低GI米粉的制备方法及低GI米粉
    96.
    发明公开

    公开(公告)号:CN119547857A

    公开(公告)日:2025-03-04

    申请号:CN202411970256.5

    申请日:2024-12-30

    Abstract: 本申请涉及一种低GI米粉的制备方法及低GI米粉,该方法包括按比例将大米粉、玉米淀粉和南薯粉混合,得到混合粉;将混合粉加水搅拌,并进行水合处理,得到复配乳;对复配乳依次进行糊化、挤压、成型,得到鲜湿米粉;将鲜湿米粉依次进行老化、干燥后,得到低GI米粉。通过在大米粉中添加南薯粉降低成品米粉的GI值,同时南薯粉的添加还能够改善米粉的口感,显著提高米粉的凝胶强度,降低米粉断条率,使其更加顺滑,且易于消化,有效解决现有米粉GI值较高,且口感柔韧性较差的问题。

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