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公开(公告)号：CN105146366B
公开(公告)日：2018-10-26
申请号：CN201510667266.6
申请日：2015-10-16
Applicant: 江南大学 , 浙江万好食品有限公司
Abstract: 一种中短波红外真空与负压微波脉冲喷动联合干燥制备豆类休闲脆粒的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明先将豆类进行预处理，即清洗、护色、漂烫或蒸煮、和沥干，然后通过中短波红外真空与负压微波脉冲喷动联合干燥，最后包装得到豆类休闲脆粒。本发明采用中短波红外真空与负压微波脉冲喷动的联合干燥方式，可以缩短干燥时间、降低干燥能耗、提高干燥的均匀性，是一种较有前途的干燥方式。
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公开(公告)号：CN108477545A
公开(公告)日：2018-09-04
申请号：CN201810178797.2
申请日：2018-03-05
Applicant: 江南大学
IPC: A23L19/10 , A23L19/12 , A23L29/231 , A23L29/269 , A23L29/00 , A23L21/25 , A23L33/10 , A23L33/115 , A23P30/00
Abstract: 本发明提供一种易吞咽的双色土豆泥/紫薯泥冷盘3D精确打印方法，属于食品加工领域。该方法的步骤如下：(1)将新鲜土豆和紫薯清洗、去皮后切片，蒸煮并打浆；(2)在土豆泥和紫薯泥中分别加入黄原胶和果胶的复配体系；(3)将添加胶体后的土豆泥和紫薯泥保温；(4)冷却至室温后，在土豆泥中加入适量盐、调料和橄榄油；在紫薯泥中加入蜂蜜和橄榄油；(5)选择喷头直径；(6)确定打印速度；(7)确定双喷头的相对位置；(8)确定打印时的填充比和填充模式；(9)借助双喷头打印机，运用双颜色3D打印模型将土豆泥/紫薯泥打印成型。本申请的方法能更好的保障老年人的正常营养供应和饮食吞咽安全。
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公开(公告)号：CN106259599B
公开(公告)日：2019-05-24
申请号：CN201610672261.7
申请日：2016-08-16
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23P20/20 , A23L5/15 , A23P2020/253 , A23V2002/00 , B33Y10/00 , B33Y40/00 , B33Y70/00 , B33Y80/00
Abstract: 一种通过添加功能性糖改善高纤维面团体系成型及3D精确打印性能的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明主要包括熟化面粉的制备、芦笋老茎打浆、浓缩、黄油打发、加功能性糖类混合物料，3D打印等步骤，首先将烤制后的熟化面粉与用芦笋老茎制成的浓缩芦笋浆、黄油和功能性糖类混匀，然后用3D打印机进行打印。本发明提供的3D打印材料，主要成分为碳水化合物，同时含有丰富的膳食纤维，可以作为基础性食物，为人们提供能量。同时通过调节不同的打印参数，如喷头直径，打印距离和打印温度，可使打印物体的精确度大大提高。
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公开(公告)号：CN106805280A
公开(公告)日：2017-06-09
申请号：CN201710028397.9
申请日：2017-01-16
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23P20/20 , A23G1/30 , A23L5/13 , A23L19/13 , A23L29/20 , A23L29/231 , A23L29/256 , A23L29/27 , A23P2020/253 , A23V2002/00 , B33Y10/00 , B33Y50/02 , B33Y70/00
Abstract: 一种即食调理土豆泥3D打印精确成型的调控方法，属于新型食品加工技术领域。本发明首先将土豆进行清洗、去皮后切片蒸煮，然后进行打浆至浆体细腻发亮。加入胶体混合均匀后蒸煮，使土豆熟化并使胶体充分溶解。冷却至室温后加入白巧克力粉。为了能够实现调理土豆泥的精细化打印，选定打印喷头直径、打印距离、打印温度、喷头移动速度、出料速度进行打印。打印物体的精确度能够达到95%以上，且在打印后40‑60min内不塌陷。本发明所用的打印主要材料为日常餐饮用量较大的土豆泥，可作为餐饮冷盘用的甜点、点心等。
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公开(公告)号：CN104522551B
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201410738724.6
申请日：2014-12-08
Applicant: 江南大学 , 江苏紫藤园艺绿化工程有限公司
IPC: A23L19/00
CPC classification number: A23L19/09
Abstract: 一种高纤维重组芦笋脆片的制作方法，属于果蔬深加工领域。本发明以芦笋生产企业丢弃的芦笋老根老茎下脚料为原料，经预处理、热水漂烫、护色、打浆、与辅料混匀后短时蒸煮、铺盘，铺盘后用两段式微波真空干燥至含水量10% ‑15%，后用中短波真空红外干燥至含水量5%以下，成品包装。产品中膳食纤维含量8.35%~10.27%，每100g脆片含黄酮12.73~16.86mg，多糖9.34~11.28mg，加工后叶绿素的保存率达70%~75%，脆片断裂力为1123~1443g。本发明为芦笋下脚料的充分利用提供一种新方法，微波真空干燥和中短波真空红外干燥具有干燥迅速、温度低、营养物质保留率高等优点，产品纤维素含量高、富含黄酮和多糖等活性物质、香脆可口、营养价值高、老少皆宜的休闲脆片。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106259599A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610672261.7
