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公开(公告)号：CN105707734A
公开(公告)日：2016-06-29
申请号：CN201610208416.1
申请日：2016-04-06
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L13/60 , A23L13/40 , A23L29/281
Abstract: 本发明公开了一种以纤维蛋白作为黏结剂的重组肉及其加工方法，所述重组肉按照质量比计由碎肉：100、血浆蛋白粉：1～3、纤维蛋白：1～3、复合磷酸盐：0.1～0.4、食盐：0.5～2和水：3～5加工而成，具体加工方法为：一、碎肉去除部分筋膜、筋腱并切块；二、将冷藏的纤维蛋白缓化切碎、均质后加入碎肉中，然后加入血浆蛋白粉、复合磷酸盐、食盐和水，当混入所有添加料后加入滚揉机混匀；三、将添加料倒入模具中成型，腌制于4℃冰箱1～2h；四、然后冷藏于?23℃冰箱12～14h；五、最后在4℃冰箱缓化1～1.5h，切片，包装。本发明所得到的重组肉能达到或者接近正常牛肉的机械性能标准，可以添加核桃及果胶配料功能性配料，增加产品的附加产值。
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公开(公告)号：CN104059868B
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201410273218.4
申请日：2014-06-18
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一株具有体外抗氧化活性的戊糖片球菌R1及其在发酵肉品中作为抗氧化剂的应用，属于微生物技术领域。本发明的戊糖片球菌R1保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，菌种保藏编号为：CGMCC No.9171，保藏日期为2014年05月16日，菌种的分类命名为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)。本发明的戊糖片球菌R1在体外抗氧化试验中呈现较好的抗氧化活性，其全细胞及胞内提取物对羟基自由基有较强的清除能力，可抑制脂质过氧化，并且细胞表面物质具有抗氧化活性。因此，戊糖片球菌R1可以作为发酵肉品中的抗氧化剂来延缓在发酵和贮藏过程中因氧化造成的产品劣变，进而减少了抗氧化剂的使用量。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109182220A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811227701.3
申请日：2018-10-22
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一株具有抑制产气荚膜梭菌作用的植物乳杆菌及其应用，其特征在于该菌株命名为植物乳杆菌KLDS1.0391(L.plantarum KLDS1.0391),该菌株保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.3151。通过在液体培养基体系中研究，发现该植物乳杆菌KLDS1.0391及其发酵液对产气荚膜梭菌的生长、其孢子的萌发和生长以及孢子的形成均有抑制作用，同时对其活细胞还有一定的杀死功能。将该植物乳杆菌KLDS1.0391接种到发酵风干肠中，发现其对产气荚膜梭菌的生长具有抑制作用，且可杀死全部产气荚膜梭菌，同时发现在发酵风干肠中，该菌株具有较强的抑制其孢子萌发和二次生长的作用。该菌株的发现为抑制发酵肉制品中产气荚膜梭菌生长提供了解决方法。
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公开(公告)号：CN106490503A
公开(公告)日：2017-03-15
申请号：CN201610902821.3
申请日：2016-10-17
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L13/60 , A23L13/40 , A23L33/105 , A23L3/3472
CPC classification number: A23L3/3472 , A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: 本发明公开了一种肉桂醇溶提取物抑制哈尔滨风干肠中生物胺积累的方法，所述方法步骤如下：将肉桂醇溶提取物添加到哈尔滨风干肠中，控制其加入量为0.1～0.5 g/kg。本发明向风干肠中添加肉桂提取物可以有效抑制风干肠发酵过程中6种生物胺（酪胺、腐胺、尸胺、组胺、2-苯乙胺和色胺）的积累，抑制硫代巴比妥酸TBARS）和肠杆菌数的增加，同时添加肉桂提取物还可以改善风干肠的感官品质。因此添加肉桂提取物是一种有效的抑制哈尔滨风干肠中生物胺积累的方法。
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公开(公告)号：CN106473020A
公开(公告)日：2017-03-08
申请号：CN201610902822.8
申请日：2016-10-17
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23L3/349 , A23V2002/00 , A23V2250/21 , A23V2200/16 , A23V2200/10
Abstract: 本发明公开了一种复合香辛料提取物抑制哈尔滨风干肠中生物胺积累的方法，所述方法步骤如下：将复合香辛料提取物添加到哈尔滨风干肠中，控制其加入量为0.1～0.5 g/kg，所述复合香辛料提取物由肉桂醇溶提取物、丁香醇溶提取物和八角醇溶提取物按照质量比为1：1：1的比例复配而成。本发明将肉桂、丁香和八角的醇溶提取物添加到哈尔滨风干肠中，通过对生物胺积累、理化指标、微生物指标和感官品质进行检测，结果表明，添加复合香辛料提取物的风干肠中生物胺含量显著低于对照组，同时，添加复合香辛料提取物可有效抑制风干肠的氧化，抑制挥发性盐基氮值的增加和肠杆菌的生长，改善风干肠的品质特性。
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公开(公告)号：CN108719440A
公开(公告)日：2018-11-02
申请号：CN201810384662.1
申请日：2018-04-26
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明属于食品保鲜领域，公开了一种超声波辅助解冻鲤鱼的方法，包括以下步骤：(1)制备冷冻鲤鱼肉块；(2)将冷冻鲤鱼块放入装满水的超声波辅助冷冻柜中，温度设置为25℃，分别用不同超声功率(0～500W)对样品进行解冻；(3)当样品中心温度达到4℃时，将样品取出，放入4℃冰柜。本发明缩短了解冻时间，避免了传统解冻时间较长，品质损失较大的弊端，根本上保证了解冻鲤鱼鱼肉的品质。
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公开(公告)号：CN104059868A
公开(公告)日：2014-09-24
申请号：CN201410273218.4
申请日：2014-06-18
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一株具有体外抗氧化活性的戊糖片球菌R1及其在发酵肉品中作为抗氧化剂的应用，属于微生物技术领域。本发明的戊糖片球菌R1保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，菌种保藏编号为：CGMCC No.9171，保藏日期为2014年05月16日，菌种的分类命名为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)。本发明的戊糖片球菌R1在体外抗氧化试验中呈现较好的抗氧化活性，其全细胞及胞内提取物对羟基自由基有较强的清除能力，可抑制脂质过氧化，并且细胞表面物质具有抗氧化活性。因此，戊糖片球菌R1可以作为发酵肉品中的抗氧化剂来延缓在发酵和贮藏过程中因氧化造成的产品劣变，进而减少了抗氧化剂的使用量。
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