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公开(公告)号：CN110687240B
公开(公告)日：2022-02-18
申请号：CN201911022294.7
申请日：2019-10-25
Applicant: 云南农业大学
IPC: G01N30/88
Abstract: 本发明涉及一种快速鉴定火腿产地的方法。包括以下步骤：采用气相‑离子迁移谱检测不同产地火腿的挥发性成分，以化合物在不同保留时间下对应的离子漂移时间和离子强度来表征火腿样品的特征信息，采用统计学分析方法对火腿标样的响应强度数据进行比较分析，建立不同产地火腿挥发性有机物数据库；对待测火腿采用相同参数的气相‑离子迁移谱法检测其挥发性化合物，并与建立的数据库进行比对，确定待测火腿产地。本发明能客观、快速、准确的对不同产地火腿风味的差异进行分析，弥补了以往感官分析中主观性的缺陷，填补了现有检测技术中无法满足对评估效果及效率要求的空缺，可应用于火腿产地的鉴定。
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公开(公告)号：CN110687240A
公开(公告)日：2020-01-14
申请号：CN201911022294.7
申请日：2019-10-25
Applicant: 云南农业大学
IPC: G01N30/88
Abstract: 本发明涉及一种快速鉴定火腿产地的方法。包括以下步骤：采用气相-离子迁移谱检测不同产地火腿的挥发性成分，以化合物在不同保留时间下对应的离子漂移时间和离子强度来表征火腿样品的特征信息，采用统计学分析方法对火腿标样的响应强度数据进行比较分析，建立不同产地火腿挥发性有机物数据库；对待测火腿采用相同参数的气相-离子迁移谱法检测其挥发性化合物，并与建立的数据库进行比对，确定待测火腿产地。本发明能客观、快速、准确的对不同产地火腿风味的差异进行分析，弥补了以往感官分析中主观性的缺陷，填补了现有检测技术中无法满足对评估效果及效率要求的空缺，可应用于火腿产地的鉴定。
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公开(公告)号：CN107535877A
公开(公告)日：2018-01-05
申请号：CN201711027189.3
申请日：2017-10-27
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23L13/40 , A23L13/70 , A23L33/105 , A23L5/10
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种降低烤肉中杂环胺含量的方法，该方法包括以下步骤：(1)将原料肉切成小块备用；(2)按原料肉重称取食盐3.5-4.5％、天然提取物0.35-0.8％、白砂糖0.75-1.3％、香辛料2.2-3.6％、料酒0.8-1.35％，与肉块混匀后腌制2.5-7h；(3)将腌制好的肉块用竹签串好，用碳火均匀烤制；本发明红添加的天然提取物均能有效降低烤肉中杂环胺的含量，并且在烤制过程中添加适量的食、白砂糖、香辛料以及料酒，各辅料协同作用，从而对杂环胺的抑制效果更好，并使烤肉的口感更佳。
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公开(公告)号：CN105394655A
公开(公告)日：2016-03-16
申请号：CN201510915459.9
申请日：2015-12-10
Applicant: 云南农业大学
CPC classification number: A21D13/00 , A21D2/366 , A23V2002/00 , A23V2300/46 , A23V2250/0616
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种抑制马铃薯食品中丙烯酰胺形成的协同阻断方法，所述方法具体为：将马铃薯置于微酸性电解水中，在10-30℃条件下浸泡1-30min，然后取出浸泡处理后的马铃薯进行超高压处理，或者将马铃薯连同微酸性电解水一起进行超高压处理。以此种方法处理后的马铃薯为主要原料进行油炸，蒸煮，焙烤等热加工制作成油炸食品，馒头，面包，饼干等，其丙烯酰胺含量显著降低，此方法操作简单，安全性好，具有很好的工业实用性。
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公开(公告)号：CN116569957A
公开(公告)日：2023-08-11
申请号：CN202310483792.1
申请日：2023-04-28
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种火腿定量上盐机，包括上盐桌，上盐桌包括桌架及位于其上端的桌面，桌架内设置有多个储盐箱，每一储盐箱的下端均连通有下料管，每一下料管内均转动连接有螺旋下料杆，每一储盐箱上均安装有用于驱动螺旋下料杆转动的下盐驱动电机；桌架内于下料管的下方设置有混料斗，桌面于混料斗的正上方开设有出盐口，出盐口向下设置有伸入到混料斗内的输盐管道，输盐管道与混料斗的底部之间留有进盐间隙，输盐管道内转动连接有螺旋输送杆，混料斗的下端安装有用于驱动螺旋输送杆转动的上盐驱动电机，还包括用于扫码的扫码枪。本发明能够通过扫码的方式自动记录识别火腿上盐的次数，在每次上盐时精准的提供盐，从而保证火腿的品质和口感。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113647440A
