公开(公告)号：CN101769883A

公开(公告)日：2010-07-07

申请号：CN200910264849.9

申请日：2009-12-24

Applicant: 江南大学

Inventor： 李崎 ,  郑飞云 ,  李永仙 ,  刘春凤 ,  顾国贤 ,  李鹏飞 ,  姜甜

IPC: G01N24/08

Abstract: 一种基于核磁共振原理(NMR)评价啤酒口感醇厚性的方法，属于啤酒质量评价领域。本发明依赖于建立的可用于啤酒中羟基质子化学位移的核磁共振检测方法，从啤酒中氢键缔合强度的角度，提出与啤酒醇厚性优劣相关的氢键化学位移指标。不同啤酒样品的羟基质子化学位移与醇厚性品评间的相关系数R2为0.6280，表明啤酒样品的羟基质子化学位移与口感醇厚性品评结果之间的拟和度较好，最终以啤酒中羟基质子化学位移与口感评价间的对应关系为纽带，确定啤酒口感评价指标羟基质子化学位移与啤酒口感的具体对应关系：正向线性关系，即口感品评中醇厚性较好的样品，羟基质子化学位移相对较大；口感品评中醇厚性较差的样品，羟基质子化学位移相对较小。该方法可用于客观有效地对不同的成品啤酒样品进行比较，从而在某种程度上弥补口感品评存在的缺陷和不足。