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公开(公告)号：CN118530859A
公开(公告)日：2024-08-23
申请号：CN202410581911.1
申请日：2024-05-11
Applicant: 四川郎酒股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种促进发酵食品产生风味物质的粉状米勒酵母及其应用，属于微生物领域、生物工程技术领域、食品领域。本发明筛选获得的粉状米勒酵母CCTCC NO：M20232546筛选自白酒大曲，具有较强的耐酸、耐高温的能力，在pH值低至2.0，温度高达55℃时均能够生长，能够适应多种食品的生产环境；该菌株能够促进风味物质的产生；可以应用到发酵食品中提升产品质量。
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公开(公告)号：CN114196576B
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202111479130.4
申请日：2021-12-06
Applicant: 江南大学
IPC: C12N1/20 , C12N1/16 , C12N1/14 , C12G3/021 , C12G3/026 , C12J1/04 , A23C9/127 , A23L27/60 , C12R1/07 , C12R1/01 , C12R1/225 , C12R1/645 , C12R1/66 , C12R1/85 , C12R1/72
Abstract: 本发明公开了一种基于环境复刻的优质大曲生产方法及其应用，属于生物工程技术领域。本发明提供了一种基于优质发酵环境复刻的大曲强化方法，制曲环境为大曲整个发酵过程提供微生物，不同曲房的环境微生物差异导致大曲发酵存在显著差异，本发明通过将优质曲房中的环境微生物菌群系统复刻到待生产优质大曲的发酵环境系统，有助于发酵室环境的微生物水平迅速优化，进一步实现大曲品质的提升。本发明的方法对白酒大曲的品质稳定提升具有显著效果，
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公开(公告)号：CN114292772A
公开(公告)日：2022-04-08
申请号：CN202111477767.X
申请日：2021-12-06
Applicant: 江南大学 , 四川郎酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于过程强化的大曲品质提升方法及其应用，属于生物工程技术领域。本发明以发酵过程中的大曲作为菌剂来源富集功能微生物菌群，应用于制曲过程中特定发酵时间点以提高大曲发酵质量，从而达到提升大曲品质的效果。本发明的方法有助于大曲发酵过程微生物、风味和感官品质的提升。本发明通过对发酵过程不同时间的大曲进行菌剂制备与评价，进一步对发酵过程应用时间进行试验与选择，为固态发酵食品提供了一种更有效的强化方式。
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公开(公告)号：CN115701639A
公开(公告)日：2023-02-10
申请号：CN202110879202.8
申请日：2021-08-02
Applicant: 江南大学
IPC: G16B5/00
Abstract: 本发明公开了预测与控制制曲过程微生物菌群的方法及其应用，属于生物工程技术领域。本发明先确定自然发酵中温大曲的过程中的核心微生物群，并通过构建核心微生物与发酵过程环境参数的作用网络，利用相关性建立发酵过程环境参数与微生物含量变化的模型，验证了模型的准确性，基于Matlab曲线拟合程序构建生物量变化模型用于调控发酵过程核心微生物的含量从而实现调控稳定和提升发酵食品品质。
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公开(公告)号：CN114196576A
公开(公告)日：2022-03-18
申请号：CN202111479130.4
申请日：2021-12-06
Applicant: 江南大学
IPC: C12N1/20 , C12N1/16 , C12N1/14 , C12G3/021 , C12G3/026 , C12J1/04 , A23C9/127 , A23L27/60 , C12R1/07 , C12R1/01 , C12R1/225 , C12R1/645 , C12R1/66 , C12R1/85 , C12R1/72
Abstract: 本发明公开了一种基于环境复刻的优质大曲生产方法及其应用，属于生物工程技术领域。本发明提供了一种基于优质发酵环境复刻的大曲强化方法，制曲环境为大曲整个发酵过程提供微生物，不同曲房的环境微生物差异导致大曲发酵存在显著差异，本发明通过将优质曲房中的环境微生物菌群系统复刻到待生产优质大曲的发酵环境系统，有助于发酵室环境的微生物水平迅速优化，进一步实现大曲品质的提升。本发明的方法对白酒大曲的品质稳定提升具有显著效果，同时在遵循本发明研究思路但不局限于本发明复刻方法的前提下，在其余室内发酵系统中进行环境复刻也可取得品质提升效果。
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