公开(公告)号：CN108041464A

公开(公告)日：2018-05-18

申请号：CN201711166943.1

申请日：2017-11-21

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 李宗军 ,  侯爱香 ,  陈圆华 ,  亓蒙

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明公开了一种低温熟化预制肉制品的制备方法，包括以下步骤：将原料肉切片后腌制得到腌制肉；将腌制肉真空包装后冷冻得到冷冻肉；将冷冻肉超声后，熟化得到熟化肉；将熟化肉真空包装得到成品。本发明的制备方法，熟化时间短，生产的肉品咸淡适宜、酸度适中，亚硝酸盐残量低于2ppm，腌制彻底，为后续深加工做好准备。

公开(公告)号：CN107822020A

公开(公告)日：2018-03-23

申请号：CN201711166039.0

申请日：2017-11-21

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 侯爱香 ,  李宗军 ,  陈圆华 ,  亓蒙

IPC: A23L19/00 ,  A23L19/10 ,  A23L13/00 ,  A23L13/10 ,  A23L13/70 ,  A23L29/00 ,  A23L5/10

CPC classification number: A23L19/09 ,  A23L5/11 ,  A23L13/03 ,  A23L13/10 ,  A23L13/72 ,  A23L19/10 ,  A23L29/065 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/03 ,  A23V2200/30

Abstract: 本发明公开了一种发酵淮山肉制品的制备方法，包括以下步骤：将淮山预处理后切块，然后进行护色、煮制、磨浆处理得到淮山浆；将淮山浆与水混合制成发酵底物，然后进行灭菌处理；将嗜酸乳杆菌接种到灭菌后的发酵底物中进行发酵得到发酵产物；将发酵产物制备成淮山糊；将淮山糊均匀包裹到猪肉条表面进行油炸处理，然后调味得到发酵淮山肉制品。本发明的发酵淮山肉制品风味独特，口感佳，以嗜酸乳杆菌作为发酵菌，发酵更彻底，发酵后的淮山汁抗氧化性强，DPPH去除率高，还原力强。