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公开(公告)号：CN108935737A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201810888888.5
申请日：2018-08-07
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23C20/02
CPC classification number: A23C20/025
Abstract: 本发明公开了一种挤压膨化制作腐乳产品的方法，属于食品加工技术领域，其包括腐乳制作和产品成型两个主要阶段；其中，腐乳制作包括制坯、接种、发酵的步骤；产品成型包括混料、膨化成型、烘干、调味的步骤。本发明加工方法最大程度的保持了原料的营养成份和风味，且所制得的腐乳膨化即食食品口感好、易消化、易保存，可以直接作为膨化休闲食品或早餐辅助食品，所得腐乳膨化粉也可作为一种新型食品配料应用于生产，克服了腐乳加工业产品单一的产业瓶颈。
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公开(公告)号：CN108669550A
公开(公告)日：2018-10-19
申请号：CN201810316992.7
申请日：2018-04-10
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含功能因子的肌原纤维蛋白乳液凝胶及其制备方法，将肌原纤维蛋白和黄原胶分别溶解于水中，搅拌1~2 h，调整溶液pH 3~7，分别得到蛋白储备液和黄原胶储备液；然后将蛋白储备液和黄原胶储备液混合，搅拌2~4 h得到混合溶液；将脂溶性功能因子溶进油脂中，将溶好功能因子的油脂加入到混合溶液，搅拌1~2 h，剪切均质2 min，再经高压二次均质后得预乳化液，将预乳化液按比例加入肌原纤维蛋白溶液中，通过加热或盐离子诱导使其形成凝胶，得到肌原纤维蛋白/黄原胶乳液凝胶。本发明肌原纤维蛋白/黄原胶乳液凝胶稳定性好，贮藏时间长，在功能食品和保健品行业具有良好的市场前景。
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公开(公告)号：CN108477532A
公开(公告)日：2018-09-04
申请号：CN201810292691.5
申请日：2018-04-04
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种超声波辅助泡发鱼胶的方法，其是在鱼胶低温泡发、高温胀发、碱洗去油及浸泡除杂的步骤中采用超声波进行辅助处理，并通过控制超声波辅助泡发的时间、温度、频率及功率达到杀菌、改善质构、缩短泡发时间的效果，以显著提高产品质量。本发明方法泡发快、杀菌效果显著，并能改善鱼胶质构、有效减少泡发过程中营养成分的流失。
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公开(公告)号：CN106589430A
公开(公告)日：2017-04-26
申请号：CN201611213809.8
申请日：2016-12-26
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: C08J5/18 , C08J3/28 , C08J2389/00
Abstract: 本发明公开了一种超声波辅助碱处理制备大米蛋白膜的方法，将大米蛋白溶液置于带有恒温水浴的超声波处理槽中，搅拌加入甘油，调节分散液至指定pH，对溶液进行超声波处理，处理后进行脱气，然后将膜液倒入模具中，进行恒温干燥后揭膜，在恒温恒湿的条件下培养后得到可食用大米蛋白膜。该方法操作工艺简便，成本较低，处理方式安全，所制得的大米蛋白膜更加均匀、平滑，具有较好的抗拉性和阻隔性，且所制得的膜为可食用性膜，作为食品包装材料易被人体消化吸收。
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公开(公告)号：CN108634172A
公开(公告)日：2018-10-12
申请号：CN201810317785.3
申请日：2018-04-10
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含功能因子的肌原纤维蛋白/黄原胶复合乳液及其制备方法。所述制备方法包括以下步骤：将肌原纤维蛋白和黄原胶分别溶解于去离子水中，搅拌1~2 h，调整溶液pH 3~7，分别得到蛋白储备液和黄原胶储备液；然后将蛋白储备液和黄原胶储备液按比例混合，搅拌2~4 h得到混合溶液；将脂溶性功能因子溶进油脂中，将溶好功能因子的油脂加入到肌原纤维蛋白/黄原胶混合液，搅拌1~2 h，剪切均质2 min，再经高压均质后得到富含功能因子的肌原纤维蛋白/黄原胶复合乳液。本发明得到的肌原纤维蛋白/黄原胶功能型乳液稳定性好、粒径分布均一。可作为一种配料，应用于功能食品和保健品行业。
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公开(公告)号：CN108634159A
公开(公告)日：2018-10-12
申请号：CN201810292687.9
申请日：2018-04-04
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种超声波联合微波真空油炸辅助泡发鱼胶的方法，其是在鱼胶油发的过程中采用微波进行辅助，在回软及去油的过程中采用超声波进行辅助，并通过控制微波及超声波辅助泡发的时间、温度、频率以及功率，达到缩短泡发时间、杀菌、改善质构的效果，以显著提高产品质量。本发明方法泡发快、杀菌效果显著，并能改善鱼胶质构、有效减少泡发过程中营养成分的流失。
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公开(公告)号：CN107312127A
公开(公告)日：2017-11-03
申请号：CN201710615085.8
申请日：2017-07-26
Applicant: 福建农林大学
IPC: C08F251/00 , C08F220/56 , C08J3/24 , C02F1/28 , A61K47/36 , C08L51/02
CPC classification number: C08F251/00 , A61K47/36 , C02F1/285 , C08J3/24 , C08J2351/02 , C08F220/56
Abstract: 本发明属于化学改性结冷胶领域，具体涉及一种化学改性结冷胶的制备方法，以过硫酸钾为引发剂，丙烯酰胺为接枝单体，三羟甲基丙烷三缩水甘油醚为交联剂，制备接枝共聚物。获得的改性结冷胶吸水增强，在较低结冷胶与丙烯酰胺比例的条件下也能获得高的接枝率，使结冷胶具有更广阔的应用前景。本发明操作简便，成本较低；制得的改性结冷胶可用做吸附剂在工业废水中发挥很大作用，还被应用于药物控释、生物医学工程以及填充传导等领域。
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