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公开(公告)号：CN115943989B
公开(公告)日：2025-02-14
申请号：CN202310093630.7
申请日：2023-02-10
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种一体式循环冻融装置及其在生鲜食品冻融中的应用，属于食品冷冻加工技术领域。包括冷冻室、解冻室、升降组件、温度采集装置、控制器、氩/氪/氙混合气组合喷射组件；所述冷冻室和所述解冻室呈上下垂直分布并由所述升降组件和软管连接，所述升降组件由升降装置和样品托盘构成，所述样品托盘由样品托盘架连接所述升降装置，升降装置用于移动样品托盘至腔体内所需位置；所述控制器由所述温度采集装置连接所述内腔，所述控制器也连接组合喷射组件。本发明冷冻采用液氮和氩/氪/氙混合气组成的混合气体来冷冻食材，解冻利用静电场和远红外技术的联用，配合精准的温度控制，使用便捷、效果较好。
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公开(公告)号：CN114343118A
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202210004826.X
申请日：2022-01-05
Applicant: 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 , 江南大学
IPC: A23L7/104 , A23L5/30 , A23L5/10 , A23P20/25 , A23L33/19 , A23L33/155 , A23L29/269
Abstract: 本发明公开了一种适合航天要求的易吞咽带馅包子同步3D打印的方法，属于食品加工技术领域。本发明使用适用于微重力环境的微波协同食品双喷头3D打印机进行包子的制作，以面粉和乳清蛋白粉为主要原料，添加酵母制作包子面皮，以常见的植物或肉类凝胶(豆沙、猪肉馅等)作为包子馅料，添加维生素D强化营养，并加入结冷胶改善其吞咽性。该发明使用的3D打印机包括微波协同食品3D打印机、离心舱、驱动装置和连接装置，可以提供离心力模拟重力环境，克服航空中的真空和失重环境。采用本发明方法加工得到的包子机械强度高，营养物质丰富，易于吞咽，适合用于制作符合航天要求的食品。
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公开(公告)号：CN108477545A
公开(公告)日：2018-09-04
申请号：CN201810178797.2
申请日：2018-03-05
Applicant: 江南大学
IPC: A23L19/10 , A23L19/12 , A23L29/231 , A23L29/269 , A23L29/00 , A23L21/25 , A23L33/10 , A23L33/115 , A23P30/00
Abstract: 本发明提供一种易吞咽的双色土豆泥/紫薯泥冷盘3D精确打印方法，属于食品加工领域。该方法的步骤如下：(1)将新鲜土豆和紫薯清洗、去皮后切片，蒸煮并打浆；(2)在土豆泥和紫薯泥中分别加入黄原胶和果胶的复配体系；(3)将添加胶体后的土豆泥和紫薯泥保温；(4)冷却至室温后，在土豆泥中加入适量盐、调料和橄榄油；在紫薯泥中加入蜂蜜和橄榄油；(5)选择喷头直径；(6)确定打印速度；(7)确定双喷头的相对位置；(8)确定打印时的填充比和填充模式；(9)借助双喷头打印机，运用双颜色3D打印模型将土豆泥/紫薯泥打印成型。本申请的方法能更好的保障老年人的正常营养供应和饮食吞咽安全。
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公开(公告)号：CN108464450A
公开(公告)日：2018-08-31
申请号：CN201810179284.3
申请日：2018-03-05
Applicant: 江南大学
IPC: A23L13/50 , A23L13/60 , A23L13/40 , A23L13/70 , A23L5/10 , A23B4/20 , A23B4/06 , A23L5/30 , A23B4/015
Abstract: 一种调理红酥鸡菜肴冷藏货架期延长及复热品质提升的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明在调理红酥鸡卤制后加入纳米氧化锌和纳米丁香和/或肉桂防腐剂，并进行超声波处理，捞出沥干后真空包装，4℃冷藏，之后使用射频与微波交替复热。该方法避免了使用高温高压杀菌和水浴杀菌等对调理红酥鸡品质破坏较大的问题，可以延长调理红酥鸡菜肴的0-4℃冷藏保质期至3个月，同时最大限度的保证了调理红酥鸡菜肴的品质，色香味形的保存率达到约93％，冷藏后使用射频与微波交替复热，射频穿透深度大，可以实现内部深度复热，之后使用低频微波复热，侧重样品表面复热风味提升，低频微波又可提高加热均匀性，此方法复热以后色香味形的保存率约达94％。
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公开(公告)号：CN118000382A
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202410316226.6
申请日：2024-03-20
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种馅心类绿叶蔬菜的护绿复合方法。该方法先采用低强度脉冲光和紫外C射线交替照射新鲜叶菜保持绿叶蔬菜叶绿体的完整性，其次将光照后的绿叶蔬菜进行灭酶及杀菌，然后将蔬菜置于麦芽糊精和酪蛋白酸钠溶液中浸泡后晾干，最后切割、调味、制馅、蒸制、装盒、4℃冷藏，得到含有绿色蔬菜的预制菜肴。经本发明方法加工的蔬菜，在0℃～4℃冷藏一周后复热，绿色叶菜类蔬菜的护绿效果改善尤为明显。本发明提供的制备方法简单，所用的原料无公害且廉价易得，解决了馅心类绿色蔬菜在加工保藏过程中发黄发软的问题，具有应用的可行性。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114304532B
