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公开(公告)号：CN103798815A
公开(公告)日：2014-05-21
申请号：CN201410064518.1
申请日：2014-02-25
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23L13/428 , A23L13/06 , A23L33/00
Abstract: 可微波方便酸黄瓜肉丝的生产方法，属于食品技术领域。为了解决了传统菜肴仅凭厨师个人经验而制作的弊端，以及市面上菜肴类方便食品“色、香、味、形”较差的问题，本发明将传统菜肴的加工工艺进行改良，以主料包、辅料包的形式进行包装生产，即将主料包、辅料包单独进行真空包装后再放入外层包装内。消费者食用前通过将主料包、辅料包混合并二次加热(如微波加热)后即可获得完整的中式菜肴。通过本发明能为我国炒菜类中式肉类菜肴的工业化和方便化提供理论上和技术上的支持，为炒菜类中式肉类菜肴方便食品市场创造可观的经济效益和社会效益，进而推动我国方便食品的发展。
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公开(公告)号：CN102628073B
公开(公告)日：2013-11-20
申请号：CN201210085711.4
申请日：2012-03-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及一种具有抗氧化活性的糖基化乳清蛋白多肽及其制备方法和应用。本发明的一种制备具有抗氧化活性的糖基化乳清蛋白抗氧化肽的方法，是将乳清蛋白先通过碱性蛋白酶水解为蛋白肽后，经煮沸灭活酶活力、冷却、再与糖混合一定温度搅拌加热，进行美拉德反应一定时间后迅速降温、离心除去沉淀，上清液可直接进行冷冻干燥，或经过超滤再进行冷冻干燥。按照本发明的方法制备得到的糖基化乳清蛋白多肽，其具有较强的抗氧化作用，较许多天然抗氧化剂稳定性强，并且使用的原料均为可食用的食品，所以安全性高。
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公开(公告)号：CN102628073A
公开(公告)日：2012-08-08
申请号：CN201210085711.4
申请日：2012-03-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及一种具有抗氧化活性的糖基化乳清蛋白多肽及其制备方法和应用。本发明的一种制备具有抗氧化活性的糖基化乳清蛋白抗氧化肽的方法，是将乳清蛋白先通过碱性蛋白酶水解为蛋白肽后，经煮沸灭活酶活力、冷却、再与糖混合一定温度搅拌加热，进行美拉德反应一定时间后迅速降温、离心除去沉淀，上清液可直接进行冷冻干燥，或经过超滤再进行冷冻干燥。按照本发明的方法制备得到的糖基化乳清蛋白多肽，其具有较强的抗氧化作用，较许多天然抗氧化剂稳定性强，并且使用的原料均为可食用的食品，所以安全性高。
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公开(公告)号：CN101363783B
公开(公告)日：2010-12-15
申请号：CN200810137088.6
申请日：2008-09-10
Applicant: 东北农业大学
IPC: G01N1/34
Abstract: 乳浊液预处理澄清剂及其制备方法，它涉及一种澄清剂及其制备方法。为了解决光度法分析乳浊液时没有专用澄清剂，澄清时间长、操作繁琐、澄清效果不理想等问题，本发明公开了一种乳浊液预处理澄清剂及其制备方法。以乳浊液预处理澄清剂的体积为总体积，将占总体积5％～30％的质量浓度1％的十二烷基磺酸盐水溶液和强碱混合成A液，再将占总体积20％～50％的短链脂肪族酮、占总体积20％～50％的非离子型去垢剂混合成B液；然后将A液与B液混合，即制得乳浊液预处理澄清剂，其中乳浊液预处理澄清剂中强碱的浓度为0.02～0.06mol/L。本发明可广泛应用在乳制品、乳清、发酵剂、油水乳化液或部分化妆品等的分析预处理中。
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公开(公告)号：CN101248884B
公开(公告)日：2010-12-08
申请号：CN200810064191.2
申请日：2008-03-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种利用复合发酵剂生产发酵牛肉干的工艺方法，其发酵工艺中所采用的菌株为干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌，发酵温度为20℃，发酵时间为5天，干酪乳杆菌∶木糖葡萄球菌＝1∶3(体积比)，1％-1.5％的添加量，由于乳酸菌的加入，使得制品的pH值降低，提高了安全性，改善了制品的组织结构，使发酵的周期大大缩短，同时葡萄球菌发酵过程中生成了大量的风味物质，改善了制品的感官效果，最后获得的产品风味醇厚、口感细腻、回味无穷。本发明除特别适合发酵牛肉干的生产外，也可适用于制作风干肠、香肠。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101120772B