申请日：2016-08-16
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23P20/20 , A23L5/15 , A23P2020/253 , A23V2002/00 , B33Y10/00 , B33Y40/00 , B33Y70/00 , B33Y80/00 , A21D2/36 , A21C11/00 , A21D2/181
Abstract: 一种通过添加功能性糖改善高纤维面团体系成型及3D精确打印性能的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明主要包括熟化面粉的制备、芦笋老茎打浆、浓缩、黄油打发、加功能性糖类混合物料，3D打印等步骤，首先将烤制后的熟化面粉与用芦笋老茎制成的浓缩芦笋浆、黄油和功能性糖类混匀，然后用3D打印机进行打印。本发明提供的3D打印材料，主要成分为碳水化合物，同时含有丰富的膳食纤维，可以作为基础性食物，为人们提供能量。同时通过调节不同的打印参数，如喷头直径，打印距离和打印温度，可使打印物体的精确度大大提高。
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公开(公告)号：CN110742294B
公开(公告)日：2021-07-23
申请号：CN201911002864.6
申请日：2019-10-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种微波协同三维打印装置及用于植物凝胶体系的精确高效打印方法，属于食品加工技术领域。装置包括三维打印机，内置的实时微波加热固化装置，柔性的微波屏蔽箱体，内嵌式在线微波实时控制器等。微波源为固态微波源，功率在20～200W范围内连续可调。采用旋转天线的方式实现微波馈能，可确保打印过程中微波被物料层的均匀吸收。该装置可实现在3D打印过程中微波的实时加热固化，达到快速固化提高打印精度，缩短全流程下3D打印生产食品的效率。根据物料性质，如流变特性和介电特性，将3D打印过程中物料的打印挤出速度和微波实时加热功率建立起匹配关系，实现物料的适速固化，从而实现95％以上的打印精度，且在后续过程中不发生变形。
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公开(公告)号：CN110742294A
公开(公告)日：2020-02-04
申请号：CN201911002864.6
申请日：2019-10-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种微波协同三维打印装置及用于植物凝胶体系的精确高效打印方法，属于食品加工技术领域。装置包括三维打印机，内置的实时微波加热固化装置，柔性的微波屏蔽箱体，内嵌式在线微波实时控制器等。微波源为固态微波源，功率在20～200W范围内连续可调。采用旋转天线的方式实现微波馈能，可确保打印过程中微波被物料层的均匀吸收。该装置可实现在3D打印过程中微波的实时加热固化，达到快速固化提高打印精度，缩短全流程下3D打印生产食品的效率。根据物料性质，如流变特性和介电特性，将3D打印过程中物料的打印挤出速度和微波实时加热功率建立起匹配关系，实现物料的适速固化，从而实现95％以上的打印精度，且在后续过程中不发生变形。
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公开(公告)号：CN106805280B
公开(公告)日：2019-04-30
申请号：CN201710028397.9
申请日：2017-01-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种即食调理土豆泥3D打印精确成型的调控方法，属于新型食品加工技术领域。本发明首先将土豆进行清洗、去皮后切片蒸煮，然后进行打浆至浆体细腻发亮。加入胶体混合均匀后蒸煮，使土豆熟化并使胶体充分溶解。冷却至室温后加入白巧克力粉。为了能够实现调理土豆泥的精细化打印，选定打印喷头直径、打印距离、打印温度、喷头移动速度、出料速度进行打印。打印物体的精确度能够达到95%以上，且在打印后40‑60min内不塌陷。本发明所用的打印主要材料为日常餐饮用量较大的土豆泥，可作为餐饮冷盘用的甜点、点心等。
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公开(公告)号：CN104522551A
公开(公告)日：2015-04-22
申请号：CN201410738724.6
申请日：2014-12-08
Applicant: 江南大学 , 江苏紫藤园艺绿化工程有限公司
IPC: A23L1/212
CPC classification number: A23L19/09
Abstract: 一种高纤维重组芦笋脆片的制作方法，属于果蔬深加工领域。本发明以芦笋生产企业丢弃的芦笋老根老茎下脚料为原料，经预处理、热水漂烫、护色、打浆、与辅料混匀后短时蒸煮、铺盘，铺盘后用两段式微波真空干燥至含水量10% -15%，后用中短波真空红外干燥至含水量5%以下，成品包装。产品中膳食纤维含量8.35%~10.27%，每100g脆片含黄酮12.73~16.86mg，多糖9.34 ~11.28mg，加工后叶绿素的保存率达70%~75%，脆片断裂力为1123~1443g。本发明为芦笋下脚料的充分利用提供一种新方法，微波真空干燥和中短波真空红外干燥具有干燥迅速、温度低、营养物质保留率高等优点，产品纤维素含量高、富含黄酮和多糖等活性物质、香脆可口、营养价值高、老少皆宜的休闲脆片。
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