-
公开(公告)号：CN119040158A
公开(公告)日：2024-11-29
申请号：CN202411011607.X
申请日：2024-07-26
Applicant: 西南林业大学
Abstract: 本发明公开了一种酿酒酵母菌LF05及其在改善甜米酒品质上的应用，属于微生物技术领域，所述酿酒酵母菌LF05的保藏编号为CCTCC NO：M20241213。本发明发现酿酒酵母菌LF05所发酵获得的甜米酒感官评价得分最高，鲜味氨基酸与甜味氨基酸含量显著高于其他组和对照组CK，而苦味氨基酸含量显著低于其他组和对照组CK，且与对照组CK相比其挥发性醇类化合物种类显著提高了，由此证明，酿酒酵母菌LF05为高产醇的酿酒酵母菌，其能有效改善云南甜米酒酒味寡淡、风味不足的问题，该研究结果为云南甜米酒的制备提供了参考和理论基础。
-
公开(公告)号：CN119081897A
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202411011632.8
申请日：2024-07-26
Applicant: 西南林业大学
Abstract: 本发明公开了一种胶红酵母菌PL10及其在改善甜米酒品质上的应用，属于微生物技术领域，所述胶红酵母菌PL10的保藏编号为CCTCC NO：M20241214。本发明发现胶红酵母菌PL10与米根霉协同发酵的甜米酒感官评价得分最高，鲜味、甜味氨基酸含量为各组最高，鲜味与甜味氨基酸含量在总氨基酸含量中占比高于75％，苦味氨基酸较少，酯类化合物、醛酮类化合物的种类也均为各组最高，说明胶红酵母菌PL10发酵甜米酒能令苦味氨基酸含量明显降低，甜味、鲜味氨基酸含量明显提升，还能显著提高甜米酒的酯类化合物、醛酮类化合物的种类，其能有效改善商业甜米酒所存在的酒味及香味寡淡、风味不足的问题，该研究结果为云南甜米酒的制备提供了参考和理论基础。
-
公开(公告)号：CN117243349A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311226290.7
申请日：2023-09-21
Applicant: 西南林业大学
Abstract: 本发明属于食品调味品领域，特别的，本发明涉及一种盐肤木调味料及其制备方法和应用。本发明创造性的对盐肤木果实进行酶解加工粉碎成粉，并搭配其他辣味、辛味、麻味、香味调料制备的干粉酸味调味料目前市场上独一无二，尤其适合云、贵、川、重庆等地区作为蘸料使用，方便，便捷，且多酚含量高，具有一定的保健功能。对于喜欢酸味调味料饮食习惯的人而言，无需液体醋的加入。酸味干蘸料的使用，可作为预制菜、烧烤摊、餐馆等的方便干蘸料，且干蘸料储存方便，运输便捷。
-
-
Search Results
3
records
(took 0.031 seconds)
