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公开(公告)号：CN118556831A
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202410719360.0
申请日：2024-06-05
Applicant: 辽宁大学
IPC: A23L19/10
Abstract: 本发明涉及了一种超声辅助渗透联合热风干燥技术优化山药脆片品质的方法属山药加工技术领域。具体是：以新鲜白玉山药为原料，经过清洗、去皮、切片、护色、浸泡、超声预处理进而利用热风干燥技术对山药片进行干制，制备出山药脆片。结果表明，采用超声波处理能够提升山药脆片的品质，且在温度25℃、超声频率59kHz、超声功率300W的条件下，经超声渗透处理30min时，山药脆片的蛋白质含量较高，还原糖含量较高，体外消化率较高，脆度影响较小，复水性较低。本方法主要克服了热风干燥过程中可能出现的局部过热现象，较大程度上保持了山药的营养成分，使山药脆片具有更加良好的营养特性和质构特性，为我国山药加工方面提供了新的思路。
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