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公开(公告)号：CN109430798A
公开(公告)日：2019-03-08
申请号：CN201811572028.7
申请日：2018-12-21
Applicant: 宁夏伊佳仁食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明的目的是提供一种呈味丰富、并且带有宁夏地域风味特色的牛肉调味料，可用于方便食品、休闲食品的调理调味，也可用于餐厅、食堂以及家庭烹饪调味，还可添加其他如麻辣、酸菜等调味料，形成麻辣牛肉、酸菜牛肉等风味。本发明的目的是通过以下方法进行的：原料预处理；蛋白酶解产物的制备；热反应产物的制备；宁夏地域风味油脂粉末的制备；牛肉调味料的复配和制备。宁夏地域风味油脂粉末分散性好，添加了宁夏地域风味的香料提取后，既有卤制牛肉的食材香味和地域食品的风味，又含有香料中的特殊成分，可以不用添加抗氧化剂。加入到调味料包后，增加了牛肉调味料味觉和嗅觉上的丰富感，味道醇厚，香味浓郁，调料包冲调后可媲美传统方式炖煮的高汤。
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公开(公告)号：CN102242072A
公开(公告)日：2011-11-16
申请号：CN201110122420.3
申请日：2011-05-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 利用风味定向技术筛选中国白酒酿造中的β-大马酮产生菌株及其应用，属于生物工程技术和酿酒生物技术领域。β-大马酮是我国清香型白酒重要的微量特征性风味物质。所述菌株为异常毕赤酵母CGMCC4740、东方伊萨酵母CGMCC4741、扣囊复膜孢酵母CGMCC4742、粉状毕赤酵母CGMCC4743、粟酒裂殖酵母CGMCC4744、丝孢酵母CGMCC4746、酿酒酵母CGMCC4747、少孢酵母CGMCC4748、嗜渗压有孢汉逊酵母CGMCC4749、发酵毕赤酵母CGMCC4750、膜醭毕赤酵母CGMCC4751、葡萄牙棒孢酵母CGMCC4752中任一一株。菌株是从中国多家名酒厂的大、小曲以及酒醅、酿造原料、酿造环境中分离得到。该菌株可用于传统食品酿造领域，及β-大马酮生物香料的制备中。
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公开(公告)号：CN101317648A
公开(公告)日：2008-12-10
申请号：CN200810022946.2
申请日：2008-07-03
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种鸡脂原料的控制氧化-美拉德反应制备鸡肉香精的方法，属于食品添加剂技术领域。本发明以鸡脂为原料，在120℃－170℃的反应温度下，通过底部鼓泡通气的方式给鸡脂通入空气，空气流速为2－10m3/kg.h，氧化时间1－6小时；氧化鸡脂加入一定量的木糖、葡萄糖、L－半胱氨酸和水在110℃－120℃的温度下进行美拉德反应制备鸡肉香精。本方法制备的鸡肉香精可广泛应用于方便面调料、鸡精等调味品中，所选原料天然无害，肉味真实突出，香味浓郁和谐，特征肉香味突出，是制备天然级鸡肉香精的较佳途径。本发明使用空气做氧化剂，在高温下进行，容易操作，产品成本较低。
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公开(公告)号：CN102242072B
公开(公告)日：2013-02-27
申请号：CN201110122420.3
申请日：2011-05-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 利用风味定向技术筛选中国白酒酿造中的β-大马酮产生菌株及其应用，属于生物工程技术和酿酒生物技术领域。β-大马酮是我国清香型白酒重要的微量特征性风味物质。所述菌株为异常毕赤酵母CGMCC4740、东方伊萨酵母CGMCC4741、扣囊复膜孢酵母CGMCC4742、粉状毕赤酵母CGMCC4743、粟酒裂殖酵母CGMCC4744、丝孢酵母CGMCC4746、酿酒酵母CGMCC4747、少孢酵母CGMCC4748、嗜渗压有孢汉逊酵母CGMCC4749、发酵毕赤酵母CGMCC4750、膜醭毕赤酵母CGMCC4751、葡萄牙棒孢酵母CGMCC4752中任一一株。菌株是从中国多家名酒厂的大、小曲以及酒醅、酿造原料、酿造环境中分离得到。该菌株可用于传统食品酿造领域，及β-大马酮生物香料的制备中。
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