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公开(公告)号：CN103571728B
公开(公告)日：2016-08-10
申请号：CN201310358602.X
申请日：2013-08-16
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23L2/52 , A23L2/56 , A23L27/88 , C12G3/06 , G01N2030/8813
Abstract: 本发明属于食品领域，涉及脂肽类化合物用于改善白酒香气的用途、其制备方法、其测定方法，以及一种白酒生产工艺。具体地，本发明涉及一种改善或提高饮品香气的方法，包括使用一种或者多种有效量的脂肽类化合物的步骤。本发明还涉及一种白酒生产工艺。采用HS?SPME研究地衣素对白酒中香气化合物的挥发性影响。确定在20－30℃、30－50min为萃取温度和萃取时间。脂肽类化合物特别是地衣素对中国五种香型白酒中香气化合物挥发性具有显著的功能作用。脂肽类化合物特别是地衣素主要对酒中的酯类、醇类、酸类和苯酚类存在着明显的影响。
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公开(公告)号：CN105524921A
公开(公告)日：2016-04-27
申请号：CN201610072362.0
申请日：2016-02-02
Applicant: 江南大学
CPC classification number: C12Q1/6895 , C12N15/102
Abstract: 本发明公开了一种快速鉴定产氨基甲酸乙酯酵母的方法，属于生物技术及食品安全领域。本发明以酵母的精氨酸酶保守区域设计简并引物，快速鉴定产氨基甲酸乙酯(EC)的酵母。通过聚合酶链式反应(PCR)，快速检测酵母是否具有产EC的潜能。该方法是一种快速、准确、使用简并引物检测产EC的酵母，可应用于传统发酵食品中产EC酵母的鉴定。
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公开(公告)号：CN103589652B
公开(公告)日：2015-07-08
申请号：CN201310587108.0
申请日：2013-11-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种产辛酸和癸酸及其对应乙酯的酵母，属于生物工程技术和酿酒生物技术领域。本发明通过风味定向从白酒酿造过程的酒醅中筛选获得辛酸、癸酸及其对应乙酯生产菌株葡萄汁酵母（Saccharomyces uvarum）CGMCC No.8134。该菌株可用于传统食品酿造领域，并应用于辛酸、癸酸及其对应乙酯生物香料的生物制备中。
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公开(公告)号：CN103589652A
公开(公告)日：2014-02-19
申请号：CN201310587108.0
申请日：2013-11-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种产辛酸和癸酸及其对应乙酯的酵母，属于生物工程技术和酿酒生物技术领域。本发明通过风味定向从白酒酿造过程的酒醅中筛选获得辛酸、癸酸及其对应乙酯生产菌株葡萄汁酵母（Saccharomyces uvarum）CGMCC No.8134。该菌株可用于传统食品酿造领域，并应用于辛酸、癸酸及其对应乙酯生物香料的生物制备中。
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公开(公告)号：CN102766584B
公开(公告)日：2013-10-30
申请号：CN201210248852.3
申请日：2011-05-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 中国酱香型白酒生产中高产乙醇低产杂醇油的酵母CGMCC 4746的筛选与应用，属于生物工程技术领域。所述菌株为丝孢酵母CGMCC4746。菌株是从中国多家名酒厂的各种大曲、酒醅、酿造原料、酿造环境中分离得到，其筛选方法是取曲样、酒醅、酿造原料或酿造环境物质，经过稀释涂布TTC初筛平板，挑选红色显著的菌落，再转接于摇瓶培养进行复筛，发酵液分别采用蒸馏比重法和HS-SPME-GC-MS测定乙醇及杂醇油含量，筛选获得乙醇浓度高以及杂醇油浓度低的菌株。该菌株可应用于食品工业、酿造酒工业中。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102766583B
公开(公告)日：2013-08-21
申请号：CN201210248838.3
申请日：2011-05-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 中国酱香型白酒生产中高产乙醇低产杂醇油的酵母CGMCC 4748的筛选与应用，属于生物工程技术领域。所述菌株为少孢酵母CGMCC 4748。菌株是从中国多家名酒厂的各种大曲、酒醅、酿造原料、酿造环境中分离得到，其筛选方法是取曲样、酒醅、酿造原料或酿造环境物质，经过稀释涂布TTC初筛平板，挑选红色显著的菌落，再转接于摇瓶培养进行复筛，发酵液分别采用蒸馏比重法和HS-SPME-GC-MS测定乙醇及杂醇油含量，筛选获得乙醇浓度高以及杂醇油浓度低的菌株。该菌株可应用于食品工业、酿造酒工业中。
