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公开(公告)号：CN118203054A
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202410538038.8
申请日：2024-04-30
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种大豆粉末油脂的制备方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：（1）将大豆粉溶于水中，加入复合酶（纤维素酶和碱性蛋白酶）进行酶解；（2）添加复合乳化剂、壁材和酪蛋白酸钠；（3）乳化、均质和喷雾干燥得到大豆粉末油脂。本发明以水酶法为基础，利用天然大豆油—大豆蛋白乳液制备粉末油脂，减少了水酶法破乳费用，简化了大豆粉末的制备工艺，并且制得的大豆粉末油脂高含油、无渗油，保证其营养价值的同时防止在运输、储藏中的劣变，具有很高商业利用价值。
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公开(公告)号：CN117730937A
公开(公告)日：2024-03-22
申请号：CN202410047961.1
申请日：2024-01-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了大豆山楂果糕的加工方法，属于食品生产技术领域。该方法以山楂、大豆蛋白粉、果胶、白砂糖、柠檬酸、D‑异抗坏血酸、氯化钙为原料，以拣果→清洗→去籽→打浆→胶体磨→浓缩→混比配合→浇模→烘干→冷却→脱模为主工艺流程。先将经清洗去籽后的山楂制成果浆，后使用胶体磨进一步降低果浆的细度，接着通过浓缩以降低果浆中的水分含量。浓缩后的果浆再与果胶溶液，糖浆和大豆分离蛋白溶液按一定比例混合，随后将混合后的溶液浇注在模具上，烘干冷却脱模后即为成品果糕。本发明不仅提高果糕的蛋白含量，并保留传统果糕口感滑嫩，弹牙等优点，极大的满足了消费者的需求。
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公开(公告)号：CN118716618A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202410512032.3
申请日：2024-04-26
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/105 , A23L29/10 , A23L29/00 , A23J3/16 , A23P10/30
Abstract: 本发明公开了一种pH偏移制备高乳化性大豆分离蛋白原纤维‑人参皂苷CK复合纳米颗粒的方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：（1）大豆分离蛋白提取；（2）大豆蛋白原纤维的制备；（3）人参皂苷CK溶液制备；（4）大豆分离蛋白‑人参皂苷CK复合纳米颗粒制备。本发明可以显著提高人参皂苷CK的乳化性和生物利用度，改善人参皂苷CK的稳定性，从而增强人参皂苷CK在食品行业中的有效应用。该复合纳米颗粒制备步骤简单方便、效率高，适合实际连续化生产中使用。
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公开(公告)号：CN118285481A
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202410432581.X
申请日：2024-04-11
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L13/60 , A23L13/40 , A23L33/185 , A23L33/21
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆蛋白纳米颗粒‑胡萝卜膳食纤维复合物制备低脂发酵香肠的方法，属于复合型脂肪替代物领域，该方法包括以下步骤：（1）大豆蛋白纳米颗粒的制备；（2）大豆蛋白纳米颗粒‑胡萝卜膳食纤维复合物的制取；（3）大豆蛋白纳米颗粒‑胡萝卜膳食纤维Pickering乳液的制备；（4）低脂发酵香肠的制备。本发明提供了一种利用大豆蛋白纳米颗粒‑胡萝卜膳食纤维复合物制备发酵香肠的方法，本发明不仅可以避免脂肪过量摄取又保持食品原有风味，而且产品在安全性、功能性及性价比上均有显著优势。利用复合型脂肪替代物制备鲜有研究，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN117796509A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202410047966.4
申请日：2024-01-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种即食复合豆果蔬脆片的加工方法，是属于食品生产技术领域。以苹果、胡萝卜、脱脂大豆粉为主要原料，黄油、白砂糖、鸡蛋蛋清为辅料，香葱粉、八角粉、香精、胡椒粉、辣椒粉、精盐为调味料，经过选料→清洗→去皮、去核→切块→灭酶→打浆→搅拌→压片成型→气流膨化→冷却→调味→包装工艺制成复合豆果蔬脆片。本产品使用的原材料丰富，不同于先前单一的原材料，极大程度的提高了脆片的营养价值，同时对加工工艺进行了优化，改善了传统低温真空油炸工艺的高含油率、口感发硬、色泽差等问题，且产品都是独立包装，便于携带，极大的满足了消费者的需求。
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