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公开(公告)号：CN103005474A
公开(公告)日：2013-04-03
申请号：CN201210316315.8
申请日：2012-08-20
Abstract: 本发明公开了一种利用霉菌发酵制备肉腐乳的方法，包括如下步骤：取精瘦肉，用78～82℃热水或蒸汽加热至肉中心温度至70～72℃；将加热后的肉冷却至20℃以下，切成1厘米厚度的肉块，采用干腌或湿腌法腌制至含盐量3％～5％；在肉块表面涂抹霉菌孢子悬浮液或将肉块浸泡于霉菌孢子悬浮液中，使表面浓度达到103～104个/厘米2；置于25～28℃、相对湿度(RH)85％～90％的恒温恒湿培养箱中培养6～7天至成熟；再置于18～22℃密闭容器中放置3个月完成后熟。本发明采用巴氏杀菌之后的肉块，先破坏肉自身酶的活性，后接种霉菌进行发酵，使霉菌在发酵过程中发挥主要作用，制得肉腐乳新产品，此前的发酵肉品均基于生肉发酵，本方法则基于熟肉发酵，属创新工艺。
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公开(公告)号：CN102309014A
公开(公告)日：2012-01-11
申请号：CN201010228465.4
申请日：2010-07-05
Abstract: 本发明涉及一种超声波处理对生鲜肉表面微生物去污染的新方法，利用超声波的空化效应和机械效应，将表面含有一定数量微生物(106cfu/g)的生鲜肉浸没在经超滤除菌处理后并循环流动的自来水中(自来水中可添加20～100ppm次氯酸钠或二氧化氯)，在恒温条件下(0～25℃)用一定频率范围(20～100kHz)的超声波处理器(功率范围：0～3000w)处理一定时间(0～30min)，从而达到使生鲜肉表面微生物降低到102～103cfu/g的目的。这种处理方法简单、省时、环保、卫生，能有效的降低生鲜肉表面微生物的污染。
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公开(公告)号：CN102213720A
公开(公告)日：2011-10-12
申请号：CN201010162851.8
申请日：2010-04-08
IPC: G01N33/561 , G01N33/12
Abstract: 本发明涉及一种利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法鉴别肉制品中动物源性成份的方法，属于食品卫生检验领域。利用该方法鉴别肉制品中猪、牛、羊、鸡、鱼源性成分，通过对新鲜动物肌肉组织进行不同温度热处理，对处理后的样品提取可溶性蛋白质进行SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳。根据电泳图谱判断肉制品中猪、牛、羊、鸡、鱼源性成份。该方法具有特异性和敏感性强，操作简单，结果判定直观可靠的特点。对于防止口蹄疫、禽流感等动物疫病病原体传入我国、防止不法商贩瞒报商品成份，保证人民的健康，具有非常重要的意义。
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公开(公告)号：CN101627780A
公开(公告)日：2010-01-20
申请号：CN200810133870.0
申请日：2008-07-14
Abstract: 本发明提供的纯天然可食性多功能保鲜膜具有纯天然、可食性的特点，该保鲜膜的多功能性主要体现在以壳聚糖作为保水剂，天然植物提取物作为抑菌剂、抗氧化剂，并协同发挥作用。本发明提供的纯天然可食性多功能保鲜膜主要应用于肉制品贮藏，特别是应用于生鲜冷却肉的保鲜。本发明提供的纯天然可食性多功能保鲜膜经济可靠，使用方便、安全性高、环境友好。
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公开(公告)号：CN102308868A
公开(公告)日：2012-01-11
申请号：CN201010228450.8
申请日：2010-07-05
IPC: A23B4/06
CPC classification number: Y02P60/851
Abstract: 本发明涉及一种二阶段冷却快速降低宰后猪胴体中心温度的新方法。第一阶段，将刚宰杀劈半后经超声波冲洗减菌的猪半胴体置于大型真空冷却机内，开启真空冷却机的制冷系统及真空泵，经真空冷却(真空度：610Pa以上)20～30min，使得半胴体中心温度迅速下降至20℃左右。从真空冷却机取出后迅速进入第二阶段常规风冷，即在(0～4)℃、风速约0.5～1m/s的风冷库中冷却12～16h，将半胴体中心温度下降到0～4℃。为弥补真空冷却过程中猪半胴体失水，真空冷却前后或真空冷却过程中适当补水(喷淋0～4℃冷自来水约1％～3％)是必要的。这种处理方法中第一阶段采用的真空冷却方法具有有效减少降温时间，节约能耗，减少PSE猪肉的发生率，提高加工效率，减少微生物污染的作用，因此是一种安全、卫生、环保的方法。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN202980026U
