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公开(公告)号：CN112538450A
公开(公告)日：2021-03-23
申请号：CN202011590797.7
申请日：2020-12-29
Applicant: 江南大学 , 宿迁市江南大学产业技术研究院
IPC: C12N1/20 , C12N1/18 , C12G3/021 , C12G3/022 , C12G3/026 , C12J1/04 , A23L29/00 , C12R1/225 , C12R1/10 , C12R1/865 , C12R1/125 , C12R1/23 , C12R1/245 , C12R1/25 , C12R1/01
Abstract: 本发明公开了高产风味耐酸乳杆菌在食品生产中的应用，属于微生物领域、生物工程领域、食品领域。本发明的耐酸乳杆菌CGMCC NO.21135，耐高温和耐酸性能好，能适应多种食品生产环境；可在乙醇浓度为18％(v/v)正常生长；在发酵过程中产4‑乙烯基愈创木酚3254.82μg/L，有很强的产风味能力；可利用多种碳源，更好地提高底物利用率；本发明的耐酸乳杆菌基因组小，不具有生物胺合成的代谢通路和生物胺合成相关酶的编码基因，也不具有硝酸盐还原酶的编码基因，具有不产生物胺和亚硝酸盐的特征，安全性高。本发明的耐酸乳杆菌可广泛用于发酵食品，包括各种酒精产品、酱油、醋类产品、发酵茶、发酵蔬菜、发酵饮料、酸奶、干酪、豆豉、乳腐、发酵米面食品等。
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公开(公告)号：CN112175764A
公开(公告)日：2021-01-05
申请号：CN202011165012.1
申请日：2020-10-27
Applicant: 江南大学 , 宿迁市江南大学产业技术研究院
Abstract: 本发明提供了酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CCTCC M 2014463在降解氰化物中的应用。在用谷物原料如高粱、大米、糯米、豌豆、玉米等生产发酵食品时，通过添加该酿酒酵母可降解谷物原料发酵时产生的氰化物。本发明还提供了一种高品质白酒的酿造方法，通过所述酿酒酵母降低白酒生产中产生的氰化物以提高白酒的品质。将所述酿酒酵母以液体菌剂培养方式或固体菌剂培养方式接种于白酒大曲、堆积醅或窖池发酵的酒醅。本发明的酿酒酵母在降解中氰化物的应用，在发酵时通过添加该酿酒酵母可大大降低发酵过程中产生的氰化物，可大大提高发酵食品的品质和安全性；该应用中，所使用的酿酒酵母耐受性好，能适应多种食品生产环境，于pH5‑9，温度20‑40℃的环境中均可以降解氰化物。
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公开(公告)号：CN111518721A
公开(公告)日：2020-08-11
申请号：CN202010366102.0
申请日：2020-04-30
Applicant: 宿迁市江南大学产业技术研究院 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了氰化物降解菌株的筛选及其在食品生产中的应用，属于酒类酿造以及食品安全领域。本发明提供了一株能够降解在谷物食品发酵中产生的氰化物的枯草芽孢杆菌CGMCC NO.19042，其可在以KCN为唯一氮源的环境中生长，且对于氰化物的降解率可达99.1％，并且对白酒发酵过程中产生的氰化物有很好的降解能力。将本发明的菌株应用于蒸馏酒及其他食品制备中，可在一定程度上减少氰化物的含量。
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公开(公告)号：CN111411061A
公开(公告)日：2020-07-14
申请号：CN202010366551.5
申请日：2020-04-30
Applicant: 宿迁市江南大学产业技术研究院 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株地衣芽孢杆菌的筛选及其在食品生产中的应用，属于酒类酿造以及食品安全领域。本发明提供了一株能够高效降解谷物食品发酵中氰化物的地衣芽孢杆菌CGMCC NO.19041，其可在以CN－为唯一氮源的环境中生长，且对于氰化物的降解率可达99.9％。利用本发明的地衣芽孢杆菌进行蒸馏酒或其他谷物发酵食品的制备可在一定程度上减少食品中氰化物的含量。菌株的耐受特征，风味特征补充。
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公开(公告)号：CN112538450B
公开(公告)日：2022-09-27
申请号：CN202011590797.7
申请日：2020-12-29
Applicant: 江南大学 , 宿迁市江南大学产业技术研究院
IPC: C12N1/20 , C12N1/18 , C12G3/021 , C12G3/022 , C12G3/026 , C12J1/04 , A23L29/00 , C12R1/225 , C12R1/10 , C12R1/865 , C12R1/125 , C12R1/23 , C12R1/245 , C12R1/25 , C12R1/01
Abstract: 本发明公开了高产风味耐酸乳杆菌在食品生产中的应用，属于微生物领域、生物工程领域、食品领域。本发明的耐酸乳杆菌CGMCC NO.21135，耐高温和耐酸性能好，能适应多种食品生产环境；可在乙醇浓度为18％(v/v)正常生长；在发酵过程中产4‑乙烯基愈创木酚3254.82μg/L，有很强的产风味能力；可利用多种碳源，更好地提高底物利用率；本发明的耐酸乳杆菌基因组小，不具有生物胺合成的代谢通路和生物胺合成相关酶的编码基因，也不具有硝酸盐还原酶的编码基因，具有不产生物胺和亚硝酸盐的特征，安全性高。本发明的耐酸乳杆菌可广泛用于发酵食品，包括各种酒精产品、酱油、醋类产品、发酵茶、发酵蔬菜、发酵饮料、酸奶、干酪、豆豉、乳腐、发酵米面食品等。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111518721B