公开(公告)日：2021-11-16
申请号：CN202110967053.0
申请日：2021-08-23
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种弥渡卷蹄的加工设备及其加工工艺，包括以下步骤：对新鲜猪脚进行去掉骨和肉处理，将取出的猪肉的肥肉和瘦肉分开，并将肥肉切丁，瘦肉切条，后用温水清洗，清洗后沥干；将准备好的瘦肉添加0.035％木瓜蛋白酶进行酶解嫩化；对嫩化好的瘦肉进行添加辅料处理；将添加好配料的瘦肉与肥肉混合进行低温腌制处理；对腌制好的肉利用滚揉装置进行滚揉处理；将滚揉后的原料利用螺旋填料装置灌装进入猪脚皮袋，并利用猪皮缝合装置对猪脚皮袋进行封口；对灌装后的原料进行蒸煮定型处理；将蒸煮冷却好的半成品与萝卜丝一起发酵腌制处理。本发明解决传统技术中生产效率低的问题，同时改善口感，解决现有弥渡卷蹄味道不均衡的问题。
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公开(公告)号：CN109769904A
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201910112586.3
申请日：2019-02-13
Applicant: 云南农业大学
IPC: A22C17/08
Abstract: 本发明公开了一种流水线式火腿清洁装置，包括支架、安装于支架顶部的吊轨、在支架内依次设置的喷烧组、清洗组及吹干组，吊轨安装在支架顶部，吊轨设置有滑槽，滑槽内安装有行走部件；行走部件下端连接有挂钩；喷烧组包括燃气罐、与燃气罐连接的喷火喷头，喷火喷头相对吊轨的两侧同一高度相对设置有两个，相对一侧喷火喷头的下端又设置有一个喷火喷头；清洗组包括于吊轨两端相对设置的第一喷水管及第二喷水管、于吊轨两端相对设置且于第一喷水管下端的滚轮毛刷；吹干组包括U形旋转吹风杆、驱动U形旋转吹风杆转动的第三电机。本发明集火腿喷烧、清洁及吹干于一体，代替人工作业，节省人力，提高工作效率。
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公开(公告)号：CN107744129A
公开(公告)日：2018-03-02
申请号：CN201711023652.7
申请日：2017-10-27
Applicant: 云南农业大学
CPC classification number: A23L27/00 , A23L27/10 , A23L27/201 , A23L27/26 , A23L29/06 , A23L33/10 , A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: 本发明涉及高汤制备工艺技术领域，公开了一种云南火腿高汤调味料，包括以下原材料：云南火腿骨、云南火腿瘦肉、云南火腿肥肉、土鸡、食用菌、水、调味料、香辛料、添加剂、粘稠剂、蛋白酶、风味酶、氨基酸、还原糖、酵母抽提物和植物水解蛋白。本发明示例的云南火腿高汤调味料及其制备工艺，不仅能够保证云南火腿高汤中所添加的酶类保持酶的活性，保证原材料中各种物质的营养成分不受破坏，而且能够保证云南火腿高汤的特殊风味。
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公开(公告)号：CN107616429A
公开(公告)日：2018-01-23
申请号：CN201711021816.2
申请日：2017-10-27
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种玫瑰花香牛肉粒，包括以下成分：碎牛肉，白砂糖，食用甘油，食盐，柠檬酸，亚硝酸钠，异VC钠，复合天然香辛料，味精，黏合剂；本发明加工工艺和配方制得的牛肉粒，色泽呈棕褐色，为成熟牛肉应有的颜色，硬度合适，不硬不软，风味独特，肉香中带有浓浓的玫瑰花香，回味悠长，适合男女老少，不仅口感良好，而且营养价值丰富。由于本使用了纯天然的玫瑰花色素，在调味过程中充分考虑了到了不同人群的口味特点，选择了最适合不同人群口味。本工艺是在传统工艺的基础上进行了改进，克服了传统工艺上产品口味不同批次口味不一、色泽不均等缺点，具有色、香、味俱全等优点，工艺科学，配方合理，操作简单，特别适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN107568610A
公开(公告)日：2018-01-12
申请号：CN201711027179.X
申请日：2017-10-27
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23L13/10 , A23L13/40 , A23L13/70 , A23L5/43 , A23L3/3472
Abstract: 本发明公开了一种普洱茶七彩牛干巴的制作方法，包括：将普洱茶粉、玫瑰花冻干粉与食盐混合以用作腌制剂进行涂抹；向牛肉中注射茶褐素以及盐水混合溶液后进行滚揉；入缸腌制一个月期间翻缸一次；当出缸后晾晒一个月左右进行堆码挤压；挤压后风干至水分含量小于55％；风干后将海藻酸钠与玫瑰花中提取的色素混合涂膜后微波干燥，得到所述普洱茶七彩牛干巴；本发明原料利用了云南的特色产品普洱茶，玫瑰花和牛干巴；本发明将普洱茶的茶香与牛干巴独特的风味相融合；颜色鲜艳并起到抗氧化等作用。
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