公开(公告)号：CN112006153A

公开(公告)日：2020-12-01

申请号：CN202010904099.3

申请日：2020-09-01

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  赵煜 ,  董亚博 ,  兰天 ,  刘贵辰 ,  张钦 ,  靳海南 ,  单冠程 ,  衣艳娇 ,  王迪 ,  李萌 ,  孙书境

IPC: A23J1/14 ,  A23J1/12 ,  A23J3/16 ,  A23J3/18 ,  A23J3/22 ,  A23J3/26

Abstract: 本发明公开了一种利用大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆浓缩蛋白(2)制备小麦蛋白(3)选取合适的比例将大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制成素肉(4)油炸。本发明明确了大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉时的比例和工艺，该素肉弥补了单一大豆蛋白蛋氨酸含量低的问题，采用小麦蛋白增加素肉组织的均匀程度和韧性，具有低成本，操作便捷，绿色健康的特点。

公开(公告)号：CN113367257A

公开(公告)日：2021-09-10

申请号：CN202110598919.5

申请日：2021-05-31

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 刘贵辰 ,  黄国 ,  冯俊然 ,  王迪 ,  李萌 ,  隋晓楠

IPC: A23L2/02

Abstract: 一种草莓饮料的研发，属于营养健康饮料领域。由草莓、白砂糖、黄原胶、CMC‑Na等组成。将草莓预处理、打浆、真空脱气、调配、均质、罐装、杀菌、冷却后成品。草莓营养价值丰富，富含丰富的维生素A、维生素E、胡萝卜素等营养物质。具有改善便秘、保护视力、美容护肤的作用。但是，由于草莓有着光滑的质地、较高的呼吸率与软化率，容易被真菌入侵，又容易发生异味，因此其成熟后容易腐烂，不易储存。本发明通过优化加工工艺，制成饮料，保留草莓的营养价值。

公开(公告)号：CN113383824A

公开(公告)日：2021-09-14

申请号：CN202110598882.6

申请日：2021-05-31

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 刘贵辰 ,  黄国 ,  冯俊然 ,  衣艳娇 ,  孙书境 ,  隋晓楠

IPC: A23C17/02

Abstract: 本发明公开了一种低脂低糖优酪乳的制备方法，属于营养健康食品技术领域。该方法包括以下几个步骤：(1)原料乳离心去除杂质(2)添加脱脂乳粉、浓缩乳清粉、菊粉、变性淀粉、稳定剂进行均质调配(3)高温巴氏杀菌调制奶(4)发酵后熟制备优酪乳。本发明用菊粉弥补低脂肪带来的脂肪口感缺陷，在此基础上，使用甜味剂替代部分或全部蔗糖，生产的优酪乳具有低脂、低糖的特点。本发明为酸奶制品的研发提供参考，也为拓展饮料品种探索了新方向。