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公开(公告)号：CN114736851A
公开(公告)日：2022-07-12
申请号：CN202210105570.1
申请日：2022-01-28
Applicant: 南京周子未来食品科技有限公司 , 南京农业大学
Abstract: 为解决成脂干细胞培养的常规支架的弊端以及现有培养肉风味、营养、口感、多汁性等方面的缺陷，本发明提供植物拉丝蛋白在作为成脂干细胞体外培养支架中的应用以及一种植物基脂肪培养肉的制备方法，具体包括S1：植物拉丝蛋白支架预处理：将植物拉丝蛋白吸水膨胀后，切成合适的大小，烘干，灭菌，在无菌条件下将植物拉丝蛋白支架用生长培养基浸泡过夜；S2：将成脂干细胞加入生长培养基，制成细胞悬液后接种到植物拉丝蛋白支架上，进行增殖培养；S3：增殖培养至细胞在支架上覆盖率达到80％‑90％时，进行诱导分化培养，直至分化为脂肪细胞，最终制备成一种具有动物肉风味的植物基脂肪培养肉。
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公开(公告)号：CN112385783B
公开(公告)日：2022-07-05
申请号：CN202011081270.1
申请日：2020-10-10
Applicant: 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法。烤制方法包括：步骤1、将待烤制的肉分装到带密封盖的盒中，将食用油添加至盒中，食用油与鸡肉重量的比例为25～50mL/1000g，封盖；步骤2、将步骤1中密封好的肉进行等离子体处理；步骤3、将等离子体处理后的肉置于烤架上烤制。本发明提供的控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法工艺简单方便，易于操作；烤制过程中无需添加非必要的食品添加剂，保留食品本身的风味的同时，可以显著降低肉制品中多环芳烃的含量，节省成本，提高安全性。
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公开(公告)号：CN112772558B
公开(公告)日：2022-05-03
申请号：CN202110005493.8
申请日：2021-01-05
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种应用蛋白乙酰化抑制剂来改善生猪应激和肉品品质的方法，该方法包括：宰前半小时至1小时腹腔注射姜黄素，剂量为15‑20mg/kg，可显著降低生猪应激水平，表现为血液中肌酸激酶、乳酸脱氢酶、皮质醇和热休克蛋白浓度下降；肩肉、背最长肌、腰大肌、半膜肌和半腱肌等主要分割肉的肉品品质得到明显改善，表现为肌酸激酶和己糖激酶活性下降，丙酮酸激酶活性增加，糖原和ATP含量高，乳酸含量低，肌肉pH下降减缓，PSE肉发生率下降。该方法不仅可以降低动物应激，还可以改善肉品品质。
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公开(公告)号：CN114342986A
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202210043173.6
申请日：2022-01-14
Applicant: 南京农业大学
IPC: A22B5/00
Abstract: 本发明公开了一种猪半胴体智能分割方法，该智能分割方法的步骤为：A、采集胴体质量和胴体轮廓尺寸信息；B、从胴体轮廓尺寸信息中提取胴体长宽，将胴体按品种、质量和长度进行分级；C、将胴体长宽结合同等级的胴体各部位的尺寸关系函数计算获得胴体详细尺寸；D、根据胴体详细尺寸规划五花肉轮廓切割路径、五花肉分割路径、肋排分割路径、前段分割路径以及脊骨分割路径；E、将切割路径输入切割机器人，按五花肉轮廓切割、五花肉分割、肋排分割、前段分割、脊骨分割的顺序依次执行胴体分割。本发明的方法针对每片半胴体规划相应的切割路径，提高了切割精度；五花肉优先分割的切割工艺增加了五花肉分割产量，有助于提高生产效率，减少分割成本。
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公开(公告)号：CN110720495B
公开(公告)日：2021-09-28
申请号：CN201910999523.4
申请日：2019-10-21
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种带有超声波辅助的控温滚揉机，其包括机架、滚揉桶及超声波发生器、制冷系统，滚揉桶安装在机架上，滚揉桶的桶体内设有搅拌轴，搅拌轴上固定有搅拌桨，滚揉桶外设有驱动搅拌轴旋转的搅拌电机，制冷系统上连接有温度控制系统，温度控制系统包括温度控制器，桶体包括内胆和外壁，内胆和外壁之间具有填充有冷却液的夹层，桶体外壁上设有冷却液循环进口和冷却液循环出口，冷却液循环进口和冷却液循环出口分别通过管道与制冷系统连接，桶体的夹层内设有与温度控制器通过电路连接的温度传感器，桶体上设有与超声波发生器连接的超声波振盒，超声波振盒内设有超声波振子，超声波振盒的盒底嵌入到桶体的外壁与夹层内的冷却液接触。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109673810B
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN201811565179.X
