，酒精度可降低约85％以上，不需要改变啤酒的其他生产工艺。所制得的无醇啤酒能够保留原啤酒的各种风味物质，酒体丰满，口感淡爽，符合了现代消费者的需求，具有潜在的经济效益和社会效益。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103981109B
公开(公告)日：2016-08-03
申请号：CN201310158304.6
申请日：2013-05-02
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株经过改良细胞壁组成而提高了对发酵环境的多种耐受性的Saccharomyces carlsbergensis，已于2012年01月09日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CGMCCNo.7114。该菌株具有改良的细胞壁结构并获得高浓度乙醇，高温，高渗透压耐受性，在高浓发酵中表现更高的发酵效率，发酵所得啤酒也更加洁白细腻。此菌株经传统紫外诱变筛选获得，在啤酒行业中具有很好的应用前景。
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公开(公告)号：CN103194400B
公开(公告)日：2014-09-17
申请号：CN201310100330.3
申请日：2013-03-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低产乙醛啤酒酵母D-A-14（Saccharomyces cerevisiae D-A-14），于2012年11月13日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区中国科学院微生物研究所，保藏编号为CGMCC No.6822。该方法采用啤酒酵母为出发菌株，经紫外诱变后涂布于含有双硫仑的合成培养基上，从而筛选出低产乙醛啤酒酵母。筛选出的优选酵母再经乙醛培养基驯养一定的周期，可以使其代谢乙醛的能力加强、速度加快，具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN102590167A
公开(公告)日：2012-07-18
申请号：CN201210033212.0
申请日：2012-02-15
Applicant: 江南大学
IPC: G01N21/64
Abstract: 一种测定酵母蛋白酶A活性的方法，属于发酵工程领域。本发明利用共振光散射技术建立起一种测定酵母蛋白酶A活性的新方法。根据三氯乙酸可以与微量蛋白质缔合形成缔合微粒，并且此微粒的浓度在一定条件下与共振散射光强度呈正比关系的原理，用三氯乙酸缔合酵母蛋白酶A与底物酪蛋白反应前后溶液中的蛋白质，用荧光分光光度计测定其光强，根据酪蛋白的降解量得到酵母蛋白酶A活性。此方法具有检测限低、灵敏度好、稳定性高、线性范围宽、受干扰物影响小，并且快速简便、检测成本低，可以满足测定发酵液和啤酒中微量蛋白酶A活性的要求，具有较大潜力，为酵母蛋白酶A的深入研究提供可靠基础。
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公开(公告)号：CN1266263C
公开(公告)日：2006-07-26
申请号：CN200410064611.9
申请日：2004-09-13
Applicant: 江南大学
IPC: C12C5/00
Abstract: 一种啤酒专用马铃薯糖浆的制备工艺，涉及马铃薯深加工、啤酒专用糖浆技术领域。本发明以马铃薯粗粉为原料，采用双酶法依次经过液化、糖化工艺，用耐高温α-淀粉酶控制液化DE值在15～20之间，而后用β-淀粉酶和普鲁兰酶协同糖化，再经过脱色、浓缩制得一种啤酒专用马铃薯糖浆。成品糖浆成份与普通麦汁较为接近，可满足一般酿造需要，尤其是α-氨基氮含量较高，优于其他原料所做糖浆。本发明对提高马铃薯的利用价值，开拓新的啤酒发酵用碳源，具有积极的促进作用。
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公开(公告)号：CN1743445A
公开(公告)日：2006-03-08
申请号：CN200510094669.2
申请日：2005-09-30
Applicant: 江南大学 , 河南奥克啤酒实业有限公司
IPC: C12C12/02
Abstract: 一种低热量啤酒的生产工艺，属于啤酒生产技术领域。本发明采用调节酿造工艺，稀释和添加膳食纤维来制备低热量啤酒。主要包括啤酒原料的糊化、糖化、煮沸、添加酒花等工艺过程，得到高度发酵的含糖量低的嫩啤酒，经后稀释并添加膳食纤维及其它低热量的浸出物，制得低热量啤酒。本发明的低热量啤酒其热量低于800kJ/L，比普通啤酒的热量(1600kJ/L)降低了一半以上，既具有普通啤酒的风味，口感柔和，且具有一定的保健功能。
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