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202210004815.1
申请日：2022-01-05
Applicant: 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于蟹下脚料的扬州蟹粉狮子头的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明采用蟹下脚料为原料制备纳米级蟹下脚料粉，基于此蟹下脚料纳米粉，利用微波热解法制备蟹下脚料碳量子点，并利用Zn2+对制备的碳量子点进行表面改性，将蟹下脚料纳米粉和改性碳量子点、复配磷酸盐添加到扬州蟹粉狮子头中用以提高其营养及功能性，实现配方改良。本发明通过添加改性蟹下脚料碳量子点，其抗菌和抗氧化性能可以抑制蟹粉狮子头产品的氧化酸败，延长货架期；同时解决了当前蟹下脚料废弃造成的资源浪费和环境污染问题以及用于工业化生产的扬州蟹粉狮子头品质及功能提升的难题。
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公开(公告)号：CN112042851B
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN202010979641.1
申请日：2020-09-17
Applicant: 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 , 江南大学
IPC: A23L3/3472 , A23L3/3562 , A23L29/00 , A23L29/10 , A23L29/20 , A23L29/219 , A23L29/269 , A23L29/30
Abstract: 本发明公开了一种包子馅料延长保质期与增加粘合度的方法，属于食品加工领域。主要包括以下步骤：一、将藜麦蛋白与水溶性壳聚糖溶液混合后经均质获得藜麦蛋白/水溶性壳聚糖复合纳米体系；二、将丁香酚加入至步骤一制得的复合纳米体系中，经均质和超声后获得藜麦蛋白‑水溶性壳聚糖稳定的丁香酚皮克林乳液；三、将步骤二中制得的皮克林乳液加入至包子馅料中，充分混合均匀；四、向步骤三制得的包子馅料中加入黄原胶和羟丙基磷酸酯双淀粉，充分混匀后即得已延长保质期和提高粘合度的包子馅料。采用本发明的方法，不仅能够有效延长馅料的保质期和提高馅料的粘合度，还可以提高馅料的保水性，且不影响馅料的风味和口感。
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公开(公告)号：CN114568623A
公开(公告)日：2022-06-03
申请号：CN202210167408.2
申请日：2022-02-23
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于包子皮专用粉的速冻包子解冻与复热过程优质复原的方法，涉及包子皮专用粉制备、馅心关键组分添加及解冻/复热的优质复原方法（射频协同表面控湿）。本发明从包子皮专用粉、包子馅添加剂以及解冻复热工艺三个方面着手解决当前速冻包子解冻和复热存在的包子皮易塌陷无法复原、包子皮和馅心同步复原难、冻品复热时间长/品质差等难题。本发明采用包子皮专用粉关键组分及馅心关键组分的制备以及射频协同表面控湿的快速优质复原方法，解冻后包子皮和馅心温差小于3℃，可以达到90%‑95%复原率的优质复原，复原后的包子松软可口，变功率射频‑阶段控湿联合解冻/复热工艺的包子皮和馅心同步复原时间达到160 s内。
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公开(公告)号：CN109730234A
公开(公告)日：2019-05-10
申请号：CN201910156375.X
申请日：2019-03-01
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
IPC: A23L3/3526 , A23L3/3472 , A23L3/30 , A23L3/005 , A23L3/00 , A23L27/60
Abstract: 本发明涉及一种调理八宝酱酱料保质货架期延长的复合方法，属于食品加工技术领域。本发明调理八宝酱酱料处理过程为：蔬菜加工、肉类加工、热制加工并添加ε-聚赖氨酸，制得调理八宝酱酱料，冷却后在调理八宝酱酱料中添加海带碳量子点溶液，同时采用低频超声波协同处理，再进行包装、低强度射频-热风联合杀菌、冷却，在常温下贮藏。本发明采用ε-聚赖氨酸与海带碳量子点溶液及低频超声波协同处理结合低强度射频-热风联合杀菌可有效延长产品货架期至12个月，并最大限度保证了调理八宝酱酱料色香味等感官品质保存率达到90％以上。
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公开(公告)号：CN106805280B
公开(公告)日：2019-04-30
申请号：CN201710028397.9
申请日：2017-01-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种即食调理土豆泥3D打印精确成型的调控方法，属于新型食品加工技术领域。本发明首先将土豆进行清洗、去皮后切片蒸煮，然后进行打浆至浆体细腻发亮。加入胶体混合均匀后蒸煮，使土豆熟化并使胶体充分溶解。冷却至室温后加入白巧克力粉。为了能够实现调理土豆泥的精细化打印，选定打印喷头直径、打印距离、打印温度、喷头移动速度、出料速度进行打印。打印物体的精确度能够达到95%以上，且在打印后40‑60min内不塌陷。本发明所用的打印主要材料为日常餐饮用量较大的土豆泥，可作为餐饮冷盘用的甜点、点心等。
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