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公开(公告)号：CN102242072B
公开(公告)日：2013-02-27
申请号：CN201110122420.3
申请日：2011-05-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 利用风味定向技术筛选中国白酒酿造中的β-大马酮产生菌株及其应用，属于生物工程技术和酿酒生物技术领域。β-大马酮是我国清香型白酒重要的微量特征性风味物质。所述菌株为异常毕赤酵母CGMCC4740、东方伊萨酵母CGMCC4741、扣囊复膜孢酵母CGMCC4742、粉状毕赤酵母CGMCC4743、粟酒裂殖酵母CGMCC4744、丝孢酵母CGMCC4746、酿酒酵母CGMCC4747、少孢酵母CGMCC4748、嗜渗压有孢汉逊酵母CGMCC4749、发酵毕赤酵母CGMCC4750、膜醭毕赤酵母CGMCC4751、葡萄牙棒孢酵母CGMCC4752中任一一株。菌株是从中国多家名酒厂的大、小曲以及酒醅、酿造原料、酿造环境中分离得到。该菌株可用于传统食品酿造领域，及β-大马酮生物香料的制备中。
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公开(公告)号：CN102226155B
公开(公告)日：2012-08-22
申请号：CN201110122398.2
申请日：2011-05-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 中国酱香型白酒生产中高产乙醇低产杂醇油的酵母的筛选与应用，属于生物工程技术领域。所述菌株为异常毕赤酵母CGMCC4740、粟酒裂殖酵母CGMCC4744、拜尔接合酵母CGMCC4745、丝孢酵母CGMCC4746、酿酒酵母CGMCC4747、少孢酵母CGMCC4748、发酵毕赤酵母CGMCC4750中任一一株。菌株是从中国多家名酒厂的各种大曲、酒醅、酿造原料、酿造环境中分离得到，其筛选方法是取曲样、酒醅、酿造原料或酿造环境物质，经过稀释涂布TTC初筛平板，挑选红色显著的菌落，再转接于摇瓶培养进行复筛，发酵液分别采用蒸馏比重法和HS-SPME-GC-MS测定乙醇及杂醇油含量，筛选获得乙醇浓度高以及杂醇油浓度低的菌株。该菌株可应用于食品工业、酿造酒工业中。
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公开(公告)号：CN102618587A
公开(公告)日：2012-08-01
申请号：CN201210089617.6
申请日：2012-03-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了以酒糟为原料，利用微生物发酵生产生物香料乙偶姻和四甲基吡嗪的方法，属于生物工程技术领域。本发明在经酸度调节的新鲜酒糟中补充适量葡萄糖0～100g/kg，加入枯草芽孢杆菌（CCTCCNO：M208157）或地衣芽孢杆菌（CGMCC3961，3962，3963）中任一株培养的种子培养物后37℃发酵1～3天，能够大量产生生物香料乙偶姻。在此基础上，还可通过向上述发酵产物中添加铵盐来转化生产另一种生物香料四甲基吡嗪。本发明突出的优点是利用酒糟为原料，通过是否添加铵盐来有选择的控制生产生物香料乙偶姻或四甲基吡嗪的方法，既可有选择的获得不同高附加值的生物香料，又防止了酒糟污染环境，提升了酒糟的利用价值。
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公开(公告)号：CN114196576B
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202111479130.4
申请日：2021-12-06
Applicant: 江南大学
IPC: C12N1/20 , C12N1/16 , C12N1/14 , C12G3/021 , C12G3/026 , C12J1/04 , A23C9/127 , A23L27/60 , C12R1/07 , C12R1/01 , C12R1/225 , C12R1/645 , C12R1/66 , C12R1/85 , C12R1/72
Abstract: 本发明公开了一种基于环境复刻的优质大曲生产方法及其应用，属于生物工程技术领域。本发明提供了一种基于优质发酵环境复刻的大曲强化方法，制曲环境为大曲整个发酵过程提供微生物，不同曲房的环境微生物差异导致大曲发酵存在显著差异，本发明通过将优质曲房中的环境微生物菌群系统复刻到待生产优质大曲的发酵环境系统，有助于发酵室环境的微生物水平迅速优化，进一步实现大曲品质的提升。本发明的方法对白酒大曲的品质稳定提升具有显著效果，
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