公开(公告)号：CN108323751A

公开(公告)日：2018-07-27

申请号：CN201711372897.0

申请日：2017-12-19

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 王传花 ,  王远亮 ,  亓蒙 ,  刘尔卓 ,  毛正华 ,  胡姣姣 ,  杨靖

IPC: A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种酵素的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)在新鲜水果的果肉中添加汉逊德巴利酵母Debaryomyces hensenii的菌液，密封并在15-26℃下一次发酵105-125天，得到酵素原汁；所述汉逊德巴利酵母Debaryomyces hensenii已于2012年2月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC No.5770；(2)在酵素原汁中加入多元糖醇，密封并在15-26℃下二次发酵5-10天，然后灭菌，得到酵素。该方法缩短了酵素原汁生产周期，使酵素发酵更加彻底。

公开(公告)号：CN108041464A

公开(公告)日：2018-05-18

申请号：CN201711166943.1

申请日：2017-11-21

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 李宗军 ,  侯爱香 ,  陈圆华 ,  亓蒙

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明公开了一种低温熟化预制肉制品的制备方法，包括以下步骤：将原料肉切片后腌制得到腌制肉；将腌制肉真空包装后冷冻得到冷冻肉；将冷冻肉超声后，熟化得到熟化肉；将熟化肉真空包装得到成品。本发明的制备方法，熟化时间短，生产的肉品咸淡适宜、酸度适中，亚硝酸盐残量低于2ppm，腌制彻底，为后续深加工做好准备。

公开(公告)号：CN108208616A

公开(公告)日：2018-06-29

申请号：CN201711373781.9

申请日：2017-12-19

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 王远亮 ,  王传花 ,  亓蒙 ,  易书翰 ,  杨靖 ,  毛正华 ,  胡姣姣 ,  谢康庄

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/70 ,  A23L13/50

Abstract: 本发明公开了一种重组培根的制备方法，包括以下步骤：（1）将两种以上的原料肉分别进行绞碎；（2）将绞碎的不同种类的原料肉混合，并加入配料混匀，将混匀的原料肉进行腌制处理；所述配料中含有烟熏液和谷氨酰胺转氨酶；优选地，按原料肉的重量计，加入0.1‑1%烟熏液和0.1‑1%的谷氨酰胺转氨酶；优选地，还含有0.2~0.5%的复合磷酸盐；（3）将腌制后的原料肉放入模具中压制成型，并连同模具置于水浴中，然后连同模具进行蒸煮，待冷却后进行脱模处理，得到重组培根。本发明经制备的重组培根在保证产品口味与品质的同时，可保持良好的形态，成品出品率高，可达130%，降低了生产损耗，并且简化了生产加工工艺。

公开(公告)号：CN107822020A

公开(公告)日：2018-03-23

申请号：CN201711166039.0

申请日：2017-11-21

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 侯爱香 ,  李宗军 ,  陈圆华 ,  亓蒙

IPC: A23L19/00 ,  A23L19/10 ,  A23L13/00 ,  A23L13/10 ,  A23L13/70 ,  A23L29/00 ,  A23L5/10

CPC classification number: A23L19/09 ,  A23L5/11 ,  A23L13/03 ,  A23L13/10 ,  A23L13/72 ,  A23L19/10 ,  A23L29/065 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/03 ,  A23V2200/30

Abstract: 本发明公开了一种发酵淮山肉制品的制备方法，包括以下步骤：将淮山预处理后切块，然后进行护色、煮制、磨浆处理得到淮山浆；将淮山浆与水混合制成发酵底物，然后进行灭菌处理；将嗜酸乳杆菌接种到灭菌后的发酵底物中进行发酵得到发酵产物；将发酵产物制备成淮山糊；将淮山糊均匀包裹到猪肉条表面进行油炸处理，然后调味得到发酵淮山肉制品。本发明的发酵淮山肉制品风味独特，口感佳，以嗜酸乳杆菌作为发酵菌，发酵更彻底，发酵后的淮山汁抗氧化性强，DPPH去除率高，还原力强。

