公开(公告)号：CN114009670A

公开(公告)日：2022-02-08

申请号：CN202111336241.X

申请日：2021-11-12

Applicant: 辽宁大学

Inventor： 薛友林 ,  聂豪男 ,  曾文莺 ,  高琦 ,  赵月 ,  吕美 ,  彭雪 ,  王宁

IPC: A23L7/109 ,  A23L19/12 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种马铃薯全粉面条的生产方法。包括如下步骤：基料混合：将马铃薯全粉、麦面粉和谷朊粉混合均匀得混合粉；配置和面水：称取食用盐和水，混合后充分搅拌，使食盐融化，配置成和面水；制备面团：将和面水，分次加入的混合粉中，并且边加入边搅拌揉搓，直到食盐水全部加入揉成面团；面团醒发：将面团盖上保鲜膜，保持相对的湿度、温度，静止醒发；压片与切条：将面团放入压面机，调节压面机缝隙将面团进行压片，最后将其切条后，即形成马铃薯全粉生鲜面条。本发明提供的马铃薯全粉面条的生产方法，工艺简便、操作简单、易于实现。