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公开(公告)号：CN102150837A
公开(公告)日：2011-08-17
申请号：CN201010607682.4
申请日：2010-12-28
Applicant: 吉林大学
IPC: A23L1/29
Abstract: 亚铁血红素肽咀嚼片配方及制作方法属功能食品技术领域，本发明的配方由主料、填充剂、矫味剂、粘合剂、润滑剂和抗氧化剂组成。按质量百分比各组分分别为：亚铁血红素肽粉含量1～15％，硬脂酸镁添加量1～3％，抗坏血酸0.5％～1.5％，填充剂选用比例为2∶1∶2、3∶1∶1或2∶2∶1的淀粉、糊精和蔗糖粉，粘合剂选用60～80％乙醇或无水乙醇。亚铁血红素肽咀嚼片的规格是每片500mg。本产品在保证亚铁血红素肽营养成分含量的同时，将其制成外观光洁圆整，口感好，结构坚固且易于保存的片剂。使用基本的片剂原料，操作简单，便于运输及机械化生产，成本低廉。
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公开(公告)号：CN118077833A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202410260511.0
申请日：2024-03-07
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明公开了一种玉米乳酸菌发酵工艺，属于食品加工领域。本发明将鲜玉米浆进行液化糖化，在淀粉酶、糖化酶的作用下，使鲜玉米中的淀粉充分转化为还原糖，得到玉米汁糖化液，利于后期乳酸菌发酵。其中，中温α‑淀粉酶添加量为50U/g，于70℃酶解1.5h。糖化酶添加量为500U/g，于65℃酶解2h。加热至沸腾5分钟灭酶。将植物乳杆菌(LP)和嗜酸乳杆菌(LA)两种乳酸菌1:1复合，以1％(v/v)接种量接种于液化和糖化好的玉米汁中，于37℃厌氧发酵48h发酵好的玉米汁以12000rpm离心15min，取上清液于90℃灭菌锅条件下灭菌30min，装入试剂瓶中，于‑20℃环境下贮藏。本发明将糖化后的玉米汁进行乳酸菌发酵，与未发酵的玉米汁糖化液相比，经过乳酸菌发酵后玉米汁糖化液的SOD活性提升了1.37倍；DPPH清除活性提升了1.66倍；α‑葡萄糖苷酶抑制活性提升了3.95倍。本发明利用乳酸菌发酵使得产品的还原糖和总糖含量有着明显降低，糖分含量更少，对人体更加健康，适宜高血糖人群饮用，同时产品的乳酸含量有着大幅度提升，使得产品的口感和耐储存性有着较大提升。
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公开(公告)号：CN117981837A
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202410264118.9
申请日：2024-03-08
Applicant: 吉林大学
IPC: A23L7/104 , A23L23/00 , A23L7/10 , A23L33/00 , A23L33/105
Abstract: 本发明公开了一种全营养玉米代餐粉及其冲泡汤的制备方法，属于健康食品加工技术领域。可以通过一次发酵过程制备完成代餐粉及冲泡汤2种产品，所述产品包含了鲜食玉米粒的全部营养成分，是一种鲜食玉米全营养产品。利用乳酸菌发酵降低了RDS(快消化淀粉)含量，较比发酵前下降了4.68个百分点；增加了SDS(慢消化淀粉)比例，较比发酵前上升了21.02个百分点。发酵使得产品中的总酚类物质含量及总黄酮类物质含量增加，提升了抗氧化能力。本发明利用乳酸菌发酵使得代餐粉具有比普通玉米粉更细腻的口感，使冲泡汤具有比普通玉米汁更好的风味，代餐粉及冲泡汤组合食用能够使人获得来自玉米的全面营养，产品口感好、风味佳，能够满足人们对于全面营养、口感美味的代餐产品的需求。
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公开(公告)号：CN113115912B
公开(公告)日：2022-05-24
申请号：CN202110587150.7
申请日：2021-05-27
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵人参香肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以牛黄瓜条肉、鸡胸肉、鸭胸肉、牛脂肪为原料，加入人参，并以植物乳杆菌(Lactiplantibaci llusplantarum)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus GG)以及两者复合进行发酵，制备发酵人参香肠。本发明制备的发酵人参香肠特点在于，将乳酸菌和人参用于发酵香肠的制备中，在提高香肠产品的营养及抗氧化能力、延长香肠保质期的同时，还赋予香肠产品特定的风味物质，对发酵香肠产品的开发具有一定的积极意义。
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公开(公告)号：CN112971053A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110426067.1
申请日：2021-04-20
