公开(公告)号：CN114651993B

公开(公告)日：2022-11-11

申请号：CN202210323222.1

申请日：2022-03-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘春环 ,  杨成 ,  孙东熇 ,  刘梦辉

IPC: A61K9/107 ,  A23L35/00 ,  A61K47/36 ,  A61K47/12

Abstract: 本发明公开了一种具有广泛pH耐受范围的食品乳液凝胶及其制备方法，属于食品凝胶乳化技术领域。通过硬脂酰乳酸钠和黄原胶协同形成类似“蜂窝结构”固定和稳定水相和油滴的连结，同时硬脂酰乳酸钠提供静电作用力，进一步增强乳液的凝胶结构。本发明制得的乳液凝胶pH耐受范围广且耐受性强，可作为脂肪替代物，是一种减少食品中脂肪含量的有效途径，该产品还可以提高生物活性因子的稳定性，在食品和医药等领域具有潜在应用价值。

公开(公告)号：CN114651993A

公开(公告)日：2022-06-24

申请号：CN202210323222.1

申请日：2022-03-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘春环 ,  杨成 ,  孙东熇 ,  刘梦辉

IPC: A23L35/00 ,  A61K47/36 ,  A61K47/12

Abstract: 本发明公开了一种具有广泛pH耐受范围的食品乳液凝胶及其制备方法，属于食品凝胶乳化技术领域。通过硬脂酰乳酸钠和黄原胶协同形成类似“蜂窝结构”固定和稳定水相和油滴的连结，同时硬脂酰乳酸钠提供静电作用力，进一步增强乳液的凝胶结构。本发明制得的乳液凝胶pH耐受范围广且耐受性强，可作为脂肪替代物，是一种减少食品中脂肪含量的有效途径，该产品还可以提高生物活性因子的稳定性，在食品和医药等领域具有潜在应用价值。