公开(公告)号：CN107668548A

公开(公告)日：2018-02-09

申请号：CN201610963441.0

申请日：2016-10-28

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 王远亮 ,  杜莎 ,  王传花 ,  亓蒙

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/15 ,  A23V2250/76

Abstract: 本发明公开了一种发酵腊肠及其制备方法，发酵腊肠以猪肉和鸭肉为原料，通过接种汉逊德巴利酵母发酵液进行发酵制备得到。其制备方法包括以下步骤：将猪肉和鸭肉混合进行腌制；在经过腌制后的猪肉和鸭肉中接种汉逊德巴利酵母；灌装、密封发酵、烘烤得到发酵腊肠。本发明以猪肉和鸭肉为原料肉，接种汉逊德巴利酵母发酵液，制备得到的发酵腊肠具有特殊发酵风味，安全性高，亚硝酸盐含量低，游离氨基酸含量高。

公开(公告)号：CN107684040A

公开(公告)日：2018-02-13

申请号：CN201610961388.0

申请日：2016-10-28

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 王远亮 ,  亓蒙 ,  杜莎 ,  王传花

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明公开了一种发酵湘西腊肠及其制备方法，该发酵湘西腊肠以猪肉为原料，通过接种纳豆芽孢杆菌和汉逊德巴利酵母的混合发酵液进行发酵制备得到。其制备方法包括：将纳豆芽孢杆菌发酵液和汉逊德巴利酵母发酵液混合得到混合发酵液；将猪肉进行腌制；在经过腌制后的猪肉中接种混合发酵液；灌装、密封发酵、烘烤得到发酵湘西腊肠。按照本发明制备方法制备得到的湘西腊肠亚硝酸含量低、不饱和脂肪酸含量高，具有特殊发酵风味；并且通过接种纳豆芽孢杆菌和汉逊德巴利酵母的混合发酵液可显著抑制肠细菌的产生、微生物安全性高。