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公开(公告)号：CN101248887A
公开(公告)日：2008-08-27
申请号：CN200810064192.7
申请日：2008-03-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种能够快速发酵风干肠的直投型复合发酵剂和制作方法。所述直投型复合发酵剂由从传统发酵风干肠中分离筛选得到的乳杆菌、葡萄球菌、酵母培养物加入由甘油、蔗糖、脱脂乳粉组成的冻干保护剂后冻干制得。本发明直投型复合发酵剂发酵的风干肠具有品质稳定、风味优于自然发酵风干肠和亚硝残存量低于自然发酵风干肠等特点。本发明所述的复合发酵剂应用于发酵风干肠的生产，能使缩短发酵周期至3天，能够耐受0.15g/kg的亚硝酸盐浓度，耐受3％的食盐浓度，发酵产生的游离氨基酸和游离脂肪酸的含量均显著高于自然发酵风干肠，制得的发酵风干肠的感官品质也得到提高，应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN101248884A
公开(公告)日：2008-08-27
申请号：CN200810064191.2
申请日：2008-03-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种利用复合发酵剂生产发酵牛肉干的工艺方法，其发酵工艺中所采用的菌株为干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌，发酵温度为20℃，发酵时间为5天，干酪乳杆菌∶木糖葡萄球菌＝1∶3(体积比)，1％－1.5％的添加量，由于乳酸菌的加入，使得制品的pH值降低，提高了安全性，改善了制品的组织结构，使发酵的周期大大缩短，同时葡萄球菌发酵过程中生成了大量的风味物质，改善了制品的感官效果，最后获得的产品风味醇厚、口感细腻、回味无穷。本发明除特别适合发酵牛肉干的生产外，也可适用于制作风干肠、香肠。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102329747B
公开(公告)日：2012-12-26
申请号：CN201110258768.5
申请日：2011-09-02
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种木糖葡萄球菌A2的高密度培养方法及培养过程中所涉及的培养基。本发明的菌株是从发酵风干肠中提取并分离得到的，经鉴定确定为是一株木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)，命名为木糖葡萄球菌A2(Staphylococcus xylosusA2)可用于发酵肉制品，本发明进一步提供了该菌种的高密度培养方法，包括增殖培养基和发酵工艺条件优化控制，以及该菌株的高密度浓缩菌泥的制备方法。通过本发明的培养方法可以得到2.07×1011cfu/g以上活菌数的木糖葡萄球菌的高密度培养物，为进一步利用该菌株制备直投式木糖葡萄球菌发酵剂奠定了基础。
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公开(公告)号：CN101608205B
公开(公告)日：2012-05-23
申请号：CN200910148244.3
申请日：2009-06-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种采用微生物发酵法制备猪血清蛋白抗氧化肽的方法及其产品。其制备方法包括以下步骤：(1)将猪血清蛋白进行微滤处理；(2)微滤处理后的猪血清蛋白接种枯草芽孢杆菌菌悬液，发酵；(3)发酵液经离心，取上清液，浓缩，冷冻干燥，即得。本发明制备方法所得到的猪血清蛋白多肽具有较高的抗氧化活性和清除自由基的能力，在体外和体内均有良好的抗氧化作用。本发明制备方法操作简单，与合成抗氧化剂的方法相比安全可靠，适合工业化生产，能够大幅度提高猪血蛋白资源的利用率，提高猪血综合利用的水平，有效提高猪血资源的附加值。
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公开(公告)号：CN101153312B
公开(公告)日：2011-04-27
申请号：CN200710072775.X
申请日：2007-09-07
Applicant: 东北农业大学
IPC: C12P21/02
Abstract: 本发明提供的是一种具有抗氧化活性的血清蛋白肽及其制备方法。将浓度为4％的猪血清蛋白底物，在90℃温度下进行10分钟的热处理之后，加入碱性蛋白酶进行水解，酶与底物浓度之比[E/S]为2∶100-120，在45-55℃温度、pH值7.5-8.5的条件下，水解3-5小时得到产品。本发明的制备方法操作简单，与合成抗氧化剂相比安全可靠，适合工业化生产，能够大幅度提高血清蛋白资源的利用率，提高血液综合利用的水平。所制备的血清蛋白抗氧化肽在体外和体内均有抗氧化作用，可以作为抗氧化剂添加入食品中。
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公开(公告)号：CN1568818A
公开(公告)日：2005-01-26
申请号：CN03132518.1
申请日：2003-07-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供的是一种营养骨泥蔬菜肉饼及其制作方法。每100份腌制肉中可以添加动物骨泥15～20份、蔬菜泥15～25份、组织蛋白10～15份、淀粉10～15份、植物油10～15份、大豆蛋白1～2份、乳清蛋白1～2份、香精0.1～0.2份。本发明通过独特的加工方法，将动物肉、动物骨骼、蔬菜、大豆组织蛋白等进行加工后，经过优选、搭配，使产品中的营养成分齐全，营养成分的含量合理。本发明的产品是一种老少皆宜、加工和食用方便、口感良好味道鲜美的方便营养食品。
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公开(公告)号：CN1568773A
公开(公告)日：2005-01-26
申请号：CN03132517.3
申请日：2003-07-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供的是一种豆渣脱腥方法及脱腥豆渣制品。以去皮豆渣为原料，用1mol/L的HCl溶液调酸，使pH值在3～5之间，置于80～100℃的热水中浸泡后用1mol/LNaOH调pH至中性，滤除部分水分，在65～75℃温度下干燥8～9小时，粉碎至过80目筛，即成脱腥细化豆渣粉。本发明的脱腥豆渣粉可以用于制作面条、桃酥、丸子、饼干、蛋糕等产品。工艺简单，成本低，不破坏豆渣营养成分，而且对豆渣的蛋白质也进行了利用。本发明的产品不仅具有丰富的营养成分，而且口感良好。
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