公开(公告)号：CN108464450A

公开(公告)日：2018-08-31

申请号：CN201810179284.3

申请日：2018-03-05

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  王婧宇 ,  杨朝晖 ,  范东翠

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L5/10 ,  A23B4/20 ,  A23B4/06 ,  A23L5/30 ,  A23B4/015

Abstract: 一种调理红酥鸡菜肴冷藏货架期延长及复热品质提升的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明在调理红酥鸡卤制后加入纳米氧化锌和纳米丁香和/或肉桂防腐剂，并进行超声波处理，捞出沥干后真空包装，4℃冷藏，之后使用射频与微波交替复热。该方法避免了使用高温高压杀菌和水浴杀菌等对调理红酥鸡品质破坏较大的问题，可以延长调理红酥鸡菜肴的0-4℃冷藏保质期至3个月，同时最大限度的保证了调理红酥鸡菜肴的品质，色香味形的保存率达到约93％，冷藏后使用射频与微波交替复热，射频穿透深度大，可以实现内部深度复热，之后使用低频微波复热，侧重样品表面复热风味提升，低频微波又可提高加热均匀性，此方法复热以后色香味形的保存率约达94％。

公开(公告)号：CN106858262A

公开(公告)日：2017-06-20

申请号：CN201710098334.0

申请日：2017-02-23

Applicant: 江南大学 ,  扬州冶春食品生产配送股份有限公司

Inventor： 张慜 ,  王婧宇 ,  孙磊 ,  王向连 ,  刘春泉

IPC: A23L3/00 ,  A23L3/358 ,  A23L3/30 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40

CPC classification number: A23L3/00 ,  A23L3/30 ,  A23L3/358

Abstract: 一种采用巴氏杀菌结合纳米氧化锌抑菌和射频杀菌延长盐水鹅保质期的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明鹅肉经过低温巴氏杀菌，在真空包装前，先添加纳米氧化锌抑菌，真空包装后再进行射频杀菌。本发明采用的巴氏杀菌，可以同时达到杀菌及熟化的作用，而使用纳米氧化锌后又进行的射频加热，既能够杀菌，又解决了单独采用纳米氧化锌抑菌渗透性不好的问题，射频加热可促进纳米氧化锌加速渗入鹅体内部，达到均匀化分布的目的。该方法又避免了使用高温高压杀菌对鹅肉品质破坏较大的问题，可以延长盐水鹅的25℃室温保质期至5‑6个月，4℃低温保质期至11‑12个月，同时最大限度的保证了鹅肉的品质，使风味、色泽、味道、质构的保存率分别达到93%左右。