公开(公告)日：2010-10-27
申请号：CN200710072776.4
申请日：2007-09-07
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供的是一种复合食品着色防腐剂及其制备方法。其重量比组成为腌肉色素30-35％、乳酸链球菌素1-1.5％、脱氢醋酸钠10-15％、山梨酸钾10-15％、D-葡萄酸-δ-内酯30-35％、抗坏血酸10-15％。本发明将用血红蛋白与亚硝酸钠反应制备的腌肉色素与一定量的乳酸链球菌素、脱氢醋酸钠、山梨酸钠、D-葡萄酸-δ-内酯、抗坏血酸、抗坏血酸按一定比例充分复合后，表现出较好的替代亚硝酸钠的作用，既可以使肉制品呈现良好的色泽，同时可以延长产品的保质期。结果表明：复合腌肉色素具有良好发色作用与抑菌作用，能够显著抑制肉制品中微生物的生长，降低亚硝酸盐残留量，延长肉制品的货架期，能够替代亚硝酸钠应用于肉制品的生产。
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公开(公告)号：CN101608205A
公开(公告)日：2009-12-23
申请号：CN200910148244.3
申请日：2009-06-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种微生物发酵法制备猪血清蛋白抗氧化肽的方法及其产品。其制备方法包括以下步骤：(1)将猪血清蛋白进行微滤处理；(2)微滤处理后的猪血清蛋白接种枯草芽孢杆菌菌悬液，发酵；(3)发酵液经离心，取上清液，浓缩，冷冻干燥，即得。本发明制备方法所得到的猪血清蛋白多肽具有较高的抗氧化活性和清除自由基的能力，在体外和体内均有良好的抗氧化作用。本发明制备方法操作简单，与合成抗氧化剂的方法相比安全可靠，适合工业化生产，能够大幅度提高猪血蛋白资源的利用率，提高猪血综合利用的水平，有效提高猪血资源的附加值。
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公开(公告)号：CN101248887A
公开(公告)日：2008-08-27
申请号：CN200810064192.7
申请日：2008-03-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种能够快速发酵风干肠的直投型复合发酵剂和制作方法。所述直投型复合发酵剂由从传统发酵风干肠中分离筛选得到的乳杆菌、葡萄球菌、酵母培养物加入由甘油、蔗糖、脱脂乳粉组成的冻干保护剂后冻干制得。本发明直投型复合发酵剂发酵的风干肠具有品质稳定、风味优于自然发酵风干肠和亚硝残存量低于自然发酵风干肠等特点。本发明所述的复合发酵剂应用于发酵风干肠的生产，能使缩短发酵周期至3天，能够耐受0.15g/kg的亚硝酸盐浓度，耐受3％的食盐浓度，发酵产生的游离氨基酸和游离脂肪酸的含量均显著高于自然发酵风干肠，制得的发酵风干肠的感官品质也得到提高，应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN101248884A
公开(公告)日：2008-08-27
申请号：CN200810064191.2
申请日：2008-03-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种利用复合发酵剂生产发酵牛肉干的工艺方法，其发酵工艺中所采用的菌株为干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌，发酵温度为20℃，发酵时间为5天，干酪乳杆菌∶木糖葡萄球菌＝1∶3(体积比)，1％－1.5％的添加量，由于乳酸菌的加入，使得制品的pH值降低，提高了安全性，改善了制品的组织结构，使发酵的周期大大缩短，同时葡萄球菌发酵过程中生成了大量的风味物质，改善了制品的感官效果，最后获得的产品风味醇厚、口感细腻、回味无穷。本发明除特别适合发酵牛肉干的生产外，也可适用于制作风干肠、香肠。
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公开(公告)号：CN101120772A
公开(公告)日：2008-02-13
申请号：CN200710072776.4
申请日：2007-09-07
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供的是一种复合食品着色防腐剂及其制备方法。其重量比组成为腌肉色素30－35％、乳酸链球菌素1－1.5％、脱氢醋酸钠10－15％、山梨酸钾10－15％、D－葡萄酸－δ－内酯30－35％、抗坏血酸10－15％。本发明将用血红蛋白与亚硝酸钠反应制备的腌肉色素与一定量的乳酸链球菌素、脱氢醋酸钠、山梨酸钠、D－葡萄酸－δ－内酯、抗坏血酸、抗坏血酸按一定比例充分复合后，表现出较好的替代亚硝酸钠的作用，既可以使肉制品呈现良好的色泽，同时可以延长产品的保质期。结果表明：复合腌肉色素具有良好发色作用与抑菌作用，能够显著抑制肉制品中微生物的生长，降低亚硝酸盐残留量，延长肉制品的货架期，能够替代亚硝酸钠应用于肉制品的生产。
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