公开(公告)号：CN117243375A

公开(公告)日：2023-12-19

申请号：CN202311254085.1

申请日：2023-09-27

Applicant: 辽宁大学

Inventor： 陈文钊 ,  薛友林 ,  张首央 ,  郭崇婷 ,  王珊 ,  谭畅 ,  刘源 ,  彭雪 ,  王宁

IPC: A23L33/105 ,  A23L33/10 ,  A23L33/125 ,  A23L33/185 ,  A23L33/15 ,  A23P10/28 ,  A23L2/40 ,  A23L2/395

Abstract: 本发明涉及保健食品领域，具体地说是一种紫薯花青素提取物复合泡腾片及其制备方法。紫薯花青素复合泡腾片按重量百分比计，包括下列组分：紫薯花青素提取物：15‑20％，柠檬酸：20‑25％，碳酸氢钠：16‑20％，β‑环糊精：20‑25％，大豆蛋白：0.5‑1％，维生素C：1‑3％，甜味剂：0‑5％，润滑剂：0.5‑1％，其他辅料：余量。本发明所述的泡腾片具有高含量的紫薯花青素为消费者提供了更多的营养和药用成分，有助于改善健康和促进身体功能。本发明采用泡腾片的形式，由于泡腾片形状小巧且易于携带，消费者只需将片剂溶于水中，即可方便快捷地服用。

公开(公告)号：CN116686971A

公开(公告)日：2023-09-05

申请号：CN202310747534.X

申请日：2023-06-25

Applicant: 辽宁大学

Inventor： 陈珏琳 ,  薛友林 ,  岳也 ,  陈文钊 ,  彭雪 ,  王宁 ,  高琦

IPC: A23L27/60 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种由山药蛋白制备植物基沙拉酱的方法，包括如下步骤：选取新鲜山药放入护色液中打浆，调节pH至碱性，搅拌离心，调节上清液pH至等电点，离心取沉淀溶于去离子水，调节pH至中性，搅拌使沉淀溶解超滤；将得到的蛋白冻干后得到蛋白质冻干粉末；溶于去离子水与花生油和增稠剂共同均质配以调味料制成植物基沙拉酱。通过运用单因素试验和响应面中的Box‑Behnken对沙拉酱配方进行优化，开发出更加营养和健康的沙拉酱产品并从粒径、粘度、硬度、感官评价、稳定性等方面对沙拉酱理化性质进行评价。本发明所述方法通过评估制备的植物基沙拉酱的理化性质，证明其可以替代高油高脂的传统沙拉酱。