公开(公告)号：CN107668548A

公开(公告)日：2018-02-09

申请号：CN201610963441.0

申请日：2016-10-28

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 王远亮 ,  杜莎 ,  王传花 ,  亓蒙

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/15 ,  A23V2250/76

Abstract: 本发明公开了一种发酵腊肠及其制备方法，发酵腊肠以猪肉和鸭肉为原料，通过接种汉逊德巴利酵母发酵液进行发酵制备得到。其制备方法包括以下步骤：将猪肉和鸭肉混合进行腌制；在经过腌制后的猪肉和鸭肉中接种汉逊德巴利酵母；灌装、密封发酵、烘烤得到发酵腊肠。本发明以猪肉和鸭肉为原料肉，接种汉逊德巴利酵母发酵液，制备得到的发酵腊肠具有特殊发酵风味，安全性高，亚硝酸盐含量低，游离氨基酸含量高。

公开(公告)号：CN106381274A

公开(公告)日：2017-02-08

申请号：CN201610769006.4

申请日：2016-08-30

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 王远亮 ,  侯爱香 ,  亓蒙 ,  王传花 ,  李珂 ,  李宗军

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/20 ,  A23L13/40 ,  A23L33/135 ,  C12R1/44

Abstract: 本发明公开了一种巴氏葡萄球菌及其制备的发酵酱卤猪蹄和制备方法，该巴氏葡萄球菌为巴氏葡萄球菌4-8（Staphylococcus pasteuri），保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.12051。本发明的发酵酱卤猪蹄通过巴氏葡萄球菌4-8Staphylococcus pasteuri）发酵后，腌制得到。本发明发酵酱卤猪蹄具有胆固醇含量低、成品出品率高、含盐量低等优点，且具有特殊发酵风味，解决了传统酱卤猪蹄加工工艺不能有效降低胆固醇含量，且成品出品率低，食盐含量高等问题。

公开(公告)号：CN106381274B

公开(公告)日：2019-11-08

申请号：CN201610769006.4

申请日：2016-08-30

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 王远亮 ,  侯爱香 ,  亓蒙 ,  王传花 ,  李珂 ,  李宗军

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/20 ,  A23L13/40 ,  A23L33/135 ,  C12R1/44

Abstract: 本发明公开了一种巴氏葡萄球菌及其制备的发酵酱卤猪蹄和制备方法，该巴氏葡萄球菌为巴氏葡萄球菌4‑8（Staphylococcus pasteuri），保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.12051。本发明的发酵酱卤猪蹄通过巴氏葡萄球菌4‑8（Staphylococcus pasteuri）发酵后，腌制得到。本发明发酵酱卤猪蹄具有胆固醇含量低、成品出品率高、含盐量低等优点，且具有特殊发酵风味，解决了传统酱卤猪蹄加工工艺不能有效降低胆固醇含量，且成品出品率低，食盐含量高等问题。

公开(公告)号：CN107684040A

公开(公告)日：2018-02-13

申请号：CN201610961388.0

申请日：2016-10-28

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 王远亮 ,  亓蒙 ,  杜莎 ,  王传花

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明公开了一种发酵湘西腊肠及其制备方法，该发酵湘西腊肠以猪肉为原料，通过接种纳豆芽孢杆菌和汉逊德巴利酵母的混合发酵液进行发酵制备得到。其制备方法包括：将纳豆芽孢杆菌发酵液和汉逊德巴利酵母发酵液混合得到混合发酵液；将猪肉进行腌制；在经过腌制后的猪肉中接种混合发酵液；灌装、密封发酵、烘烤得到发酵湘西腊肠。按照本发明制备方法制备得到的湘西腊肠亚硝酸含量低、不饱和脂肪酸含量高，具有特殊发酵风味；并且通过接种纳豆芽孢杆菌和汉逊德巴利酵母的混合发酵液可显著抑制肠细菌的产生、微生物安全性高。