公开(公告)日：2021-12-28
申请号：CN202010366102.0
申请日：2020-04-30
Applicant: 宿迁市江南大学产业技术研究院 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了氰化物降解菌株的筛选及其在食品生产中的应用，属于酒类酿造以及食品安全领域。本发明提供了一株能够降解在谷物食品发酵中产生的氰化物的枯草芽孢杆菌CGMCC NO.19042，其可在以KCN为唯一氮源的环境中生长，且对于氰化物的降解率可达99.1％，并且对白酒发酵过程中产生的氰化物有很好的降解能力。将本发明的菌株应用于蒸馏酒及其他食品制备中，可在一定程度上减少氰化物的含量。
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公开(公告)号：CN111411061B
公开(公告)日：2021-10-08
申请号：CN202010366551.5
申请日：2020-04-30
Applicant: 宿迁市江南大学产业技术研究院 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株地衣芽孢杆菌的筛选及其在食品生产中的应用，属于酒类酿造以及食品安全领域。本发明提供了一株能够高效降解谷物食品发酵中氰化物的地衣芽孢杆菌CGMCC NO.19041，其可在以CN－为唯一氮源的环境中生长，且对于氰化物的降解率可达99.9％。利用本发明的地衣芽孢杆菌进行蒸馏酒或其他谷物发酵食品的制备可在一定程度上减少食品中氰化物的含量。菌株的耐受特征，风味特征补充。
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公开(公告)号：CN114456979B
公开(公告)日：2023-09-08
申请号：CN202210175528.7
申请日：2022-02-25
Applicant: 江南大学
IPC: C12N1/20 , C12N1/16 , C12G3/02 , A23L29/00 , A23L2/38 , C12R1/01 , C12R1/865 , C12R1/645 , C12R1/225
Abstract: 本发明公开了一种在发酵食品中促进风味物质产生的类肠膜魏斯氏菌及其应用，属于微生物领域、生物工程技术领域、食品领域。本发明筛选获得的保藏编号为CGMCC NO.22238的类肠膜魏斯氏菌来源于中国白酒酿造酒醅，具有耐酸、耐乙醇、耐高温、耐高盐的性能，能够适应多种食品的生产环境；该菌株具有编码多种底物降解酶的基因，并且不具有编码生物胺或者亚硝酸盐合成途径所涉及的酶的基因，是优良的、安全的酿造微生物，与酿酒酵母、异常威克汉姆酵母、耐酸乳杆菌或酿造风味菌群共培养时还能够促进风味产量及物质种类的产生，可以应用到泡菜、酵素、发酵肉制品等食品中改进上述发酵食品的风味特征，降低生产成本。
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公开(公告)号：CN114456979A
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN202210175528.7
申请日：2022-02-25
Applicant: 江南大学
IPC: C12N1/20 , C12N1/16 , C12G3/02 , A23L29/00 , A23L2/38 , C12R1/01 , C12R1/865 , C12R1/645 , C12R1/225
Abstract: 本发明公开了一种在发酵食品中促进风味物质产生的类肠膜魏斯氏菌及其应用，属于微生物领域、生物工程技术领域、食品领域。本发明筛选获得的保藏编号为CGMCC NO.22238的类肠膜魏斯氏菌来源于中国白酒酿造酒醅，具有耐酸、耐乙醇、耐高温、耐高盐的性能，能够适应多种食品的生产环境；该菌株具有编码多种底物降解酶的基因，并且不具有编码生物胺或者亚硝酸盐合成途径所涉及的酶的基因，是优良的、安全的酿造微生物，与酿酒酵母、异常威克汉姆酵母、耐酸乳杆菌或酿造风味菌群共培养时还能够促进风味产量及物质种类的产生，可以应用到泡菜、酵素、发酵肉制品等食品中改进上述发酵食品的风味特征，降低生产成本。
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公开(公告)号：CN110951632B
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN201911412870.9
申请日：2019-12-31
Applicant: 江南大学 , 青海互助青稞酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一株产α‑法呢烯的戴尔凯氏有孢圆酵母及其发酵方法，属于发酵工程技术领域。本发明的戴尔凯氏有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)CGMCC No.18667产α‑法呢烯的能力高，发酵36hα‑法呢烯的浓度可达6.28μg/L，较其他白酒发酵过程中的优势酵母产生α‑法呢烯的含量增加了3倍以上；在白酒酿造过程中加入含有戴尔凯氏有孢圆酵母CGMCC No.18667的菌剂，可显著提高白酒中的α‑法呢烯含量，并增加白酒的风味和营养价值。本发明的高产α‑法呢烯的戴尔凯氏有孢圆酵母及其制剂在酿酒业和其他食品领域具有广阔的应用前景。
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