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公开(公告)号：CN118235791A
公开(公告)日：2024-06-25
申请号：CN202410235343.X
申请日：2024-03-01
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种复合精油乳液结合静电场与气调的非接触式猪肉保鲜方法，将制备的复合精油纳米乳液分装，置于聚乙烯包装中，用静电场协同气调处理对冷鲜猪肉进行保鲜。采用简单的超声法制备由复合精油和吐温80组成的复合精油纳米乳液，将制备的该乳液和冷却排酸后的猪肉置于O2、CO2、N2的聚乙烯气调包装袋中，于4±1℃环境中储藏。本发明可有效控制冷鲜猪肉在储藏过程中菌落总数，挥发性盐基氮和pH的上升，更好的维持了产品的质构特性，色泽和感官品质，延长了冷鲜猪肉货架期4‑6天。
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公开(公告)号：CN118044584A
公开(公告)日：2024-05-17
申请号：CN202410326669.3
申请日：2024-03-21
Applicant: 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种冷冻蛋炒饭复热后香味及口感还原方法，属于食品加工领域技术。该方法首先对米饭进行可得然胶‑蛋黄液热包覆，然后进行高压静电场冷冻处理，最后进行射频复热处理。经本发明方法处理后冷冻蛋炒饭的品质得以提升，与普通冷冻及微波复热处理冷冻蛋炒饭相比，高压静电场冷冻及射频复热辅助可得然胶‑蛋黄包覆液降低了冷冻蛋炒饭硬度，提升了风味及感官得分。本发明提供的方法制备过程简单、成本低、安全无毒、无异味。
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公开(公告)号：CN116473185B
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202310300296.8
申请日：2023-03-24
Applicant: 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明提供一种复合处理提高冷冻包子生坯解冻复原率的方法，属于食品加工工艺领域。本发明以面团模拟包子速冻复原，在基础配方上，添加海藻糖和山梨糖醇以提高面团的抗冻性。随后在冷冻过程中使用超声辅助发酵技术，超声、磁场和静电场协同冷冻技术以及磁场和静电场协同解冻技术，结果表明在新型的冷冻/解冻技术下，添加抗冻剂的面团冷冻解冻后相比初始配方面团的比容，pH和发酵活力均更加接近冷冻前的新鲜面团，解冻后体积复原率达到95％以上。本发明工艺流程简单，效果较为明显，能够有效地改善面团因速冻导致的品质劣变。
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公开(公告)号：CN115868618B
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202211663186.X
申请日：2022-12-23
Applicant: 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种改善蟹壳粉风味和舌间颗粒感的分阶段酶解方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明以中华绒螯蟹下脚料为原料，主要有蟹壳、蟹脚和残留蟹肉糜，首先对蟹下脚料进行粗研磨，之后对含有蟹壳粉的缓冲液体系进行高压脉冲电场及射流空化处理，进一步细化蟹壳粉颗粒后，再应用碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行分阶段酶解处理，对酶解液进行超滤，得到分子量小于3000Da的鲜味肽，经过美拉德反应后冷冻干燥得到具有蟹典型风味的蟹味粉，对剩余的壳渣进行干燥处理后球磨，得到超微蟹壳粉。之后将得到的蟹味粉和超微蟹壳粉添加到猪肉糜中制作蟹粉狮子头，可改善产品的风味和感官品质。
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公开(公告)号：CN116473185A
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202310300296.8
申请日：2023-03-24
Applicant: 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明提供一种复合处理提高冷冻包子生坯解冻复原率的方法，属于食品加工工艺领域。本发明以面团模拟包子速冻复原，在基础配方上，添加海藻糖和山梨糖醇以提高面团的抗冻性。随后在冷冻过程中使用超声辅助发酵技术，超声、磁场和静电场协同冷冻技术以及磁场和静电场协同解冻技术，结果表明在新型的冷冻/解冻技术下，添加抗冻剂的面团冷冻解冻后相比初始配方面团的比容，pH和发酵活力均更加接近冷冻前的新鲜面团，解冻后体积复原率达到95％以上。本发明工艺流程简单，效果较为明显，能够有效地改善面团因速冻导致的品质劣变。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114568621B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202210146844.1
申请日：2022-02-17
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
