公开(公告)号：CN114532490A

公开(公告)日：2022-05-27

申请号：CN202210192134.2

申请日：2022-03-01

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王欢 ,  彭新辉 ,  刘晓怿 ,  廖一 ,  任鲲宇 ,  刘晏玮 ,  苗丽铭 ,  王一伦

IPC: A23L11/50 ,  A23L11/65 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种将乳酸菌与红茶菌联合用于发酵豆乳的发酵方法及应用，属于食品发酵技术领域。为了有效的改善发酵豆乳的口感及提高发酵豆乳的状态稳定性及营养物质的含量，本发明提供了一种发酵豆乳的制备方法，其主要工艺包括：将大豆清理干净，脱皮去胚，浸泡；取豆浆、稳定剂，溶解，调配，均质，杀菌，冷却；红茶菌发酵剂与复合乳酸菌发酵剂混合发酵豆乳。本发明所得发酵豆奶为全植物发酵，无豆腥味、苦涩味及不良气味，口感细腻，富含维生素，具有浓郁发酵豆香味及茶香味；营养丰富，无动物性原料，生产成本低，风味好。

公开(公告)号：CN113004971A

公开(公告)日：2021-06-22

申请号：CN202110275142.9

申请日：2021-03-15

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王欢 ,  田甜 ,  孙铭悦 ,  苗丽铭 ,  江登珍 ,  成晓祎 ,  袁悦 ,  王萌萌

IPC: C11B1/04 ,  C11B3/00

Abstract: 本发明公开了一种萌发调控结合酶法制备功能性粉末油脂的方法，其该操作方法的具体步骤为：步骤一：选种，挑选每年丰收时饱满有光泽的种子，步骤二：种子萌发处理，将步骤一中挑选的种子用无菌水清洗后投放置萌发室内，步骤三；破碎翻炒，步骤四：油脂培养，将破碎翻炒后种子粒投放至培养基内，然后配比一定量的葡萄糖、琼脂、稳定剂和水，然后将培养基置于灭菌箱内灭菌，步骤四：老化处理，步骤五：分离提取：将老化后的菌体收集、烘干、磨碎、用乙醇萃取8小时，再将乙醇通过蒸馏除去并过滤即得到功能性粉末油脂。本发明可操作性强、提取效率高，有效降低种子发酵过程中副产物的产生，提高原料的利用率，且成本低，操作简单，易于产业化运。

公开(公告)号：CN112889879A

公开(公告)日：2021-06-04

申请号：CN202110259965.2

申请日：2021-03-10

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王欢 ,  彭新辉 ,  廖一 ,  连子腾 ,  苗丽铭 ,  王舒月 ,  田姿怡 ,  王叶

IPC: A21D2/36 ,  A21D13/06

Abstract: 本发明公开了一种高纤维低糖曲奇的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明包括以下步骤：水分调节、酶解、离心分离、豆渣收集、冻干、低糖曲奇的制备等。本发明利用在水酶法提油过程中产生的副产品豆渣作为原料，并通过少量糖、奶粉等添加剂的加入到曲奇中丰富传统曲奇的营养成分含量。生产设备投入小，可以实现自动化生产，改善营养成分构成，减少生产过程中豆渣的浪费，同时提升曲奇的口感，所制曲奇营养美味，富含膳食纤维，易于肠道消化。

公开(公告)号：CN213756591U

公开(公告)日：2021-07-23

申请号：CN202022356902.2

申请日：2020-10-21

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王欢 ,  佟晓红 ,  廖培龙 ,  代世成 ,  连子腾 ,  苗丽铭 ,  张鑫

IPC: A23L11/30

Abstract: 本实用新型公开了一种豆乳粉加工用水浴灭酶装置，包括平台，所述平台的顶侧固定设置有环形转动座，所述环形转动座的顶侧固定连接有转台，所述转台与平台之间设置有转动机构，所述转动机构包括有齿轮，所述齿轮的底侧与平台转动连接，所述齿轮的顶侧与转台之间固定连接有支撑块，所述平台的顶侧固定连接有环形轨道板和支撑板并固定安装有电机，所述环形轨道板的内侧开设有环形轨道凹槽，所述支撑板的一侧开设有圆槽，所述齿轮的一侧啮合连接有齿板，所述齿板滑动连接在环形轨道凹槽内。本实用新型不仅保证了对豆乳粉加工进行沸水浴灭酶时的均匀加热效果，避免了电线发生绞缠，扩大了适用范围与使用范围，操作便捷，实用性强。