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公开(公告)号：CN112868996B
公开(公告)日：2023-09-19
申请号：CN202110272333.X
申请日：2021-03-12
Applicant: 湖南农业大学 , 中南粮油食品科学研究院有限公司
IPC: A23L7/10
Abstract: 一种湿热处理改善陈粮米品质的方法，先调节陈粮的含水率，密封平衡水分后，进行密封湿热处理，干燥至陈粮的初始含水率，密封缓苏，静置，即成。经本发明方法处理后，陈粮米的外观品质、直链淀粉含量、微观结构、蒸煮特性、感官品质和质构特性均得以明显提升，其品质接近新米。本发明方法在处理过程中仅涉及水和热，工艺简单，无添加剂，成本低，适宜于工业化生产。
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公开(公告)号：CN114617242A
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN202210378459.X
申请日：2022-04-12
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种黑腌菜的加工工艺及其产品，涉及食品加工技术领域。本发明公开了一株植物乳杆菌及其在黑腌菜加工中的应用。本发明还公开了一种黑腌菜的加工工艺，包括以下步骤：(1)清洗切割；(2)保温发酵；(3)脱水；(4)烘干；(5)复合酶处理；(6)高压蒸制；(7)烘干；(8)摊放回潮。本发明的加工工艺能够克服原料不同带来的品质差异，提高可溶性膳食纤维含量，同时改善口感，确保产品品质风味一致，保证产品质量，促进产业健康发展。
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公开(公告)号：CN114617228A
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN202210378566.2
申请日：2022-04-12
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L11/45 , A23L29/00 , A23L33/10 , A23L3/3562 , A23L3/3571 , A23L27/10 , A23L19/20
Abstract: 本发明公开了一种利用竹笋发酵酸水制作风味臭豆腐的方法，涉及食品加工领域。本发明方法包括以下步骤：以竹笋和水为原料进行厌氧发酵，得到酸水；在豆腐坯制作过程中利用所述酸水进行点浆，之后凉花、压制成型的豆腐坯即为风味臭豆腐。本发明将竹笋发酵的酸水直接用于点浆，酸水中特殊风味物质(对甲基苯酚)可以让豆腐各个部分都具备特殊的味道和气味，并且减少传统臭豆腐制作中需要将豆腐坯单独浸泡卤水进行发酵的步骤，极大的简化了生产工艺。
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公开(公告)号：CN104957448B
公开(公告)日：2018-05-11
申请号：CN201510453076.4
申请日：2015-07-29
Applicant: 湖南农业大学 , 长沙好韻味实业发展有限公司
Abstract: 一种酸溶联用发酵脱除大米中镉的方法，该方法是将镉含量超标的大米粉碎过筛，然后将过筛获得的大米粉按一定比例加入酸溶液，混匀后进行恒温振荡处理，酸液浸泡后的大米粉经过去离子水水洗和离心脱水，初步脱除大米中游离出的镉；再于离心后的大米粉中加入去离子水，并将活化后的植物乳杆菌菌悬液和戊糖片球菌菌悬液接入其中，恒温静置发酵，发酵后的大米粉再次经去离子水水洗和离心脱水，进一步脱除大米中游离出的镉离子，最后将脱水后的大米粉干燥，即得镉含量显著消减的大米粉产品。利用本方法，大米中镉的脱除率高达90%以上，不仅能有效脱除大米中的重金属镉，还能为“镉大米”的安全转化提供一定的技术支持。
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公开(公告)号：CN106820087A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201710059361.7
申请日：2017-01-24
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L27/60
Abstract: 一种永丰辣酱发酵制备方法，该方法是以成熟小麦为原料，经蒸煮后接入由米曲霉3.042扩大培养的曲精进行发酵，再加入水和食用盐后进行保温放置制得麦酱；并以永丰当地新鲜灯笼椒为原料，粉碎后接入乳酸菌辣椒发酵剂进行室温发酵，制得辣椒酱；最后将麦酱与辣椒酱混合，保温搅拌发酵，巴氏杀菌制得。本发明改传统自然发酵为纯种分阶段发酵、小麦制曲发酵采用恒温发酵方式，辣椒发酵同步进行，最后混合进行发酵，可以减少原料供应不到位产品质量的波动，有效缩短发酵周期，减少黄曲霉毒素的安全隐患。确保这一传统产品在盐度显著降低情况下，不影响产品品质。本发明发酵方法所制得的辣酱产品有明显的酱香味，颜色呈暗红色，保质期达到1年以上。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104172025B
