公开(公告)号：CN100419057C

公开(公告)日：2008-09-17

申请号：CN200510094670.5

申请日：2005-09-30

Applicant: 江南大学 ,  青岛啤酒股份有限公司

Inventor： 李崎 ,  李永仙 ,  董建军 ,  单连菊 ,  顾国贤 ,  郑飞云 ,  林先军

IPC: C12C12/00

Abstract: 一种含低嘌呤类物质的啤酒的制造方法，属于啤酒制造技术领域。本发明在常规啤酒生产过程中采用工艺技术措施，包括降低大麦芽的使用量，在糖化锅中尽量沉淀和降解核酸类大分子物质，在煮沸和储酒阶段分两次吸附核苷酸，然后通过高浓稀释工艺进一步降低嘌呤类物质在啤酒中的浓度。本发明的啤酒中，嘌呤类物质含量控制到2-5mg/L，仅为普通啤酒的5%-10%，该低嘌呤啤酒的质量符合啤酒的国家标准要求，口感与普通啤酒相似，泡沫细腻洁白，泡持性长达180秒以上。

公开(公告)号：CN1840626A

公开(公告)日：2006-10-04

申请号：CN200610037951.1

申请日：2006-01-19

Applicant: 江南大学

Inventor： 李崎 ,  李永仙 ,  郑飞云 ,  顾国贤 ,  林先军

IPC: C12C1/00 ,  C12R1/845 ,  C12R1/66 ,  C12R1/225 ,  C12R1/645

Abstract: 一种改善高蛋白质含量啤酒大麦所制麦芽品质的方法，属于啤酒制造技术领域。本发明在麦芽制造过程中采用接种微生物的措施，利用微生物分泌的酶系，协助高蛋白质含量啤酒大麦的溶解，使得原本不能正常制麦的啤酒大麦达到较好的制麦效果，改善了制得的大麦麦芽的品质，麦芽中的蛋白质溶解适当、胚乳溶解均匀、有效解决了成品麦芽的葡聚糖含量高、麦芽汁过滤慢、粘度大等缺点。利用本发明制得的微生物麦芽进行协定糖化试验，显示微生物麦芽和普通麦芽相比，多项酿造特征指标得到明显改善，其品质均满足QB1686－93的一级标准要求，可以满足国内啤酒生产企业生产的需要，并可以代替进口大麦和进口麦芽。

公开(公告)号：CN1743444A

公开(公告)日：2006-03-08

申请号：CN200510094670.5

申请日：2005-09-30

Applicant: 江南大学 ,  青岛啤酒股份有限公司

Inventor： 李崎 ,  李永仙 ,  董建军 ,  单连菊 ,  顾国贤 ,  郑飞云 ,  林先军

IPC: C12C12/00

Abstract: 一种含低嘌呤类物质的啤酒的制造方法，属于啤酒制造技术领域。本发明在常规啤酒生产过程中采用工艺技术措施，包括降低大麦芽的使用量，在糖化锅中尽量沉淀和降解核酸类大分子物质，在煮沸和储酒阶段分两次吸附核苷酸，然后通过高浓稀释工艺进一步降低嘌呤类物质在啤酒中的浓度。本发明的啤酒中，嘌呤类物质含量控制到2－5mg/L，仅为普通啤酒的5％－10％，该低嘌呤啤酒的质量符合啤酒的国家标准要求，口感与普通啤酒相似，泡沫细腻洁白，泡持性长达180秒以上。