公开(公告)号：CN114651993B

公开(公告)日：2022-11-11

申请号：CN202210323222.1

申请日：2022-03-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘春环 ,  杨成 ,  孙东熇 ,  刘梦辉

IPC: A61K9/107 ,  A23L35/00 ,  A61K47/36 ,  A61K47/12

Abstract: 本发明公开了一种具有广泛pH耐受范围的食品乳液凝胶及其制备方法，属于食品凝胶乳化技术领域。通过硬脂酰乳酸钠和黄原胶协同形成类似“蜂窝结构”固定和稳定水相和油滴的连结，同时硬脂酰乳酸钠提供静电作用力，进一步增强乳液的凝胶结构。本发明制得的乳液凝胶pH耐受范围广且耐受性强，可作为脂肪替代物，是一种减少食品中脂肪含量的有效途径，该产品还可以提高生物活性因子的稳定性，在食品和医药等领域具有潜在应用价值。

公开(公告)号：CN114246224A

公开(公告)日：2022-03-29

申请号：CN202111586234.5

申请日：2021-12-22

Applicant: 南京福喆未来食品研究院有限公司 ,  江南大学

Inventor： 刘元法 ,  刘春环

IPC: A23D7/005 ,  A23D7/01 ,  A23D7/04

Abstract: 本发明公开了一种常温非氢化植脂奶油的制备方法，属于奶油制品技术领域。本发明所述的制备常温非氢化植脂奶油的方法，包括如下步骤：(1)将脂肪醇或单甘酯和棕榈仁油硬脂混合后进行加热，得到基料油；之后在基料油中加入乳化剂，进行乳化，得到油相混合物；其中脂肪醇或单甘酯包括十六烷醇、单棕榈酸甘油酯中的一种或两种；(2)将白砂糖、糖浆、酪蛋白酸钠、黄原胶、瓜尔胶、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、山梨酸钾、食用香精溶于水中，得到水相混合物；(3)将油相混合物、水相混合物混合均匀，均质，得到常温非氢化植脂奶油。本发明的常温植脂奶油大大改善了常温条件下打发不成形的问题，并与传统低温方式得到的植脂奶油性质一致。

公开(公告)号：CN110637893B

公开(公告)日：2021-04-30

申请号：CN201910959605.6

申请日：2019-10-10

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘元法 ,  孟校宇 ,  曹晨 ,  李进伟 ,  郑召君 ,  刘春环

IPC: A23D9/013 ,  A23D9/007 ,  A23D9/02 ,  A21D13/06

Abstract: 本发明公开了一种L‑抗坏血酸棕榈酸酯基烘焙油脂及其制备方法，属烘焙油脂生产领域。本发明以高油酸型葵花籽为基料油，并加入L‑抗坏血酸棕榈酸酯构建凝胶网络，通过将L‑抗坏血酸棕榈酸酯先溶解于乙醇中，再加入到高油酸型葵花籽油中，能够在较低温下形成凝胶油网络。能够在降低反式脂肪酸、不饱和脂肪酸的同时，为消费者带来营养健康，且本发明方法能够节约能源、降低成本。

公开(公告)号：CN111700264A

公开(公告)日：2020-09-25

申请号：CN202010617405.5

申请日：2020-06-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘元法 ,  刘春环 ,  郑召君 ,  习畅 ,  史逸飞

IPC: A23L29/00 ,  A23L21/25

Abstract: 本发明公开了一种双连续乳液凝胶的制备方法及应用，属于食品凝胶乳化技术领域。本发明方法采用分别在油相中添加食品级凝胶因子，在油相中生成脂肪结晶网络，以固化油相；在水相中添加多糖，形成水凝胶三维网络空间结构，以固化水相。将两相通过高速剪切即可形成超稳定的双连续型乳液凝胶。本发明得到的乳液凝胶反式脂肪酸与饱和脂肪酸含量极小，可应用于涂抹脂和烘焙产品的夹心，作为减少食品中脂肪含量的有效途径，该产品还可以同时高载量的运输疏水性和亲水性的营养物质，在食品和医药等领域具有潜在应用价值。