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201410389434.5
申请日：2014-08-08
Applicant: 湖南农业大学东方科技学院
IPC: A23L19/12
Abstract: 一种利用湿热处理红薯淀粉改善红薯粉条品质的方法，该方法是取红薯淀粉，调节其水分含量为26％-34％，室温下密封静置16-24h以平衡水分含量，再于100-110℃下常压干燥1-3h，冷却后粉碎得到处理后的红薯淀粉，利用该处理后的红薯淀粉生产的红薯粉条拉伸性能好、硬度适中、弹韧性好、耐咀嚼、不粘连、耐煮不糊汤，断条率低，其粉条品质接近于绿豆粉条的品质。
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公开(公告)号：CN104489489A
公开(公告)日：2015-04-08
申请号：CN201510013484.8
申请日：2015-01-12
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种利用乳杆菌和酵母菌混合发酵消减大米中重金属镉的方法，该方法是将镉含量超标（0.2mg/kg以上）的大米样品粉碎过筛，加入去离子水，再将植物乳杆菌、酿酒酵母、嗜酸乳杆菌的混合发酵菌悬液接入其中，进行恒温静置发酵，发酵后的大米粉经过水洗和离心脱水，脱除大米中游离出的重金属镉离子，然后将离心后的米粉湿渣干燥，获得重金属镉消减的大米粉。采用本方法，大米样品中重金属镉的消减率达85%以上；脱水后的大米粉经热风干燥后可用作饲料或用于生产发酵米粉。本发明不仅能有效降低大米中重金属镉的含量，而且能有效解决镉超标大米的利用问题。
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公开(公告)号：CN119423155A
公开(公告)日：2025-02-14
申请号：CN202411819940.3
申请日：2024-12-11
Applicant: 湖南农业大学 , 湖南富马科食品工程技术有限公司 , 墨江合美农业科技有限公司
Abstract: 一种用于大米储存保鲜的过热蒸汽装置及方法，包括蒸汽发生装置和灭酶箱，所述灭酶箱包括密封的箱体，所述箱体的顶部设有进料口、底部设有出料口，所述箱体内布设有滑道将进料口与出料口连通，所述滑道由固定在箱体内的、多块从上到下排布的、且呈Z字型依次布设的滑板构成，所述并滑板上均匀布满直径小于米粒的通孔构成透气孔；所述箱体的两侧上设置有多个蒸汽进口，所述箱体的顶部设有蒸汽出口，箱体的蒸汽进口通过管路与蒸汽发生装置的蒸汽出口连接，所述箱体的蒸汽出口通过管路与蒸汽发生装置的蒸汽回收口连接；本发明可有效杀灭大米中微生物、害虫及氧化酶、有效的延长大米保存期，从而实现大米的安全度夏。
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公开(公告)号：CN115191548B
公开(公告)日：2024-06-04
申请号：CN202210651257.8
申请日：2022-06-10
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种常压蒸制预处理高膳食纤维挤压方便米饭的加工方法，是取燕麦籽粒平铺，采用常压蒸汽方式蒸制，干燥、粉碎，再与大米粉和单甘脂混匀，采用双螺杆挤压技术制备挤压方便米饭。本发明通过对燕麦籽粒进行常压蒸制的预处理工艺，制得的原料混合粉，有效提高挤压方便米饭的膳食纤维含量，改善挤压方便米饭的质构特性、复水特性、感官品质、风味品质以及营养品质，操作过程安全、高效；本方法能丰富方便主食的种类，对燕麦的预处理和高膳食纤维挤压方便米饭的加工均具有较大的应用价值。
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公开(公告)号：CN104585563B
公开(公告)日：2017-08-11
申请号：CN201510013525.3
申请日：2015-01-12
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种利用复配乳酸菌发酵脱除大米中重金属镉的方法，该方法是将镉含量为0.2mg/kg以上的大米样品粉碎过筛，加入去离子水，再将含植物乳杆菌种子培养液和戊糖片球菌种子培养液的混合发酵菌悬液接入其中，恒温静置发酵，发酵后的大米粉经过水洗和离心脱水，脱除大米中游离出的重金属镉离子，最后将离心后的大米粉湿渣干燥。采用本发明方法，大米中镉的脱除率高达70%以上；脱水后的大米粉经热风干燥后可用作饲料或用于生产发酵米粉。本发明不仅能有效降低大米中重金属镉的含量，而且能有效解决镉超标大米的利用问题。
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