公开(公告)号：CN104982842A

公开(公告)日：2015-10-21

申请号：CN201510351293.2

申请日：2015-06-24

Applicant: 许昌学院

Inventor： 刘海英 ,  王军 ,  李自芳 ,  张莹丽 ,  李伟民

IPC: A23L1/20 ,  A23L1/308 ,  A23L1/36 ,  A23L1/025 ,  A23F3/14

CPC classification number: A23F3/14

Abstract: 本发明涉及一种低糖低脂抹茶莲蓉馅料的加工方法，属保健食品加工技术领域。以莲子为原料、经微波煮制、打浆、微波除水、配方调制、炒制、包装而成莲蓉月饼馅料。本发明引入辅料抹茶、魔芋胶、白芸豆等辅料，使莲蓉月饼馅料的保健价值及质构、口感、保水性得以明显提高和改善，脂肪含量明显降低；另外，采用微波处理代替传统蒸煮、炒馅方式，不仅具有缩短加工时间、减少能耗的优点，而且能够避免长时间高温处理所引起的植物多酚抗氧化物质热降解。所得月饼馅料色泽鲜艳透亮、组织结构细腻松软、莲蓉风味明显，油脂和糖的含量远低于传统月饼馅料，热量低且保健价值高。