申请日：2018-12-20
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种再生纤维素‑肌原纤维蛋白凝胶，由以下方法制得的：去除猪后腿肉结缔组织和脂肪，切成小块并绞碎，将绞碎后的猪后腿肉和标准盐溶液混合，匀浆后离心，重复匀浆和离心操作；离心得到的沉淀和0.1mol/L的NaCl溶液混合，匀浆后离心，获得肌原纤维蛋白；肌原纤维蛋白用磷酸盐缓冲溶液配制成肌原纤维蛋白溶解液，加入再生纤维素，混匀，冰浴条件下均质得到混匀样品，于75‑80℃水浴加热制成再生纤维素‑肌原纤维蛋白凝胶。本发明应用再生纤维素提高猪肉肌原纤维蛋白凝胶品质，有效提高了猪肉蛋白凝胶的保水性和质构特性，再生纤维素‑肌原纤维蛋白凝胶还具有丰富蛋白质和纤维素，丰富了肌原纤维蛋白凝胶的营养性。
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公开(公告)号：CN107529414B
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN201710811743.0
申请日：2017-09-11
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及肉制品加工技术领域，特别是一种以苏淮猪五花肉为原料的梅菜扣肉制作方法。本发明的加工方法以苏淮猪五花肉和绍兴梅菜为原料，五花肉经过切分、着色、切片，梅菜经过清洗、炒制，接着调汁、蒸制、包装与预冷、速冻等步骤制成梅菜扣肉。利用体外消化模型模拟食物在体内胃肠道的消化情况，通过食物被消化程度反映食物的生物利用率。而风味是食品感官品质的重要指标，直接影响消费者的选择。其中原料选择是肉制品加工的基础。本发明结合体外消化以及顶空固相微萃取‑气质联用和感官评定，对原料品种进行工艺优化。本发明目的是生产处感官品质及营养品质优良的标准化梅菜扣肉，满足消费者对食品安全、健康、方便、快捷的要求。
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公开(公告)号：CN107535863B
公开(公告)日：2020-11-17
申请号：CN201710964016.8
申请日：2017-10-16
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种快速成熟的低钠盐干腌火腿的加工方法，包括如下步骤：(1)原料选择；(2)修整；(3)腌制；(4)吊挂清洗；(5)低温脱水；(6)发酵：脱水结束后的火腿依次经过低温发酵阶段、中温发酵阶段、中高温发酵阶段和高温发酵阶段。本发明方法与传统钠盐或现有报道中的30％钠盐替代相比，钠盐用量大幅降低；采用现代化工艺进行快速成熟，火腿加工时间由传统干腌火腿的10‑12月缩短到5‑6月。整个加工过程温湿度自动调节，一年四季均可生产。最终产品无臭腿、坏腿，质量均一，在保持了较好风味的同时，盐分渗透速率加快，钠盐含量显著降低，加工周期显著缩短，不仅符合当今消费者的需求，也有利于干腌火腿的产业化、规模化，促进传统肉制品的工业化进程。
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公开(公告)号：CN111624265A
公开(公告)日：2020-09-04
申请号：CN202010320172.2
申请日：2020-04-22
Applicant: 南京农业大学 , 广东温氏佳味食品有限公司 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种鸡蛋种类的鉴别方法。采用气相色谱-离子迁移谱对已知品种的鸡蛋进行检测，得到GC-IMS样本数据；使用LAV软件建立新模型，将样本数据加入到工程文件管理器中，并进行颜色指定以作区分，对样品峰进行积分；将生成的样品的峰体积数据导出逗号分隔文件；在python软件中导入机器学习相关的库进行数据清洗；然后将数据进行切分；建立随机森林分类模型；然后使用气相色谱-离子迁移谱检测待测未知品种的鸡蛋，将得到的样品数据应用到建立的随机森林模型，得知待测鸡蛋的品种。本发明可以准确的测试出鸡蛋的品种，无需对样品进行预处理，操作简单方便，节省劳动力，节省检测时间。
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公开(公告)号：CN109399227B
公开(公告)日：2020-03-17
申请号：CN201811071955.0
申请日：2018-09-14
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种自动化宰前管理系统，其包括运输机构、吊挂机构及控制室，运输机构包括运输车和用于存放生猪的运输框，运输框侧面设有可打开的侧门，吊挂机构包括固定设置的承重架、水平固定在承重架上的挂杆以及用于吊起运输框的吊挂机，吊挂机上连接有驱动吊挂机在挂杆上来回移动的吊挂机驱动机构，吊挂机包括用于吊起运输框的抓举吊钩和控制抓举吊钩升降的抓举电机，挂杆的下方依次设有称重台和静养区，静养区内设有喷淋设备，静养区旁设有举重台和气体致晕室，举重台一侧设有驱动举重台朝向气体致晕室倾斜的举重台驱动机构，举重台上设有运输框固定装置，举重台上方设有将运输框侧门打开的侧门打开机构，所述控制室中具有控制系统。
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