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明公开了一种大豆低聚肽糖果香肠及其制备方法，属于食品加工领域。本发明将牛黄瓜条肉40份、鸡胸肉30份、鸭胸肉10份和牛脂肪20份分别绞碎后，加入食盐2.5份、蔗糖0.5份、葡萄糖0.5份、五香粉0.5份和亚硝酸钠0.007份，搅拌均匀，在4℃条件下腌制12～14h后加入大豆低聚肽及植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)与鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus GG)质量比为1:1的复合发酵剂，随后进行灌肠、发酵、蒸煮和干燥成熟，待冷却后牛皮纸扭结包装，即得到香肠产品。本发明通过添加大豆低聚肽，改善了香肠的品质和色泽，同时提高了香肠的抗氧化性，抑制香肠短期贮藏期间的脂肪氧化，保持了产品新鲜度。此外，本发明采用牛皮纸扭结包装，开发出了一种口感丰富、外形美观和便于携带的新型发酵香肠。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106036838B
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201610389116.8
申请日：2016-06-03
Applicant: 吉林大学
Abstract: 低值林蛙骨即食休闲食品配方及制作工艺属食品工艺技术领域，本发明的配方由主料、复合脱腥液、调味剂、抗氧化剂组成。制作工艺包括以下步骤(1)清洗：(2)脱腥；(3)调味；(4)速冻；(5)真空油炸；(6)真空脱油；(7)包装。本发明通过采用天然植物香辛料混合柠檬汁和苹果茶醋作为复合保鲜液，用高压蒸汽处理提高调味液渗透率，并采用真空低温油炸技术代替传统油炸方法，所制得的低值林蛙骨即食休闲食品含油率低，酥脆不腻，风味良好，且营养价值损失较小，不仅提高了林蛙副产物的利用率，还给人们提供了一种更便捷的补充蛋白质和钙的方式。
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公开(公告)号：CN103271124A
公开(公告)日：2013-09-04
申请号：CN201310251051.7
申请日：2013-06-24
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明提供了一种富含花青素、蛋白质和粗纤维的饼干，原料以质量百分比计：燕麦10-14、紫叶小檗色素0.5-2、面粉8-10、鸡蛋6-8、白砂糖8-12、植物油8-10、泡打粉0.2-0.6、食盐0.5-2，水适量，制作包括以下步骤：将紫叶小檗叶经清洗、烘干、粉碎、浸提、离心、减压浓缩、柱层析、二次减压浓缩和真空冷冻干燥制得紫叶小檗色素；依照质量百分比将植物油、白砂糖、鸡蛋用打蛋器充分搅拌；再加入其它原料，搅拌均匀；将上述搅拌好的物料经成型、烘烤、冷却包装制成富含花青素，蛋白质和粗纤维的营养饼干，本发明充分结合了紫叶小檗中的花青素和燕麦中的蛋白质和粗纤维的营养，原料丰富，是一款集方便、美味、营养于一体的健康食品。
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公开(公告)号：CN113424913A
公开(公告)日：2021-09-24
申请号：CN202110798404.X
申请日：2021-07-15
Applicant: 吉林大学
IPC: A23L3/3499 , A23L29/10 , A23L29/00
Abstract: 本发明的天然光敏剂竹红菌素纳米杀菌乳液的制备方法属于食品杀菌技术领域，先将光敏剂溶于中链甘油三酯(MCT)得到油相，将乳化剂溶于去离子水中得到水相，再将两者混合搅拌均匀制备初乳液，之后采用高速剪切‑高压均质技术制备得到天然光敏剂竹红菌素纳米杀菌乳液。本发明所采用的材料均为食品级原料，无毒无害，安全可靠，对人体无副作用，成本低，制备的纳米杀菌乳液易于保存，且对金黄色葡萄糖球菌的杀菌率可以达到90％，能够广泛适用于食品杀菌消毒领域。
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公开(公告)号：CN113061430A
公开(公告)日：2021-07-02
申请号：CN202110306247.6
申请日：2021-03-23
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明属于功能性生物纳米材料技术领域，具体涉及一种多肽金纳米簇荧光探针的合成及应用，通过设计多肽序列CCYWDAHRDY保证了金属团簇稳定性，CCYWDAHRDY‑AuNCs荧光探针能够特异性检测食品中残留的金属Cu2+,其平均颗粒直径为1.8nm,金纳米簇在280nm附近有明显的吸收峰,当用280nm的激发光照射时，在600‑750nm区间有较强的荧光发射，发射峰在660nm附近。该方法简单,操作性强,成本低,多肽稳定性高，毒性低,且生物亲和性好,在检测Cu2+方面具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN112602875A
公开(公告)日：2021-04-06
申请号：CN202011546769.5
申请日：2020-12-24
Applicant: 吉林大学
IPC: A23L3/3463
Abstract: 本发明的一种制备包覆光敏剂的食品级纳米乳液的方法属于食品添加剂的技术领域，包覆光敏剂的食品级纳米乳液的制备方法，是将光敏剂溶于中链甘油三酯中，乳化剂溶于去离子水中，两相混合后利用高速剪切‑高压均质技术制备成品乳液。本发明通过油相溶解光敏剂制备得纳米乳液，改善了部分光敏剂溶解性差，稳定性低的缺点。本发明使用高速剪切‑高压均质技术，技术方法可操作性高，可扩展性高，重现性高，是最适合工业应用的方法。本发明所涉及的原料均为食品级别，安全可食用，制备的纳米乳液可广泛应用于功能性食品或食品包装材料的开发。
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