Abstract: 本发明公开一种可实现皮与馅同步脱水/复水的速食水饺制备与复原方法。在面粉中加入羧甲基小孔径多孔淀粉、植物源抗冻蛋白、茶多酚、谷朊粉、碳酸氢钾及轻质碳酸钙，按照配方制备水饺皮和馅。水饺皮经激光微孔处理，有效提高了后续馅心的脱水速率。水饺成品经微波烹饪后进行壳寡糖‑紫虫胶涂膜，然后进行冷冻，冷冻后经过红外喷动冻干得到速食水饺干制品。本发明通过高效产气助剂、激光微孔处理及复合可食用涂膜解决了饺子皮及饺子馅冻干难以同步问题，使冻干过程中饺子馅与饺子皮含水率差值低于4%。同时本发明解决了脱水饺子皮/馅复水不同步问题，实现冻干饺子皮/馅沸水中5 min内完成同步复水，且皮/馅复水率达到95%以上。
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公开(公告)号：CN115868618A
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN202211663186.X
申请日：2022-12-23
Applicant: 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种改善蟹壳粉风味和舌间颗粒感的分阶段酶解方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明以中华绒螯蟹下脚料为原料，主要有蟹壳、蟹脚和残留蟹肉糜，首先对蟹下脚料进行粗研磨，之后对含有蟹壳粉的缓冲液体系进行高压脉冲电场及射流空化处理，进一步细化蟹壳粉颗粒后，再应用碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行分阶段酶解处理，对酶解液进行超滤，得到分子量小于3000Da的鲜味肽，经过美拉德反应后冷冻干燥得到具有蟹典型风味的蟹味粉，对剩余的壳渣进行干燥处理后球磨，得到超微蟹壳粉。之后将得到的蟹味粉和超微蟹壳粉添加到猪肉糜中制作蟹粉狮子头，可改善产品的风味和感官品质。
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公开(公告)号：CN109730234B
公开(公告)日：2022-01-04
申请号：CN201910156375.X
申请日：2019-03-01
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
IPC: A23L3/3526 , A23L3/3472 , A23L3/30 , A23L3/005 , A23L3/00 , A23L27/60
Abstract: 本发明涉及一种调理八宝酱酱料保质货架期延长的复合方法，属于食品加工技术领域。本发明调理八宝酱酱料处理过程为：蔬菜加工、肉类加工、热制加工并添加ε‑聚赖氨酸，制得调理八宝酱酱料，冷却后在调理八宝酱酱料中添加海带碳量子点溶液，同时采用低频超声波协同处理，再进行包装、低强度射频‑热风联合杀菌、冷却，在常温下贮藏。本发明采用ε‑聚赖氨酸与海带碳量子点溶液及低频超声波协同处理结合低强度射频‑热风联合杀菌可有效延长产品货架期至12个月，并最大限度保证了调理八宝酱酱料色香味等感官品质保存率达到90％以上。
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公开(公告)号：CN112042851A
公开(公告)日：2020-12-08
申请号：CN202010979641.1
申请日：2020-09-17
Applicant: 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 , 江南大学
IPC: A23L3/3472 , A23L3/3562 , A23L29/00 , A23L29/10 , A23L29/20 , A23L29/219 , A23L29/269 , A23L29/30
Abstract: 本发明公开了一种包子馅料延长保质期与增加粘合度的方法，属于食品加工领域。主要包括以下步骤：一、将藜麦蛋白与水溶性壳聚糖溶液混合后经均质获得藜麦蛋白/水溶性壳聚糖复合纳米体系；二、将丁香酚加入至步骤一制得的复合纳米体系中，经均质和超声后获得藜麦蛋白‑水溶性壳聚糖稳定的丁香酚皮克林乳液；三、将步骤二中制得的皮克林乳液加入至包子馅料中，充分混合均匀；四、向步骤三制得的包子馅料中加入黄原胶和羟丙基磷酸酯双淀粉，充分混匀后即得已延长保质期和提高粘合度的包子馅料。采用本发明的方法，不仅能够有效延长馅料的保质期和提高馅料的粘合度，还可以提高馅料的保水性，且不影响馅料的风味和口感。
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公开(公告)号：CN106797996A
公开(公告)日：2017-06-06
申请号：CN201710028399.8
申请日：2017-01-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种低频超声波辅助高温高压联合杀菌延长红烧肉保质期的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明首先将烹调好的带汤汁红烧肉用耐高温蒸煮袋真空包装，然后进行高温高压杀菌，快速冷却后，再进行低频超声波辅助杀菌。与传统高温高压杀菌相比，本发明所得产品肉皮部位色泽更红亮，瘦肉部分色泽酱红且更有光泽，具有红烧肉特有的醇厚香气，无蒸煮味，口感适中，瘦肉软烂适中且不柴（干硬），肥肉入口即化，肉皮软糯，且脂肪氧化程度大大下降，产品不容易氧化变质。所以本发明解决了传统高温高压杀菌破坏产品感官和营养品质的问题，同时也弥补了单纯超声波杀菌强度不足的问题，并在不添加防腐剂的前提下，与杀菌前相比，红烧肉的风味保存率在93%以上，可使红烧肉常温优质货架期达到12个月。
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