公开(公告)日：2013-06-12
申请号：CN201220429719.3
申请日：2012-08-20
IPC: A22C9/00
Abstract: 本实用新型属于食品加工机械，特别涉及一种加快腌制肉品用的超声波辅助滚揉机。它是由机架、电机、滚筒、超声波发生器、螺旋挡板、密封盖构成，其特征在于滚筒内壁上固定安装一个超声波发生器。其采用的技术方案是滚筒两端呈球形，中间部分为圆筒形；在滚筒与链轮轴连接端内壁上固定安装一个超声波发生器；滚筒内壁上焊装螺旋挡板，螺纹呈逆时针分布；滚筒开口端呈发散圆锥形；滚筒开口端带有带安全阀的密封盖。滚揉机工作时，螺旋挡板随滚筒转动将原料肉强制循环按摩、摔打、静置；与此同时超声波发生器发出的超声波可以更进一步促进腌制料液在原料肉中的渗透、扩散和分布，大大缩短滚揉时间，提高滚揉效率。
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公开(公告)号：CN203492683U
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201320589042.4
申请日：2013-09-14
IPC: A22C9/00
Abstract: 本实用新型属于食品加工机械，特别涉及一种加快肉料腌制速度的变压滚揉机。它是由机架、电机、滚筒、通气管、三位式通气阀、螺旋挡板、密封盖构成，其特征在于与滚筒相连接的通气管尾端固定连接一个三位式通气阀。滚揉机工作时，通过三位式通气阀控制滚揉机内部的气压发生变化，先实现一定的真空度，然后充入惰性气体，实现常压，继续充入惰性气体，实现一定的高压，从而实现在真空、常压、高压三个压强环境下进行循环交替滚揉。与此同时，螺旋挡板随滚筒转动将原料肉强制循环按摩、摔打、静置；这样可以更进一步促进腌制料液在原料肉中的均匀渗透、扩散和分布，大大缩短滚揉时间，提高滚揉效率。
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公开(公告)号：CN101519667A
公开(公告)日：2009-09-02
申请号：CN200810082860.9
申请日：2008-02-28
Applicant: 青岛农业大学 , 青岛波尼亚食品有限公司
Abstract: 本发明提供的快速测定食品中硝酸盐的试纸条利用了硝酸盐还原酶的生物化学还原方法，由硝酸盐还原酶+还原型辅酶I(又叫烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，缩写符号为NADH)系统或由硝酸盐还原酶+还原型辅酶II(又叫烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，缩写符号为NADPH)系统催化硝酸盐还原生成亚硝酸盐。本发明提供的试纸条在快速测定食品中硝酸盐含量的场合应用。本发明提供的试纸条使用方便、专一性强、能够有助于食品中硝酸盐含量的快速测定。
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公开(公告)号：CN119385235A
公开(公告)日：2025-02-07
申请号：CN202510013347.8
申请日：2025-01-06
Applicant: 南京农业大学三亚研究院
IPC: A23J3/20 , A23J1/00 , A23L33/195 , A23L5/30
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种真菌蛋白的加工方法。本发明的技术主要应用于真菌蛋白的处理与改性，旨在改善其质地特性和消化性能，以生产质地和口感类似于肉的替代蛋白质产品。该技术不仅适用于食品工业中的真菌蛋白制品的加工，还具有广泛的应用前景，包括但不限于真菌蛋白肉丸、真菌蛋白肉酱、真菌蛋白香肠及其他无明显纤维结构的食品制品。
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公开(公告)号：CN119366580A
公开(公告)日：2025-01-28
申请号：CN202411440067.7
申请日：2024-10-15
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供一种肌原纤维蛋白乳液填充凝胶及其制备方法和应用，涉及食品领域。该制备方法包括：将肌原纤维蛋白进行稀释，得到肌原纤维蛋白溶液，向肌原纤维蛋白溶液中加入京尼平进行反应，得到反应液，将反应液进行超声处理，得到超声处理液，将超声处理液与植物油混合，高速匀浆，得到肌原纤维蛋白稳定的水包油乳液；将肌原纤维蛋白稳定的水包油乳液与肌原纤维蛋白混合，得到混合溶胶，将混合溶胶进行加热并冷却，得到乳液填充凝胶。本发明采用超声辅助交联技术构建的乳液来填充凝胶，显著改善了凝胶的质构和润滑特性，在定向设计不同人群需求的乳化产品中有着巨大潜力。
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